【毎日食べたい】特濃ミルキーロールパン

材料（6個分）

• 強力粉
  160g
• 薄力粉
  40g
• スキムミルク
  30g
• インスタントドライイースト
  2g
• 砂糖
  24g
• 塩
  4g
• 水
  120g
• 無塩バター
  20g
• 牛乳
  適量(仕上げ用（なくてもOK）)

作り方

• 下準備
  材料を全て計量しておく。　

• 1

  強力粉、薄力粉、スキムミルク、インスタントドライイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、ゴムベラで均一になるように混ぜ合わせる。

  
• 2

  水を加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。 ※水の温度は冬場は30度、夏場は10度くらいのものを使うとよい。

  
• 3

  ボウルから生地を取り出して、台の上で素材のムラがなくなって、弾力を感じるようになるところまで生地を伸ばすようにしてこねる。

  
• 4

  無塩バターを加え、混ぜ込むように生地を伸ばすようにしてこねる。こねていくうちに、生地を伸ばすとボソボソと荒れるようになってきたら、生地を指に引っ掛けて台にたたきつけ、半分に折り返すようにしてこねる。生地がつるんとするまで台を叩くようにしてこねる。

  
• 5

  生地がこねあがったら綺麗に丸めてボウルに戻し、生地が乾燥しないようにラップをかけて、発酵機やオーブンの発酵機能を使って35度で40〜50分発酵させる。

  
• 6

  発酵が終わったら指に粉（強力粉：分量外）をつけて生地にさし、生地を確認する。指を抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。穴が塞がるようなら発酵時間を追加する。

  
• 7

  発酵が完了したら生地全体を手で軽く押して、余分なガスを抜く。

  
• 8

  生地を6等分にし、表面がなめらかになるように丸めたら生地の後ろ側をつまんでとじる。つまんだところは下にして台に置いておく。同様にして全ての生地を丸める。

  
• 9

  全ての生地を丸め終わったら乾燥しないようにラップをかけて、生地の張りが取れるまで10分程度休ませる。

  
• 10

  丸めた生地を指で軽く押して一番柔らかくなっている生地をとり、とじ目を上にして置く。めん棒で直径12cm（カード約1枚分）の大きさの円形に広げる。

  
• 11

  生地を少し内側に引き締めながら、手前から向こう側に向かって巻く。

  
• 12

  巻き終わりをつまんでとじ、とじた面を下にして置いておく。10〜11までの作業を残りの5個も同様にして行う。

  
• 13

  全ての生地が12の形になったら再度一番はじめに成形したものに戻り、24cm（カード２枚分）の長さになるように手のひらで転がして伸ばす。残りの5個も同様に伸ばす。

  
• 14

  全ての生地が伸ばせたら、最初に伸ばした生地に戻る。生地を縦長になるように置き、手前側の生地を持って半分のところまで折りたたむ。

  
• 15

  めん棒を転がし、30cmの長さのしずくの形にする。残りの5個の生地も同様にしてしずくの形にする。

  
• 16

  しずくの形になった生地は手前を少し折って芯を作り、反対側に向かってゆるめにくるくると巻く。巻き終わりを下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べる。

  
• 17

  生地が乾燥しないようにラップをかけて発酵機やオーブンの発酵機能を使って35度で40〜50分発酵させる。 ※オーブンの発酵機能を使う場合は発酵が終わる10分くらい前に生地を取り出して室温に置いておき、オーブンの予熱を入れる。

  
• 18

  オーブンの予熱が終わるタイミングで、ハケを使って牛乳を生地の表面に塗る。

  
• 19

  190度に予熱したオーブンの下段に入れ、12〜15分焼く。

  

ポイント

・成形する時に生地が引き締まって縮んでしまうようになったらその都度休ませながら行うと綺麗に成形できます。 ・ベタつく場合は強力粉（分量外）を手にまぶしながら作業しましょう。 ・仕上げ用の牛乳はなくてもOKです。

作ってみた！

質問