ロールキャベツ

大きめの鍋にお湯を沸かし、キャベツの葉を茹でて冷ましておく。※さっと濡らしたキャベツの葉をラップで包んで電子レンジで加熱してもOK。 芯の部分の厚みを削ぎ、巻きやすく薄くする。

玉ねぎはみじん切りにする。 じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切る。 1のキャベツの芯もみじん切りにする。

ボウルに合挽き肉と玉ねぎとキャベツの芯、A 塩3g、胡椒少々、ナツメグ少々、パン粉大さじ2、牛乳大さじ2を加えて手でよく混ぜる。 混ざったら６等分に分ける。

水気を切ったキャベツの葉を広げ、俵型にした3のタネを乗せて包む。 手前から一巻きし、左右の葉を折り畳みくるくると巻く。破れている部分は余っている葉で補うようにして、タネがしっかりと包まれている状態にする。 巻き終わりを爪楊枝で止める。

鍋に4を巻き終わりを下にして並べ、隙間にじゃがいもを詰めて動かないようにする。 B 水200cc、コンソメ顆粒4g、ケチャップ大さじ３、トマト水煮400g、砂糖小さじ1、ローリエ1枚を加え中火で加熱し、沸騰したら蓋をして弱火で30分煮込む。

塩、胡椒で味を整え、器に盛り付けて刻んだパセリを振る。