基本のロールキャベツのレシピ｜コンソメ味でとろとろおいしい！

キャベツは根元に切り込みを入れて外し、葉を8枚はがす。 はがしにくい場合は、切り込みを入れた後に、葉と葉の間に流水を入れ、その重みで落として取る。 ※根元の切り込みは1～2枚ずつ、外側から順に入れます。 ※多少は破けても大丈夫です。

鍋に熱湯をたっぷり沸かし、塩（分量外・少々）加えてキャベツを1～2枚ずつ茹でる。 2分ほどしてしんなりしたら、ザルに取り出して粗熱を取り、芯の硬い部分は削ぎ落とす。 ※葉を湯の中に菜箸などで押さえてうずめるようにして茹でます。箸先で破らないように注意。 ※削ぎ落とした芯の部分はみじん切りにして、肉ダネに入れても。

玉ねぎをみじん切りにして耐熱容器に入れる。 ラップをふんわりして電子レンジ600Wで1分加熱し、粗熱を取る。 ※フライパンで炒めてもいいですが、今回は手軽にレンジを使っています。

ボウルに合いびき肉、（3）の玉ねぎ、A 卵1個、パン粉大さじ5、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて、粘りが出るまで手でこねる。

（2）のキャベツの水分をペーパーで拭き取り、葉の内側を上に、芯の部分を手前にしておく。 （4）の肉ダネを8等分にして軽く俵型に丸め、中央よりやや手前におく。 手前の葉を肉ダネにかぶせ、左右の葉を内側に折る。 奥に向かって包みながら巻き、横から楊枝で留める。 ※ハンバーグほど肉ダネの空気を抜いたり、形をととのえたりする必要はありません。 ※肉ダネは加熱すると縮むので、キャベツで少しきつめに、なるべく隙間のないように包みます。 ※葉の破けた部分があれば、少しずらして包んだり、覆うようにします。 ※楊枝は縦に刺すと鍋に並べにくいので横に刺します。

鍋に（5）の綴じ目を下にして並べ、B 水800ml、酒大さじ2、コンソメ小さじ2を加える。 蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で30分ほど煮る。 ※時々アクを除いてください。 ※崩れやすいので、途中で動かしたり触ったりはなるべくしない方がいいです。

キャベツがしんなりとしたら、しょうゆ、こしょうを加える。 楊枝を外して器に盛り付け、スープを適量注ぎ、お好みでパセリ（みじん切り）をちらす。 ※しょうゆは風味づけです。味をみて加減してください。