ほっとする美味しさ◎基本のロールキャベツ

• 45分キャベツの葉の冷まし時間・ロールキャベツの煮込み時間を除く

材料4人分（８個分）

• キャベツの葉
  8~16枚
• A
  合い挽き肉
  300g
• A
  塩
  小さじ１
• A
  ナツメグ
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  適量
• B
  卵
  １個
• B
  玉ねぎ
  1/2個
• B
  パン粉
  30g
• B
  牛乳
  大さじ２
• C
  水
  400ml
• C
  白ワイン
  50ml
• C
  塩
  小さじ1/2
• C
  コンソメ
  小さじ1/2(顆粒)
• C
  ローリエ
  １枚

作り方

• 下準備
  ・キャベツは、芯の周りに切り込みを入れて、芯を取り除く。葉を１枚ずつ剥がし、大きなものを８枚用意する。（葉が小さい場合は２枚組み合わせる。） ・卵は溶きほぐす。 ・玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 1

  鍋または深さのあるフライパンに水と、1%の塩（どちらも分量外）を入れ、沸かす。 （１リットルに対し、小さじ２を目安に入れてください。） キャベツを２〜３枚ずつ入れ、柔らかくなるまで茹で、ザルにあげて冷ます。 芯の分厚い部分は削ぎ落とし、みじん切りにする。 ※煮込む作業で同じ鍋を使う場合は、お湯を捨て、さっと洗ってください。

  
• 2

  ボウルにA 合い挽き肉300g、塩小さじ１、ナツメグ小さじ1/2、こしょう適量を入れ、粘りが出るまでこねる。 B 卵１個、玉ねぎ1/2個、パン粉30g、牛乳大さじ２と、キャベツの芯のみじん切りを加えて、均一になるまで混ぜる。

  
• 3

  キャベツの葉の水気を拭き取り、②の1/8量を俵型にしておく。 手前から一巻きし、左右の葉を内側に折り、奥に向かって巻く。

  
• 4

  なるべくぴったりと入るサイズの鍋（または深さのあるフライパン）に、巻き終わりを下にして入れ、C 水400ml、白ワイン50ml、塩小さじ1/2、コンソメ小さじ1/2、ローリエ１枚を加える。 火にかけ、一煮立ちしたら蓋をして弱火で30分煮込む。

  
• 5

  スープの味が薄ければ、塩少々で味を整え、器に盛る。

  

ポイント

ロールキャベツがぴったり入るサイズの鍋で煮込むことで、キャベツを爪楊枝などで固定しなくても形を崩さず煮込むことができます。

作ってみた！

質問