【アスパラのポーチドエッグ乗せ】

アスパラの根元1cmほど切り落とし、そこから3cmほどピーラーで皮を剥く。塩（分量外・適量）を入れたお湯で1分茹でたら半分に切る。

バターを耐熱容器に入れラップをし600wで40秒加熱する。 ボウルにA 卵黄1個、塩ひとつまみ、レモン汁小さじ1/2を入れて混ぜ、溶けたバターを少しずつ入れて白っぽくなるまで混ぜる。

沸騰したお湯に酢を入れ、箸でぐるぐるかき混ぜ渦を作る。渦の真ん中に割った卵を落として1分半弱火で放置する。 1分半経ったら氷水で冷やす。

お皿にアスパラを盛り、工程2のソース、工程3のポーチドエッグを乗せてブラックペッパーをかける。