甘酸っぱい「カリカリ梅」

【塩漬け】※共通 青梅を水に2、3時間つけてアク抜きをする。

水気を拭き取りヘタを爪楊枝で取る。

包丁で縦に切り込みを入れて、包丁の背で潰して種を取る。種がくっついている場合はスプーンで取るか包丁の刃先でくるりと種の周りを切る。

梅の重さを量ってジップロックに入れ、塩（梅の約8%）を入れ揉み込みジップロックの空気を抜いて重石を乗せて2時間おく。

梅をザルにあげて水気を切る。

【はちみつ漬け】 ザルにあげた青梅（種を取り除いたあと）を新しいジップロックに入れてはちみつを入れる。

【しそ漬け】 （1日目）ザルにあげた青梅（種を取り除いたあと）を新しいジップロックに入れて砂糖（1回目）と昆布を入れて1日おく。

（2日目）しその葉を洗い、塩1/2で揉み込みアク抜きをし出てきたアクを捨てる。 再度、残りの塩でアク抜きをし、出てきたアクは捨てる。

ジップロックにアク抜きしたしそを梅酢につかるように広げながら入れ、砂糖（2回目）も入れる。

（3日目）ジップロックに残りの砂糖を入れる。