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しょうがを効かせた甘酢あんとまろやかな卵が織りなす、満足感いっぱいの天津飯です。
・工程6で卵液をフライパンに流し入れるとき、サラダ油をよく熱しておく(卵液を1滴落とし、ジュワーっと浮いてくる程度まで)。 ・卵が半熟状になったら火を止め、余熱で火を通すとふんわり仕上がる。
小松菜は茎は1cm幅の小口切りにし、葉は2cm四方に切る。 長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。 ちくわは薄い輪切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、長ねぎを入れて香りが立つまで中火で30秒ほど炒める。 小松菜、ちくわを加えて1分ほど炒め、A 塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて炒め合わせる。
しょうがはすりおろし、絞り汁小さじ1をB 水カップ3/4、鶏ガラスープの素小さじ1、片栗粉大さじ1/2強、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2と合わせておく。
ご飯は器に盛る。
卵はC 塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて溶きほぐし、2の具材を加えて軽く混ぜる。
2のフライパンをきれいにしてサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、5の卵液を一度に流し入れる。 泡が膨らんできたらへらで大きく混ぜ、半熟状になったら火を止め、等分に分けてご飯にのせる。
再びフライパンをきれいにし、3の合わせ調味料をよく混ぜてから入れ、中火にかける。 ゴムべらで常に混ぜながらとろみをつけ、しっかり煮立ったら仕上げにごま油を加えて混ぜ、ツヤを出す。
6に7の甘酢あんをかける。
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tatsu
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