【こだわりみそラーメン】お店の味！

材料2人分

• 中華生麺
  2玉(太め)
• 豚ひき肉
  100g
• もやし
  1/2袋(100g)
• にら
  20g
• 長ねぎ
  5cm
• 玉ねぎ
  15g
• しょうが
  10g
• にんにく
  8g
• A
  信州みそ
  53g
• A
  白みそ
  53g
• A
  しょうゆ
  18g
• A
  ごま油
  17g
• A
  酒
  7g
• A
  みりん
  7g
• A
  オイスターソース
  4g
• A
  甜麺醤
  3g
• A
  白こしょう
  少々
• A
  クミンパウダー
  少々
• A
  ナツメグパウダー
  少々
• B
  鶏ガラスープの素
  5g(顆粒)
• B
  和風だしの素
  3g(顆粒)
• 昆布水（又は水）
  カップ3
• ラード
  12g

作り方

• 下準備
  中華麺をゆでるためのたっぷりの湯を用意しておく。

• 1

  ボウルにA 信州みそ53g、白みそ53g、しょうゆ18g、ごま油17g、酒7g、みりん7g、オイスターソース4g、甜麺醤3g、白こしょう少々、クミンパウダー少々、ナツメグパウダー少々を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 2

  B 鶏ガラスープの素5g、和風だしの素3gは合わせておく。 玉ねぎ、しょうが、にんにくはすりおろし、合わせておく。

  
• 3

  にらは5cm長さに切る。 長ねぎはみじん切りにする。

  
• 4

  中華鍋を中火で熱し、ラードを溶かしてなじませる。 豚ひき肉を入れ、豚ひき肉がパラパラになり透明な脂が浮いてくるまで3分ほど炒める。

  
• 5

  玉ねぎ、しょうが、にんにくを加えて30秒ほど炒める。 ①のみそだれの4/5量を加え、全体が香ばしくなるまで焦がさないように2分ほど炒める。

  
• 6

  昆布水（又は水）、②の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。 もやし、にらを加え、中華麺がゆで上がるまでごく弱火にかけておく。

  
• 7

  別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を袋の表示時間通りにゆでる。

  
• 8

  ゆで上がった中華麺の湯をよくきって器に盛り、⑥のスープを注ぎ、③の長ねぎをちらす。

  

ポイント

・昆布水とは、冷水筒に水700mlと5cm四方のだし昆布を入れ、冷蔵庫で保存したものです。冷蔵庫で約3日間保存できます。 ・工程5で残したみそだれは、スープの味が薄いときに加えてください。

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