【鶏ささ身ときゅうりの黒ごま冷やしそば】ごまの香り引き立つ！

材料2人分

• ゆでそば
  2玉
• 鶏ささ身
  2本(100g)
• きゅうり
  1本
• 長ねぎ
  10cm
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  砂糖
  小さじ1/3
• B
  すり黒ごま
  大さじ3と1/2
• B
  めんつゆ
  大さじ5(市販・ストレート)
• B
  酢
  大さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  おろしわさび
  小さじ1
• 塩
  少々

作り方

• 下準備
  鶏ささ身はA 塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/3をすり込んで室温に10分ほどおく。

  
• 1

  厚手の鍋に湯1リットルを沸かし、鶏ささ身を入れてふたをし、火を止めてそのまま10分ほどおいて火を通す。

  
• 2

  きゅうりは斜め薄切りにしてから2mm角のせん切りにし、塩をまぶす。 長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

  
• 3

  大きめのボウルにB すり黒ごま大さじ3と1/2、めんつゆ大さじ5、酢大さじ1、ごま油大さじ1、おろしわさび小さじ1を入れ、よく混ぜる。

  
• 4

  ①の鶏ささ身は湯から引き上げ、粗熱がとれたら筋を除いて細かく裂く。

  
• 5

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでそばを袋の表示時間通りにゆでる。 流水でもみ洗いして氷水で冷やし、ざるに上げて水気をしっかりと押し絞る。

  
• 6

  ③のボウルにそばを加え、調味料をからめる。 ②の野菜と④のささ身を加えて混ぜ、器に盛る。

  

ポイント

鶏ささ身は中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。

作ってみた！

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