【鶏むね肉のミラノカツレツ風】ジューシー♪

材料3人分

• 鶏むね肉
  450g
• 卵
  1個
• にんにく
  1かけ
• サニーレタス
  1〜2枚
• レモン
  1/4個
• A
  水
  カップ1
• A
  塩
  10g
• A
  砂糖
  5g
• B
  小麦粉
  小さじ1
• B
  レモン汁
  小さじ1
• B
  粒マスタード
  小さじ1
• B
  オリーブ油
  小さじ1
• C
  粉チーズ
  15g
• C
  パプリカパウダー
  大さじ1/2
• ドライパン粉
  80g
• 黒こしょう
  20粒(粒)
• オリーブ油
  適量

作り方

• 1

  A 水カップ1、塩10g、砂糖5gはボウルに入れ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜる（ブライン液）。 鶏むね肉は皮を除いて繊維を断つように7mm厚さのそぎ切りにし、ブライン液に15分ほど浸す。

  
• 2

  にんにくはすりおろす。 黒こしょうはステンレス製のバットに並べ、金属製の鍋の底などで押しつぶし、粗く砕く。

  
• 3

  卵は溶きほぐし、B 小麦粉小さじ1、レモン汁小さじ1、粒マスタード小さじ1、オリーブ油小さじ1、②のにんにくと黒こしょうを加えてよく混ぜる。

  
• 4

  ドライパン粉は厚手のポリ袋に入れ、麺棒などを転がして細かくする（フードプロセッサーにかけて細かくしてもよい）。 バットに移し、C 粉チーズ15g、パプリカパウダー大さじ1/2を加えて混ぜる。

  
• 5

  ①の鶏肉はペーパータオルでしっかりと水気を拭き、③のボウルに入れて卵液をからめる。

  
• 6

  鶏肉を1切れずつトングなどでつまみ、④のパン粉の上におき、上からパン粉をかけて軽く押さえる。

  
• 7

  フライパンにオリーブ油を5mm深さまで入れ、中火で熱する。 ⑥の1/3〜半量を入れ、きつね色になるまで片面2分ほどずつ両面を揚げ焼きにして火を通し、取り出して油をきる。 残りも同様に揚げ焼きにする。

  
• 8

  サニーレタスを一口大にちぎって器に敷き、⑦を盛り、くし形に切ったレモンを添える。

  

ポイント

鶏むね肉はブライン液に漬けることで水分を保ちやすくなり、しっとり柔らかく仕上がります。

作ってみた！

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