豆腐がおいしい♪【ゴーヤーチャンプルー】

材料3人分

• 豚バラ肉
  150g(薄切り)
• 木綿豆腐
  1丁(300g)
• ゴーヤー
  1本(250g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にんにく
  1かけ
• 卵
  1個
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ2/3
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  こしょう
  少々
• C
  塩
  少々
• C
  こしょう
  少々
• かつお削りぶし
  2g
• 塩
  少々
• ごま油
  大さじ1/2
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  木綿豆腐は1.5cm角に切り、クッキングペーパーで包んでバットにおく。 上に別のバットと150g程度の重石をのせ、10分以上おいて水きりをする。

  
• 2

  ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、横4mm幅に切る。 玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。 にんにくは薄切りにする。

  
• 3

  卵は溶きほぐす。 A しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ2/3は合わせる。

  
• 4

  豚バラ肉は3cm幅に切り、B 塩ひとつまみ、こしょう少々をもみ込む。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を広げて入れ、あまり触らずに肉の色が九分通り変わるまで中火で2分ほど炒める。 ゴーヤー、玉ねぎ、にんにくを加えてC 塩少々、こしょう少々をふり、ゴーヤーが好みの固さになるまで3分ほど炒め、取り出す。

  
• 6

  ⑤のフライパンにごま油を熱し、①の豆腐を並べ入れ、焼き色がつくまで中火で片面2分ほどずつ両面を焼き、塩をふる。

  
• 7

  豚肉と野菜を戻し入れて強めの中火にし、サッと炒め合わせる。 フライパンの手前をあけ、③の合わせ調味料を加えて煮立て、全体を手早く炒め合わせる。

  
• 8

  ③の溶き卵を流し入れ、最初は触らず、卵が八分通り固まったら手早く炒め合わせる。

  
• 9

  器に盛り、かつお削りぶしをちらす。

  

ポイント

ゴーヤーは次の方法でワタをきれいに取り除けます。 (1)ゴーヤーを縦半分に切り、ワタと果肉の境目に、包丁の刃先で左右それぞれに切り込みを入れる。 (2)ワタに約4cmの間隔で横向きに切り込みを入れる。 (3)小さじの計量スプーンなど先の薄いスプーンを使い、切り込みを入れたワタをくり抜くように取り除く。

作ってみた！

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