素材の風味を存分に♪【枝豆の冷製ポタージュ】

材料4人分

• 枝豆
  350g(さや付き)
• 玉ねぎ
  3/4個(150g)
• 牛乳
  カップ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  砂糖
  小さじ1/3
• B
  牛乳
  カップ1/4〜1/2
• B
  塩
  小さじ1/5〜1/2
• 塩
  大さじ1と1/2(22g)
• バター
  20g

作り方

• 1

  枝豆はサッと洗ってボウルに入れ、塩をふってしっかりとすり込み、10分ほどおく。

  
• 2

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、枝豆を塩がついたまま入れ、柔らかくなるまで8〜10分ゆでる。 冷水にとり、30秒ほどして粗熱がとれたらざるに上げる。

  
• 3

  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎ入れてA 塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/3をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。 水大さじ2を加えてふたをし、弱火にして焦がさないように7分ほど蒸し炒めにする（途中3〜4回ほど底からかき混ぜる）。

  
• 4

  ②の枝豆はさやから豆を取り出し、薄皮を除く。トッピング用に20粒ほど取り分ける。

  
• 5

  ミキサーに枝豆、③の玉ねぎ、牛乳を入れ、1分ほどかけてなめらかにする。 好みの濃度と塩分になるようにB 牛乳カップ1/4〜1/2、塩小さじ1/5〜1/2を加え、軽くかくはんし、冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  器に注ぎ、トッピング用に取り分けた枝豆をのせる。

  

ポイント

・枝豆はたっぷりの塩をすり込んで少しおき、塩がついたままゆでます。枝豆にほんのり塩味がつき、枝豆本来の風味が引き立ちます。 ・枝豆は、普段食べるときよりも柔らかめにゆでてください。ポタージュにしたときの舌触りが、よりなめらかになります。 ・冷凍枝豆を使う場合は、解凍せず凍ったままゆで、普段食べるときよりも柔らかめに仕上げてください。 ・玉ねぎは、じっくりと蒸し炒めにして甘みを引き出します。枝豆に加えることで、味わいに深みと奥行きが生まれます。 ・工程4では、枝豆の薄皮を取り除かなくても構いません。その場合、仕上がりの色がやや黒っぽくなります。

作ってみた！

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