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枝豆を楽しむ♪パンランチ③枝豆の冷製ポタージュ

30

2020.07.22

分類汁物

調理時間: 30分(冷やす時間を除く)

ID395207

hoppe

おうちカフェ*hoppe

「枝豆」をテーマにしたおうちランチの冷製ポタージュスープとして考えました。おもてなしランチのイメージで作っているので、当日の用意が楽になるように前日のうちに準備しておける工程があります。

「枝豆を楽しむ♪パンランチ」は➀~➂セットになっています。数字は効率よく準備できる順番です。
➀枝豆キッシュ、➁枝豆パンも前日準備を多めにしたレシピにしてあるので、ぜひ一緒に楽しんで下さい♪
キッシュやパンは作りやすい分量にするため4人分程度の分量になっているので、スープも4人分にする場合は倍量で作ってください。その場合枝豆の半量をじゃがいもに置き換えても大丈夫です。

スープ 枝豆 豆乳 おもてなし 玉ねぎ 牛乳 ポタージュ ランチ 洋風スープ

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材料2人分
むき枝豆 100g
玉ねぎ 50g
200ml
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ11/2
牛乳または豆乳 150ml
作り方
Point!
ミキサーでペーストにした後、できれば一度濾すとよりなめらかに楽しめます。つぶつぶ感もそれはそれで美味しいのでお好みで。 牛乳や豆乳でのばすのは前日にやると傷みが心配なので当日食べる前に。
  1. 前日のうちにポタージュの素を作って冷やしておき、当日は冷たい牛乳または豆乳でのばすだけにしておくと当日の準備が楽です。
  2. 枝豆はさや付きを使う場合は200gほど用意し、さやの両端をカットし5分塩ゆでにする。
    さやから出しておく。
  3. 玉ねぎはスライスし、鍋にむき枝豆、水とともに入れ15分ほど玉ねぎが溶けてくるくらいまで煮る。
    火加減によっては水が足らなくなる可能性があるので、適宜足す。
  4. 鶏がらスープの素(顆粒)を入れ、ミキサーでペースト状にし粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。
    ここでいったん濾すとよりなめらか。
    これが「ポタージュの素」の状態。ジップロックなどに入れて冷凍可能。
  5. 食べる前に牛乳または豆乳で味を見ながら伸ばして完成。
    「枝豆を楽しむ♪パンランチ➀枝豆キッシュ」の残り生地で作ったクラッカーを添えると美味しいです(^^)
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