主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

男子が喜ぶ【豚こま玉ねぎの甘辛炒め】ガッツリ節約おかず◎

レシピ 

世界を旅する料理研究家として、雑誌やテレビを中心に活躍している、Nadia Artistのヤミーさん。主宰する料理教室「Yummy's Cooking Studio」では、世界の料理を気軽に学べると人気です！　そんなヤミーさんに世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第46回は「味噌」。ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>日本人の食文化を支え続ける「味噌」</h2>
味噌は、日本の食卓に欠かせない調味料ですよね。一汁三菜という基本の食事スタイルでも、ご飯と味噌汁が中心にあり、昔から私たちの食文化を支えてきました。

原料は、大豆・麹・塩のたった3つ。とてもシンプルですが、麹の種類や発酵・熟成の期間によって風味が大きく変わり、地域ごとの個性があるのが味噌の魅力です。特別な道具がいらないため、家庭で仕込まれてきた歴史も長いですね。

味噌の起源は古代中国の発酵食品「醤（ひしお）」と言われています。日本へ伝わった経緯は定かではありませんが、701年の大宝律令には「未醤（みしょう）」の記述があり、これが時代を経て「味噌」と呼ばれるようになったと考えられています。

平安時代には薬のように扱われるほど貴重な食材で、身分の高い人の給料や贈り物として使われていました。戦国時代には携帯できる保存食として武士に重宝され、江戸時代になると各地で味噌作りが盛んになり、庶民の暮らしに一気に広まっていきます。

&nbsp;<h3>世界共通のうま味の秘密！発酵豆調味料と日本の味噌</h3>
そして実は、味噌と似た調味料は世界にもたくさんあり、どれも「豆を発酵させてうま味を引き出す」という点で、日本の味噌と通じるものがあります。

たとえば韓国の「テンジャン」。大豆を長期熟成させた、日本の味噌によく似た調味料です。北タイの「トナオ」も、大豆を発酵させた調味料で、納豆に近い香りをもち、料理にコクとうま味を加えます。

中華料理でおなじみの「豆板醤」も、そら豆を発酵させて作られています。アフリカのパルキアという豆やハイビスカスの種などで作られる納豆も、そのまま食べるものではなく、調味料として使われるので、まるで味噌のようです。

素材や風味に違いはあっても、「豆と発酵」という共通点があるからこそ、日本の味噌を使った海外料理のアレンジもとても相性が良いのです。本場の味とはまた別ものになりますが、味噌が加わることで日本人にとって食べやすく、優しい風味に仕上がることが多いのも魅力ですね。

&nbsp;<h2>味噌の種類とおすすめの使い方</h2>

ここからは、代表的な味噌の種類を丁寧にご紹介します。

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写真左上から時計回りに、米味噌・麦味噌・豆味噌・赤味噌・白味噌。

「米味噌」

 
全国的に最もよく使われている味噌。大豆と米麹で作られ、甘口から辛口まで幅広い味わいがあります。

「麦味噌」

 
九州や四国で親しまれている味噌。大麦に麹菌をつけた麦麹を使用し、香りが軽やかで優しい甘みが特徴です。


「豆味噌」
 
愛知を中心とした東海地方で使われる味噌。「八丁味噌」が代表で、大豆のみを原料に長期熟成させます。コクが深く、加熱するほどうま味が増すため、煮込み料理にぴったりです。



「赤味噌」
 
長期熟成により赤褐色になった味噌の総称。米味噌・麦味噌・豆味噌いずれも、熟成が進むと赤味噌になります。メイラード反応によってコクと風味が強まり、塩味もはっきり感じられます。


「白味噌」
 
京都や関西地方でよく使われています。米麹の割合が高く、塩分控えめで、なめらかで上品な甘みが特徴。熟成期間が短いため、色も淡いのが特徴です。

ぜひ料理に合わせて、味噌の使い分けを楽しんでください。

&nbsp;<h2>味噌を使ったとっておきのレシピ</h2>


&nbsp;<h3>味噌と豆板醤で絶品！麻婆豆腐</h3>
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一般的な味噌と豆板醤で作る、本格麻婆豆腐です。中華調味料は「豆板醤」のみでOK！　でもとっても本格的な味に仕上がります。たったひとつのコツだけで、いつもの麻婆豆腐がランクアップしますよ。
●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/458273">ひとつのコツだけで絶品になります！「麻婆豆腐」</a>

&nbsp;<h3>仕上がり回鍋肉♪豚肉とキャベツのピリ辛味噌炒め</h3>
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豚肉とキャベツの味噌炒めですが、まるで回鍋肉（ホイコーロー）のような味わいに！　「炒め物は強火でサッと」というイメージがあるかもしれませんが、これはゆっくり作って大丈夫。調味料にとろみをつけてから炒め合わせるので、野菜から水分が出にくく、シャキッと仕上がります。
●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/458286">仕上がり回鍋肉「豚肉とキャベツのピリ辛みそ炒め」</a>
 
&nbsp;<h3>調味料を混ぜるだけ！即席手作りコチュジャン</h3>
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味噌と韓国唐辛子で、自分好みのコチュジャンを作ってみませんか？　調味料を混ぜるだけで完成しちゃいます。ちょっと時間が経って色が濃くなった味噌の救済にもおすすめ。唐辛子の量で辛さを好みの加減にできますよ。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/428446">即席手作りコチュジャン</a>

&nbsp;<h3>ホワイトソース不使用！ごろごろ野菜の豆腐クリームグラタン</h3>
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ホワイトソースの代わりに豆腐をクリーム状にして作る、短時間で作れるグラタンです。豆腐のたんぱく質があるので、具は野菜のみでも大満足！　豆腐と味噌で濃厚クリーミーなソースのグラタンです。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/515495">ごろごろ野菜の豆腐クリームグラタン</a>

&nbsp;<h3>味噌でコクをプラス！クリーミーマッシュポテト</h3>
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うま味たっぷりクリーミーなマッシュポテトです。ちょっとバターが高いので、味噌でコクをプラス。これがとっても美味しかった！　じゃがいもは皮付きのまま丸ごとレンチン。その後は皮をむかずにマッシュするので、熱くないですよ。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/515498">とってもクリーミーな「みそマッシュポテト」</a>

味噌の魅力は、なんといっても「うま味とコク」です。

味噌自体にグルタミン酸が豊富に含まれ、そこに削り節のイノシン酸や、しいたけのグアニル酸が加わると、相乗効果でより深い味わいが生まれます。味噌汁が美味しいのは、まさにこの重なり合ううま味のおかげです。

さらに味噌は、洋食材との相性もとても良い調味料です。バターやチーズ、トマトなどうま味の多い素材と合わせることで、料理にまとまりが生まれ、味に奥行きが出ます。
また、和菓子に用いられてきたように、スイーツの甘さを引き立てる効果もあります。

和洋中、そしてスイーツまでカバーできる調味料は、実はそれほど多くありません。味噌はジャンルを超えて活躍できる、懐がとても深い調味料なのだと改めて感じます。



これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【味噌】料理からスイーツまでおまかせ！うま味とコクが魅力の万能選手｜ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.46

いま人気のレシピがすぐ分かる「レシピランキング」から、編集部がおすすめのレシピを3つピックアップ！　「今日これ食べたい」がすぐに見つかる絶品レシピばかりですよ。ぜひ参考にしてみてくださいね♪

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<h2>いま人気のレシピはこれ！レシピランキングからピックアップ</h2>

いま、みんなが気になっている人気レシピがリアルタイムで分かる「レシピランキング」。プレミアム会員限定のお役立ちコンテンツです。

このコラムでは特別に、そのレシピランキングから編集部おすすめの太鼓判レシピを3つ、厳選してお届けします！

今回のラインナップはこちら♪


●食べ盛りの子どもが喜ぶ！豚バラなすピーマンのスタミナ味噌炒め 
●鶏むね肉が驚くほどやわらかい！ザクザクスパイシーチキン 
●なすがとろっとろ！なすとツナのワンパンパスタ 
（2025年5月13日のランキングより）

「いま」の気分や季節にぴったりのレシピが、きっと見つかりますよ♪

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<h2>ワンパン10分で簡単！豚バラなすピーマンのスタミナ味噌炒め</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/04/04852f07a5e7639b3e7e5cdffe6f98ed.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/04/04852f07a5e7639b3e7e5cdffe6f98ed.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/04/04852f07a5e7639b3e7e5cdffe6f98ed.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="ワンパン肉野菜炒め" loading="lazy" />

まずは、ワンパン10分で作れて子どもが喜ぶ「豚バラなすピーマンのスタミナ味噌炒め」をご紹介します。隠し味にコチュジャンを入れることで、味噌だれに深みが出て◎。ご飯がモリモリ食べられる、スタミナ系おかずです。なすをやわらかく仕上げることで、なすが苦手な方でも食べやすいのがうれしいポイント♪

&nbsp;
<h3>材料（2～3人分）</h3>


豚バラ薄切り肉　200ｇ 
なす　2本 
ピーマン　3～4個 
A 味噌　大さじ1と1/2 
A みりん　大さじ1と1/2 
A 砂糖　大さじ1 
A 酒　大さじ1 
A 醤油　小さじ2 
A コチュジャン　小さじ1 
A おろしにんにく(チューブ)　小さじ1/2 
いりごま　適量 
ごま油　大さじ3

&nbsp;
<h3>作り方</h3>


【下準備】 
・なすはヘタをとり乱切りにする。 
・ピーマンはヘタと種をとり乱切りにする。 
・豚バラ薄切り肉は3～4cm幅に切る。 
【1】フライパンにごま油を入れ、中火にかけたらなすを入れ3〜4分炒める。 
【2】豚バラ薄切り肉を入れ、ほぐしながら炒める。 
【3】豚肉に8割火が通ればピーマンを入れ、2分ほど炒める。 
【4】混ぜ合わせたAを入れ、2〜3分炒め水気を飛ばす。仕上げにいりごまをまぶす。 


●詳しいレシピはこちら 
DOKINさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/593208/recipe/502058">【ワンパン！豚バラ茄子ピーマンのスタミナ味噌炒め】時短レシピ</a>


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<h2>食べる手が止まらない！ザクザクスパイシーチキン</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b3/b3ede6c5a35bd66c331592fbc9c16f22.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b3/b3ede6c5a35bd66c331592fbc9c16f22.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b3/b3ede6c5a35bd66c331592fbc9c16f22.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="ザクザクスパイシーチキン" loading="lazy" />

お次は、ザックザクの食感がたまらない「スパイシーチキン」です。鶏むね肉を切ったら包丁の背でしっかりと叩いて、調味料を揉み込んで、冷蔵庫もしくは冷凍庫で10分ほど置くことで、鶏むね肉が驚くほどやわらかくなりますよ！　あとは片栗粉をつけて揚げるだけなのでとっても簡単です♪

&nbsp;
<h3>材料（4人分）</h3>


鶏むね肉　2枚 
A 醤油・酒　各大さじ2 
A コンソメ顆粒・砂糖・ごま油　各大さじ1 
A カレー粉　小さじ2 
A 顆粒中華スープの素・おろしにんにく　各小さじ1/2 
A 塩・こしょう　各少々 
片栗粉　適量 
サラダ油　適量

&nbsp;
<h3>作り方</h3>


【下準備】鶏むね肉は余分な脂と皮を取り除き、横長に置き4等分に斜め切りにする。 
【1】肉叩きか包丁の背でしっかりと裏表叩く。 
【2】保存用ポリ袋に鶏むね肉とAを入れて、しっかり揉み込み、冷蔵庫もしくは冷凍庫で10分置く。 
【3】新しい保存用ポリ袋にたっぷりと片栗粉を入れる。鶏むね肉を1枚ずつ入れて、しっかり片栗粉をつける。 
【4】フライパンにサラダ油を2cmほど入れて火をつけ、鶏むね肉をカリッと揚げる。 

●詳しいレシピはこちら 
sako（栄養士）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/552854/recipe/502724">胸肉柔らか😳✨『ザクザクスパイシーチキン』旨‼︎一瞬で完食</a>


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<h2>ランチや忙しい日の夕飯に！なすとツナのワンパンパスタ</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bf/bfcaf96c25ac121a70a6d0e9b2f60a9a.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bf/bfcaf96c25ac121a70a6d0e9b2f60a9a.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bf/bfcaf96c25ac121a70a6d0e9b2f60a9a.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="なすとツナのワンパンパスタ" loading="lazy" />

最後は、とろっとろのなすがたまらないワンパンパスタです。パパッと作れて洗い物も少ないため、忙しい日にぴったり。生クリームは最後に入れるのが、美味しさの秘訣。生クリームを加熱しすぎると分離してしまうので、煮立てすぎず、優しく混ぜて作ってみてくださいね！

&nbsp;
<h3>材料（2人分）</h3>


パスタ　200g 
なす　2本 
ツナ缶　1缶 
オリーブオイル　大さじ2 
おろしにんにく(チューブ)　2cm 
A 水　400ml 
A トマト缶　1缶 
A コンソメスープの素　大さじ1 
A 塩　小さじ1/2 
生クリーム　50ml


&nbsp;
<h3>作り方</h3>


【下準備】なすの皮をむき2cm幅に輪切りする。 
【1】フライパンにオリーブオイル、おろしにんにく（チューブ）、なすを入れ弱めの中火で熱し、なすの両面に火を通す。 
【2】なすに火が通ったらAを加え中火で煮立てる（ツナ缶のオイルも入れる）。 
【3】沸騰したらパスタを入れ、麺をほぐすように混ぜながら表記時間までゆでる。 
※表記時間までゆで、この時点で麺がかたかったり汁気が多かったりする場合は、火加減で調整してください。 
【4】麺をほぐしたら、生クリームを入れ弱めの中火で3分煮詰め、お皿に盛り付けたら完成。 


●詳しいレシピはこちら 
あつメシさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/938628/recipe/502710">トロッとお茄子とツナのワンパンパスタ
</a>


 
いかがでしたか？　Nadiaのプレミアムサービスを使えば、いま人気のレシピがリアルタイムでわかる「レシピランキング」が見放題に！

そのほかにも、便利なランキング検索や絞り込み検索が使えたり、レシピを整理しやすいフォルダや自分だけが見られる非公開メモを無制限で作れたりと、毎日の料理作りに役立つ機能が満載です。

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ワンパン10分！やみつき必至の絶品だれ！「豚バラと夏野菜のスタミナ味噌炒め」｜みんなが気になる【いま人気のレシピ3選】

簡単で美味しいお弁当おかずが得意なNadia Artistのアヤコさんが、10分でお弁当を作る「10分弁当」に挑戦するこの連載。今回は番外編として、アヤコさんイチオシの調味料をご紹介します！　ぜひ参考にしてくださいね♪

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<h2>これを使っておけばアヤコの味！毎日使う推し調味料4選</h2>

こんにちは！　「必殺！アヤコの10分弁当」もかれこれ2年半以上のロング連載となりました。これもひとえにいつも読んでくださるみなさまのおかげです。本当にありがとうございます！

料理好きの主婦が料理家として活動し始めて早3年。いろんなレシピを作ってきましたし、いろんな調味料やキッチン用品も使ってきました。

Instagramでフォロワーさんからの質問でダントツに多いのが、「どんな調味料を使っているんですか？」というもの。そこで、今回は特別企画として「これを使っておけばアヤコの味！毎日使う推し調味料4選」をお送りします。

これまでもSNSでは調味料の紹介はちょくちょくしてきましたが、今回は「なぜこれを選んでいるのか」まで深堀りしますよ！



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<h2>ぜひ試してみたい！アヤコさんおすすめの調味料</h2>
それでは行ってみましょう！　まずは、日本の調味料の中でも代表的な存在の醤油と味噌！
とある料理家さんが醤油と味噌は、その家の味を決めるほどの中心的な役割を担うと言っていました。和食の基本でもある醤油と味噌はよく吟味して自分の味に合ったものを選ぶと良いと思います。
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<h3>丸大豆を100％使用！バランスが整った、気軽に買える醤油</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/49/4956f9a3dd47.jpg" alt="キッコーマン　特選 丸大豆しょうゆ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
 <h4>キッコーマン　特選 丸大豆しょうゆ／キッコーマン株式会社　750ml 475円（税込み・希望小売価格）</h4>
私が使っている醤油は【キッコーマン　特選 丸大豆しょうゆ】です。そう、スーパーに必ずおいてある、アレです。「え？　アヤコさん、お取り寄せ大好きだしてっきりお取り寄せ系かと！」なんて声が聞こえてきそうですが、丸大豆を100％使用していること、スーパーで気軽に買えること、味のバランスがものすごく整っていることが使っている理由です。
私の仕事は、自分の作ったレシピをご家庭で再現してもらうことなので、レシピの中でも一番出番の多い醤油に関しては「誰でも手に取りやすくて美味しい」を求めていろいろ試した結果、どのスーパーでも手に取りやすいこちらを使っています。
ほかにいろいろな醤油を試した中でこれもいいよ！　という醤油は、イゲタ醤油の【和右衛門醤油】、フジヨシ醤油の【カトレア醤油】（かなり甘口です）、鎌田醤油の【だし醤油】（これも常にストックしています）などもあります。気になる方は試してください！

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<h3>自然栽培のお米と大豆を使った優しい味の味噌</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ac/ace1fb074315.jpg" alt="自然栽培みそ 未来" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
 <h4>自然栽培みそ 未来／マルカワみそ株式会社　400g 1,512円（税込み）</h4>

そして、日本のスーパーフード、味噌！　味噌ほど好みがわかれる調味料もなかなかないと思うくらい、製造元で味が違いますよね！　せっかくなので味噌を深堀りしたいと思います。

味噌とは、みなさんご存じの通り、大豆に麹や塩を加えて作る発酵食品です。日本の食生活を1000年以上の間支えてきている、日本人にとっては非常に馴染みの深い調味料。原料の麹の種類によって、米味噌（大豆と米麹、塩が原材料）・麦味噌（大豆と麦麹、塩が原材料）・豆味噌（大豆と豆麹、塩が原材料）に分類されます。

関東住まいの私がスーパーでよく見かけるのは米味噌です。麦味噌は四国や九州地方、豆味噌は中京地方を中心に作られているみたいですね。また、複数の味噌や麹を混ぜ合わせた合わせ味噌も良く見かけますよね。バランスよく配合されているものが多い印象です。

さて、味噌に関しては味の好みで選ぶのが一番かと思いますが、私が使っているのは福井県のマルカワみそから出ている【自然栽培みそ 未来】です。菌や発酵に詳しい方のYouTubeでおすすめされていて、試しに使ってみたら味も成分もばっちり！　こちらはお取り寄せをしています。味噌を選ぶ際、原材料と発酵期間を見ると良いかもしれません。

スーパーで買える味噌としてはジョウセンから出ている【本場仙台みそ】がすっきりとしていて使いやすいです。八木澤商店から出ている【蔵出し気仙味噌】も長らく愛用しています。

&nbsp;
<h3>独特なうま味とコクが魅力の塩</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc7e2eed754b.jpg" alt="ゲランドの塩" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

 <h4>ゲランドの塩（セルマランド・ゲランド）／株式会社アクアメール　1kg 918円（税込み・参考価格）</h4>

さてお次は塩！　塩に関してはうま味塩なども使いますが、調理の際に使うのはただひとつ、【ゲランドの塩】です。フランスの100％自然の力で生まれる天日塩。ゲランドの塩田で6月中旬から9月中旬に塩職人がせっせと収穫するそうです。
まろやかで独特なうま味とコクのあるお塩です。とがりのない味で、料理に奥行きを出してくれます。お菓子作りにも最適です。ここ数年は浮気もせずこのゲランドの塩を使っています。少ししっとりとしていてわずかながらマグネシウムなども摂れるそうな。精製塩とは違う、試してほしい塩です。

また、うま味塩として【ろく助塩　白塩】はもう5年くらい使っていて、おにぎりなどによく使います。我が家の子どもたちは魔法の塩と言っています（笑）。

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<h3>虜になる、まろやかな甘み！</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d4/d4c2b048fdbe.jpg" alt="島ザラメ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
 <h4>島ザラメ／薩南製糖株式会社　500g 378円（税込み）</h4>
最後にご紹介するのは砂糖。

こちらももう10年ほど使っているでしょうか。鹿児島に住む友人に送ってもらったのがきっかけで使い始めた【島ザラメ】。しっとりとしていてまろやかな甘さで虜になってしまいました。黒糖よりもくせがなく、でも雑味も感じられて美味しいのです。

サンゴ礁が隆起してできた島、喜界島。この島のアルカリ性の土壌で栽培されたサトウキビの砂糖はミネラルも多く、コクとうま味があるんですよ。基本的には料理全般、喜界島の島ザラメを使っています。喜界島はいつか行ってみたい島のひとつでもあります！

&nbsp;
<h2>アヤコさんおすすめの調味料を使ったレシピ！</h2>

今回、お気に入りの4つの調味料を紹介しましたが、これらの調味料を使っているレシピをご紹介します。

&nbsp;
<h4>ご飯が止まらない！れんこんと豚バラの照り煮</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/65/6550458ae8c40376877a528b9b6c4eb6.jpg" alt="蓮根と豚バラの照り煮【今晩の大優勝おかず】" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

おすすめの醤油と塩、砂糖を使ったこのレシピ。醤油の香ばしさの中に砂糖のまろやかな甘みを感じつつ、塩が全体の味を引きしめてくれます。相性抜群のシャキシャキ食感のれんこんと、うま味たっぷりの豚バラ肉で、ご飯がすすみます！　

【主な材料】 
醤油 
塩 
砂糖 
れんこん 
豚バラ肉 
こんにゃく

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/617932/recipe/488233">蓮根と豚バラの照り煮【今晩の大優勝おかず】</a>

&nbsp;
<h4>息子が大喜び！我が家の肉味噌</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fb/fbbc7bc665d7a0054e22e1ebe539e4f2.jpg" alt="蓮根と豚バラの照り煮【今晩の大優勝おかず】" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

今回ご紹介した調味料を全部使ったレシピです。我が家の困ったときの救世主、肉味噌！　おにぎりにしても良し、レタスで巻いても良し、蒸し野菜のトッピングにも良し！　あれば息子が大喜びし、私は大助かりの我が家の定番メニューです。

【主な材料】 
醤油 
味噌 
塩 
砂糖 
豚ひき肉 
玉ねぎ

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/617932/recipe/488234">我が家の肉みそ【ごはんの相棒】</a>

今回使った調味料を紹介している動画もぜひ見てくださいね～！　こちらです♪
<a href="https://www.instagram.com/reel/C_QJeNUChoO/?igsh=Mms1djAzd2s3OWJx">アヤコの推し調味料</a>

 
私イチオシの調味料、いかがでしたでしょうか？　調味料好きとしては、これからもいろいろな調味料を実際に試して、みなさんにご紹介していきたいと思います。
それではまた来月お会いしましょう！

※コラム内で紹介しました商品の情報や価格については執筆当時のものであり、変動する場合があります。


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これまでの連載は
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調味料好きアヤコがおすすめ！推し調味料4選｜必殺！アヤコの10分弁当Vol.30～番外編～

NPO日本食育インストラクター協会

食育インストラクター

郷土料理研究家として活躍中のNadia Artistがまざわたかこさんに、毎月いろいろな季節の手仕事を教えていただく手仕事連載。今回は、最も寒さが厳しい冬の時期に仕込む「寒仕込み味噌」を教えていただきます。今回は、初めての方でも分かりやすいように丁寧に作り方を紹介していただきました。ゆるりとした気持ちで、寒仕込み味噌作りを楽しんでみてください。

&nbsp;<h2>熟成されていく時間を楽しむ、寒仕込み味噌</h2>


私のふるさとは発酵文化の盛んな町で、昔からあちこちに麹屋さんがあります。お味噌をお願いすると麹屋さんが来てくれて、物置小屋に置いてある大きな木樽の中に仕込みたてのお味噌を詰めに来てくれて、数か月熟成させて良い香りがしてきたら食べるというのが日常でした。
学生時代にひとり暮らしをするようになり、パック入りのお味噌を買って初めて、うちのお味噌の美味しさを思い知ったのでした。美味しさもさることながらわざわざ手作りしたくなる理由は、お味噌が熟成されていく時間を楽しみたいから。
忘れた頃にふわっと広がり始めるお味噌の香りは、心が躍るほどいい香り。微生物の力で時間をかけて熟成され、色も香りも味わいも変わっていく様子を見る度にいつも「お味噌は生きているんだなぁ」と感じずにいられません。そんなときにふと、ふるさとの木樽の味噌を思い出すのです。


&nbsp;<h2>寒い時期に仕込むのが美味しい</h2>
寒仕込みの味噌は寒の内といわれる1月5日頃から節分までの時期に仕込む味噌とされていて、この時期はゆっくり発酵が進むため、味に深みが出て美味しくなると言われています。大豆をやわらかく茹でるのは少し時間がかかりますが、寒い台所いっぱいに広がる大豆の良い香りに癒される時間でもあります。どれどれ今年の大豆はどうかな、と茹でたての大豆の味見も大事な確認。栗のような上品な甘さに今年のお味噌も美味しくできそうと期待がふくらみます。
こだわった手作りお味噌もいいけれど、私は毎年ほどほどに、おおらかに、ざっくりと、の気持ちで作っています。それでも十分美味しく仕上がってくれます。今回は初めての方でも分かりやすいように細かく記載していますが、そんなに神経質にならずゆるっと寒仕込み味噌作りを楽しんでみてください。

&nbsp;<h2>寒仕込み味噌の作り方</h2>


&nbsp;<h3>【材料(作りやすい分量)】</h3>
 ※できあがり約2.7kg・麹歩合20歩の甘口味噌になります。

大豆　500g 
米麹　1kg 
塩　310g(塩分濃度およそ11%)　※大豆の茹であがりの質量や煮汁量によって変わります
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【下準備】 
まずは使う道具を用意します。 

・保存容器 
・大きめのボウル 
・ざる 
・ゴムベラかスケッパー 
・内蓋か平皿 
・重石など 
※使用する道具類はきれいに洗い、煮沸するかアルコール消毒してなるべく雑菌が入らないようにしましょう。 
※今回は2.7kg仕込みで保存容器は野田琺瑯のラウンドストッカー18cm（容量4.5L）を使用しています。（ほかの保存容器でもジッパー付き保存袋でも大丈夫です。） 
※重石がない場合は1kg入りの砂糖や塩を重石代わりにしてもいいですよ。衛生的に気になるので、アルコールで拭き取った後にラップでぐるぐるに巻いてから使うと安心です。

&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

1．【前日準備：その1】 
傷みのある大豆があれば除いて洗います。大豆は汚れている場合もあるので、両手で軽くこすり合わせるように洗ってください。途中、水を何度か替えて洗いましょう。
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2．【前日準備：その2】 
大豆をたっぷりの水で浸水させます。容量が約2倍に増えるので、大きなボウルかたらいで行うようにしましょう。浸水には18時間くらいかかるので、翌日何時から仕込むのか逆算して、前日に浸水し始めます。
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3．【ここからが当日の作業】 
大豆がしっかりと吸水すると、豆のシワががなくなって皮がピンと張ります。 
※重さは1200gくらいになっていました。
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4．大豆をやわらかく煮ていきます。今回は時間短縮のために圧力鍋を使いました。 
※大豆の量が多いので、鍋の大きさに合わせて3回に分けて煮ました。お使いの圧力鍋の大きさに合わせて量を調節してください。	
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5．圧力鍋に大豆と3倍の水を入れ、付属の蒸し蓋や中かごをして加熱します。そうすることで、豆が揺り動かされることなく薄皮がはがれにくくなります。加圧が始まったら弱火にして約15分加熱。その後、火を止めて放置し、自然減圧させましょう。
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※加圧時間はお使いの圧力鍋に応じて調整してください。普通の煮豆に比べてやわらかくしたいので、標準時間があればプラス5分ほど長く加熱するといいですよ。 
※大豆の薄皮がはがれて蒸気口をふさいでしまうことがありますので、火元を離れず異常があれば加熱を中断してください。


6．煮あがったらざるにあげて、大豆と煮汁に分けます。
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※煮汁は使うのでとっておいてください。 
※数回に分けて加圧調理する際は、その都度鍋や蓋の蒸気口をしっかり洗いましょう。
【鍋で煮る場合】 
鍋で煮る場合は3～4時間ほどかかります。長時間煮ていると鍋底が焦げてくることもあるので、大きな厚手の鍋を使ってとろ火でコトコト煮ましょう。常に煮汁に浸かっている状態を保つように水を足しながら、蓋をして煮ます。徐々に薄皮が取れやすくなるので、大豆はあまり混ぜないようにするといいですよ。煮えあがりのかたさは、親指と小指で抵抗なくつぶれる程度です。


7．煮た大豆を温かいうちにつぶします。ボウルの上から麺棒でつぶしても、丈夫な袋に入れて揉み込んでも、瓶を使ってつぶしても、ハンドブレンダーでつぶしてもいいです。量が多いので一度にやらずに、煮あがった順に小分けにするとやりやすいですよ。
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8．大豆を煮ている間に塩切り麹を作ります。米麹はかたまっているところがあるのでほぐします。分量の塩はひと握り程度残しておき、米麹とすり合わせるように全体を合わせていきます。 
※手荒れがある方は塩が染みて痛いので、使い捨て手袋をするといいですよ。
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9 ．塩切り麹と大豆を合わせます。つぶした大豆は熱すぎると麹の菌が死んでしまうので、はじめに茹で終わったものと合わせて人肌ほどの温度になるのがベストです。つぶした大豆に塩切り麹を何回かに分けて合わせています。大豆にまんべんなく塩切り麹が混ざらないとカビてしまう原因になるので少量ずつ加え、全体にいき渡るようにしっかり混ぜます。
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10．かたいようなら、取っておいたゆで汁（熱すぎないもの）を加えて混ぜますが、いつも食べている味噌より少しかためくらいのかたさにします。 ※今回加えたのは260mlくらいでした
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11．ちょうどよいかたさになったら、空気を抜くようにボール状に丸めます
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12．保存容器にボール状にした味噌を投げつけて空気を抜きながら詰めていきます。
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13．味噌を投げつけるごとに拳でギューッと上から押し込んでさらに空気を抜くようにすると隙間ができず、カビにくくなります。 ※ジッパー付き保存袋で作る方は袋の端から一つずつ押し込むように空気を抜きながら詰めていきます。	
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14．表面を平らにならします。容器の側面についた味噌などは、きれいに拭き取ってカビを防止します。
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15．空気に触れるとカビやすくなってしまうので、とっておいた塩を表面にふりかけてラップをかぶせて密着させます。
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16 ．内蓋をして重石をしたら、ほこりをかぶらないように蓋をします。内蓋の代わりに平皿、重石の代わりに塩などを使っても良いですよ。容器に収まればペットボトルでも良いです。いつ仕込んだか分かるように日付などを書いておくのがおすすめです。

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17．味噌はなるべく温度が一定な場所において4か月から1年熟成させます。
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※冷蔵庫に入れると熟成が進まないので熟成中は入れないようにしてくださいね。 
※ときどき蓋を開けて確認し、カビていないか確認します。 
※カビている箇所があれば、清潔なスプーンなどで取り除きます。 
※良い香りがしてきたら熟成が進んできているしるしです。色味や味をみて、お好みの熟成具合になったら熟成を止めるため冷蔵庫に入れて保存します。

●レシピはこちらをどうぞ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/403639">寒仕込み味噌</a>


 
&nbsp;<h4>【塩分濃度の計算方法】</h4>

意外と分かりにくい塩分濃度の計算方法もご紹介します。大豆が茹であがって重量がいくらになるのかによって加える塩の量は変わりますので厳密に計算したい場合は茹であがりの大豆の重量や加える煮汁量を測らなければなりません。今回の分量で、例えば塩分濃度12%で仕込みたい場合・・・88%が塩以外ということなので、 
1220g（茹であがりの大豆の重さ）+1000g（米麹さの重さ）+260g（茹で汁の重さ）=2480g←塩以外の重量 
2480g÷88g=2800g（塩を含んだ全体の重さ） 
2800g-2480g=320g 
塩分濃度を12%にしたい時の塩の分量が320gという事になります。ご参考になさってください。
 
 
お味噌が美味しいとなぜだかご飯が美味しく感じます。時間をかけてできあがったお味噌を使うから、ご飯を作るにも自然と丁寧になっているのかもしれません。美味しそうに頬張る夫を見ていると、来年も絶対お味噌を作ろうと思うのです。ぜひみなさんも寒仕込み味噌作りを楽しんで、美味しいお味噌を味わってくださいね。


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これまでの連載は
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がまざわたかこのわざわざ手仕事Vol.4｜「寒仕込み味噌」

栄養豊富でヘルシー、いろいろな味付けで楽しめる厚揚げはおつまみにぴったり。水分が少なく調理しやすいので、パパッと美味しいおつまみが作れますよ！
今回は、バリエーション豊かな味付けやトッピングで楽しむ、厚揚げの絶品おつまみをご紹介。良質なタンパク質、カルシウム、鉄分などを豊富に含み、しっかりと食べごたえがあるので、ダイエット中の人にもおすすめの食材なんです。レパートリーに加えて、健康的にお酒を楽しみましょう♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.食べごたえ◎！厚揚げだけで作る簡単おつまみ</a> 
<a href="#heading02">2.こんがり焼いてのせるだけ♪いろいろトッピングおつまみ</a> 
<a href="#heading03">3.厚揚げにのせて焼く！トースターで仕上げる絶品おつまみ</a> 
<a href="#heading04">4.相性バッチリ！厚揚げ＆チーズのおつまみ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.食べごたえ◎！厚揚げだけで作る簡単おつまみ</h2>


厚揚げさえあれば、いつでも美味しいおつまみが作れます。めんつゆやケチャップを使ってうま味たっぷりに味付けした、手軽で美味しいおつまみレシピを集めました！




&nbsp;<h3>常備食材でコクとうま味たっぷり！厚揚げのめんつゆ＆マヨネーズ炒め</h3>

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オイルの代わりにマヨネーズで厚揚げを炒め、めんつゆで味付け。たったこれだけでコクとうま味たっぷりの一品に！　小口切りにしたねぎとかつお節をトッピングしたら完成です。絹ごしの厚揚げを使うと、つるんとした食感に仕上がりますよ。


●さっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/280153">厚揚げのマヨめんつゆ炒め</a>

&nbsp;<h3>しょうがの風味がたまらない美味しさ！厚揚げの和風照り焼き</h3>

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醤油とみりんで和風に仕上げた照り焼きに、さっぱり風味のしょうがをプラス。こんがりと香ばしく焼いた厚揚げが美味しい、お酒にもご飯にも合う一品です。フライパンを揺らしながらヘラで優しく混ぜると、崩れずきれいに味が絡みますよ。


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/380826">簡単絶品おつまみ＊厚揚げのコロコロ生姜照り焼き</a>


&nbsp;<h3>甘辛い味付けのバランスが絶妙！厚揚げのはちみつ照り焼き</h3>

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厚揚げをひと口サイズに切って片栗粉をまぶし、カリッと揚げ焼きにします。合わせておいた醤油、みりん、はちみつを加えて炒めたらできあがり！　ツヤッと甘辛い厚揚げにブラックペッパーをふったら、ビールにぴったりの一品に♪


●ともきーた (伊藤 智子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/174775/recipe/384160">テリテリ美味しい♡厚揚げのはちみつ照り焼き</a>



&nbsp;<h3>意外な組み合わせで深い味わいに。厚揚げのケチャップ＆ポン酢炒め</h3>

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ケチャップとポン酢に砂糖を合わせた、ちょっと意外な味付けのおつまみ。厚揚げは油を引かずに弱火でこんがりと焼き、調味料を加えて水分を飛ばします。ケチャップのうま味が効いた、風味豊かな一品です。


●松井さゆりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/190643">絹厚揚げのケチャぽん焼き</a>

&nbsp;<h3>味噌だれに漬け込んで焼くだけ♪厚揚げの味噌マヨネーズ焼き</h3>

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厚揚げの余分な油をふき、味噌、マヨネーズ、砂糖と一緒にポリ袋に入れます。あとはトースターで焼くだけ！　しっかり味で、食欲をそそるおかずの完成です。たれが焦げやすいので、トースターで焼くときはアルミホイルなどをかぶせて。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/367361">厚揚げの味噌マヨ漬け焼き【#トースター #糖質OFF】</a>


&nbsp;<h3>とろりと絡んだだしが美味しい♪厚揚げの塩昆布あんかけ</h3>

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塩昆布が入ったあんをこんがり焼いた厚揚げに絡めた、優しい味わいのおかず。仕上げに小口切りにしたねぎと一味唐辛子をかけて、味をピリッと引き締めます。冷めても美味しいので、「あと一品欲しい！」というときにもおすすめ。


●ともきーた (伊藤 智子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/174775/recipe/381257">簡単めちゃうま♡厚揚げの塩昆布あんかけ</a>




&nbsp;
<h2 id="heading02">2.こんがり焼いてのせるだけ♪いろいろトッピングおつまみ</h2>


トースターや魚焼きグリルで焼いた厚揚げに、いろんな食材をトッピング！　香味野菜や大根おろしなど、のせるだけで美味しい簡単おつまみを集めました。




&nbsp;<h3>香味野菜たっぷりで風味豊かに。ねぎおかかトッピング</h3>

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小口切りにしたねぎに、おろししょうが、かつお節を混ぜ合わせておきます。焼きたての厚揚げにねぎをのせ、醤油を回しかけたらできあがり。厚揚げそのものの美味しさを引き立てる、シンプルな味わいの一品です。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/210523">トースターで♪『グリル厚揚げのネギおかかのっけ』</a>



&nbsp;<h3>大根おろしで栄養をプラス！厚揚げの納豆みぞれ添え</h3>

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焼いた厚揚げに大根おろし、納豆、刻み海苔をトッピングした食べごたえバッチリの一品。おつまみや夜食のほか、運動後のタンパク質補給にもおすすめです。納豆に柚子胡椒を加えると、ふんわりとした柚子の香りがアクセントに。


●中村りえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/90062/recipe/372606">5分で1品！厚揚げの納豆みぞれ添え</a>

&nbsp;<h3>さっぱり梅風味が食欲をそそる、厚揚げの白ねぎ＆梅肉ソース</h3>

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カリッと香ばしく焼いた厚揚げに、梅肉ソースを合わせた爽やかなおかず。種を取り除いた梅干しとねぎのみじん切りを合わせて厚揚げにのせ、醤油をかけていただきます。パパッと作れてビールにもご飯にも合うお役立ちレシピです。


●ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/215827">白ネギと梅肉ソースで食べる厚揚げ焼き</a>







&nbsp;
<h2 id="heading03">3.厚揚げにのせて焼く！トースターで仕上げる絶品おつまみ</h2>


厚揚げに食材をプラスしてトースターで焼き上げる、ひと手間でさらに美味しいおつまみ。ツナや明太子をのせたトースト風、小松菜としらすをのせた栄養たっぷりおかずなど、人気のレシピをご紹介します！




&nbsp;<h3>うま味がギュッと詰まったボリュームおかず！厚揚げのツナ詰め</h3>

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厚揚げの中身をくり抜いて、くり抜いた部分と味付けしたツナを混ぜ合わせ、厚揚げに詰め込んでトースターへ。こんがり焼けた厚揚げに醤油をひと回しして、ねぎと七味唐辛子をふったらできあがりです。ボリュームにも味わい深さにも大満足の一品！


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/379926">トースターで絶品！厚揚げのツナ詰め味噌生姜風味</a>



&nbsp;<h3>明太子とマヨネーズの相性が抜群！厚揚げの明太焼き</h3>

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半分にスライスした厚揚げに、マヨネーズと明太子を合わせたものをのせてトースターで焼き上げます。香ばしい明太子と、カリッと焼いた厚揚げがたまらない美味しさ！　仕上げに醤油をかけると、ご飯との相性も◎。


●四万十みやちゃん（宮崎香予）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/103451/recipe/367291">厚揚げの明太マヨ焼き</a>



&nbsp;<h3>小松菜としらすをのせて栄養満点！厚揚げの味噌焼き</h3>

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茹でた小松菜を細かく刻み、しらす、調味料と合わせて厚揚げにのせてトースターへ。味噌だれの香ばしさ、しらすとごまの食感が絶妙で、お酒もご飯もすすむおかずです。お好みで七味唐辛子やしょうが醤油をかけてどうぞ。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/135090">小松菜と味噌の厚揚げ焼き</a>




&nbsp;
<h2 id="heading04">4.相性バッチリ！厚揚げ＆チーズのおつまみ</h2>


味にクセのない厚揚げはチーズとの相性もバッチリ！　発酵食品を組み合わせたレシピや大葉を加えた爽やかレシピなど、ちょっと意外な厚揚げレシピをご紹介します。




&nbsp;<h3>発酵食品の組み合わせが意外と合う！厚揚げのキムチ納豆チーズ焼き</h3>

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納豆、キムチ、チーズを厚揚げにのせ、トースターで焼くだけのお手軽レシピ。味にクセのある食品ばかりですが、発酵食品同士の組み合わせが好相性！　あらかじめ厚揚げをレンジで温めておくと、焼く時間を短縮できますよ。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/348177">厚揚げのキムチ納豆チーズ焼き</a>



&nbsp;<h3>大葉の風味ですっきり爽やか♪厚揚げの大葉味噌チーズ焼き</h3>

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厚揚げに味噌とみりん、みじん切りにした大葉を合わせたものを塗り、チーズをかけてトースターへ。香ばしく焼けた味噌の風味と爽やかな大葉の香りがマッチした一品です。厚揚げは油抜きをしたあと、水分をしっかり取っておくのがポイント。


●タラゴンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102581">厚揚げの大葉味噌チーズ焼き</a>



&nbsp;<h3>みんな大好きツナマヨ味！厚揚げのツナマヨのせチーズ焼き</h3>

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厚揚げをくり抜いて、ツナとマヨネーズを詰め込みます。チーズをかけて、トースターで焼いたらできあがり！　ねぎや醤油をかけて和風に仕上げたり、ケチャップをかけてピザ風にしたり、いろいろなアレンジが楽しめますよ。


●津久井 美知子 (chiko)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/81580/recipe/229058">厚揚げのツナ・マヨのせ☆チーズ焼き</a>




 
食べ方いろいろ！厚揚げレシピはこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2632">・じゅわっとしみうま♪最強コスパ食材厚揚げのほっこり煮物レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2576">・少ないお肉でも食べごたえばっちり！厚揚げ×豚肉の美味しいボリュームレシピ15</a> 
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栄養たっぷり、満足感も◎！いろいろな味付けで楽しむ厚揚げの簡単おつまみ15選

それ自体はたんぱくな味わいのなすは、合わせる調味料によって変幻自在。今回はこっくり味噌味のなすレシピをご紹介します。ご飯にもお酒にもばっちり合うおかずばかり！　なすだけ、炒めもの、田楽、お肉と一緒に…など、いろいろなバリエーションのなす×味噌を楽しんでくださいね。


【目次】 
<a href="#heading01">1.主材料はなすだけ！シンプルに味わうなす×味噌レシピ4品</a> 
<a href="#heading02">2.ご飯のおかずにもおつまみにも！香ばしいなすの味噌炒めレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.スープ、ハンバーグ、グラタンも♪いろいろな食べ方のなす×味噌レシピ6選 </a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.主材料はなすだけ！シンプルに味わうなす×味噌レシピ4品</h2>


旬の秋なすを楽しむ、シンプルななすオンリーレシピをご紹介。コクのある味噌を使えば、ほかの食材なしでも味わい深い一品に。どれも手軽にできるから、忙しい日の野菜おかずにもおすすめです。煮たり焼いたり、調理方法によって変化するさまざまななすの食感が楽しめるなす×味噌のレシピです。


&nbsp;<h3>ごまの香ばしさが美味しさの秘密！なすのごま味噌炒め</h3>

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ごま油の香ばしい香りと味噌のコクのある味がなすとベストマッチ！　ご飯がどんどんすすむ1品です。豚肉を刻んで入れてもさらに味に深みが出て美味しいですよ♪　さっとできるから、あと1品が欲しいときに重宝するレシピです。


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/329157">【ごはんがすすむ！】なすのごま味噌炒め</a>

&nbsp;<h3>とろとろなすの優しい味わい♪味噌なす</h3>

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なすは油をたくさん吸うイメージですが、蒸し焼きにすれば使う油を最小限に抑えることができ、短い加熱時間でもやわらかく仕上がります。甘じょっぱい味噌味に七味唐辛子のピリリとした風味がよく合い、お弁当にもぴったり！


●西山京子/ちょりママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/128604">みそなす</a>

&nbsp;<h3>なすの大量消費ならおまかせ！なすのさっぱりごま味噌和え</h3>

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たっぷりのすりごま×味噌×酢で、さっぱりまろやかな風味に仕上げたなすのごま味噌和え。なすはレンジで一度しんなりするまで加熱してから炒めることで、調理時間を短縮できます。作ってから少しおいて味がなじんだ頃がより美味しいので、作り置きに最適です。


●むっちんぷりんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/377850">なすのさっぱりごまみそ和え</a>

&nbsp;<h3>シンプルになすと味噌を味わう、なす田楽</h3>

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美味しいなすは、素材の味を引き出すシンプルな料理で。じっくり蒸し焼きにして火を通したとろとろなすに、合わせ味噌を塗ったなす田楽は、なすの時期に一度は食べたい定番レシピ。仕上げにトースターでこんがり焼くと、さらに香ばしく仕上がります♪


●川端寿美香さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/35583/recipe/180874">なすの田楽</a>

  

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.ご飯のおかずにもおつまみにも！香ばしいなすの味噌炒めレシピ</h2>


炒めた味噌の香ばしさでなすがもっと美味しくなる！　なすの味噌炒めのレシピをご紹介します。なすと豚バラ、なすと鶏肉、なすと厚揚げ…いろいろなバリエーションで、なすを美味しく食べちゃいましょう♪


&nbsp;<h3>なす×鶏ひき肉で！ピーマン入り肉味噌炒め</h3>

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しっかり炒めたなすに甘辛い肉味噌が絡んで、ご飯がすすむ！　鶏ひき肉を使用すると定番の豚肉で作るよりも仕上がりが軽やかで、優しい味。食欲が落ちがちな時期でも食べやすくなります。調味料もシンプルで作りやすい、夏の定番おかずです。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/142878">茄子とピーマンの肉味噌炒め</a>

&nbsp;<h3>豚バラ×ピーマン×にんにく味噌で作る、なすのスタミナ炒め</h3>

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ガツンと食べたいときにはこちらがおすすめ！　にんにく・豆板醤入りの甘辛味噌で食べごたえもアップしたなすとピーマンの炒め物です。豚肉、なす、ピーマンの順に炒めて調味料を合わせるだけで完成する簡単調理もうれしい。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/284094">豚なすピーマンのスタミナ味噌炒め</a>

&nbsp;<h3>ボリューム満点＆お手頃！なすと厚揚げの味噌炒め</h3>

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厚揚げのおかげで、お肉が入らなくても食べごたえばっちり！　にんにくとしょうがの風味がなすと厚揚げにしっかり染みて、どんどんご飯が食べられます。味の絡みが良くなるよう、なすに片栗粉をまぶしてから油で炒めるのがポイント。


●増田陽子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/141762">なすと厚揚げの味噌炒め</a>

&nbsp;<h3>なす×ズッキーニで！夏野菜たっぷりプルコギ</h3>

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たっぷりの夏野菜を牛肉と一緒に甘辛い味で炒めたプルコギ。ご飯にのせても、レタスやサンチュに包んでも最高♪　りんご、にんにくと調味料をフードプロセッサーにかければすりおろす手間なく合わせ調味料が完成します。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/377374">夏野菜たっぷり！＊夏のプルコギ＊</a>

  

&nbsp;<h3>使う食材はふたつだけ！簡単満足♪鶏肉となすの味噌炒め</h3>

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油を吸いがちななすを少ない油でジューシーに仕上げるコツは、最初に冷たいままの油をなすの周りにまぶしておくこと。それからフライパンに火をつけて蒸し焼きにすればなすに均一に火が通ります。こんがり鶏もも肉と甘辛い味噌味で、簡単なのに大満足なおかずです。


●あいのおうちごはんさんの<a href=" https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/367263">材料２つで満足おかず＊鶏肉となすの味噌炒め</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.スープ、ハンバーグ、グラタンも♪いろいろな食べ方のなす×味噌レシピ6選 </h2>


味噌のうま味を活かしたなすメニューは炒め物だけではありません！　応用範囲の広いなすはさらにいろいろな調理方法で楽しめます。チーズ焼き、スープ、ハンバーグ、味噌汁…など、和風洋風いろいろなバリエーションで楽しむなすレシピです。


&nbsp;<h3>とろーり美味しい♪なすとベーコンの味噌マヨグラタン</h3>

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ホワイトソースを使わずに、味噌やマヨネーズでコクを出したなすグラタン。ベーコン、玉ねぎ、なすを炒めて牛乳、味噌、マヨネーズを加えて煮詰め、皮に詰めたらチーズをのせて焼きます。トロッとやわらかく、香ばしいなすがたまらない美味しさ！


●川崎利栄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/142286">なすとベーコンの味噌マヨグラタン</a>

&nbsp;<h3>なすの優しい美味しさがじんわり染みる♪なすと白味噌のスープ</h3>

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冷やして美味しいなすの冷製ポタージュです。なす、じゃがいも、玉ねぎを使い、野菜の甘みを活かして白味噌で仕上げた優しい味わい。牛乳の代わりに豆乳でも作れます。和食にも洋食にも合い、おもてなしにもぴったり。


●貞本紘子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/41535/recipe/315249">なすの白みそポタージュ</a>

&nbsp;<h3>なすと味噌マヨで作る、ソースいらずの絶品ハンバーグ</h3>

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角切りにしたなすをハンバーグに混ぜ込んだ、ヘルシーかさましレシピ。肉だねに味噌マヨ味がしっかりついているから、ソースなしでも美味しくお弁当にもぴったり！　肉のうま味をなすがぎゅっと吸って、ジューシーに仕上がります。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/323032">なす味噌豚バーグ</a>

  

&nbsp;<h3>トースターで手軽に♪絶品なすの味噌マヨ焼き</h3>

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なすに味噌マヨを絡めてトースターで焼くだけ！　あと1品足りない！　コンロが煮物などでふさがってる！　というときに覚えておくと便利な簡単おかずです。こんがり焼けた味噌マヨの風味がたまらない美味しさ。


●あいのおうちごはんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/311331">なす１本で満足　トースターで簡単味噌マヨ焼き</a>

&nbsp;<h3>なすとえのきで！炒めて美味しいコクうま味噌汁</h3>

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なすをごま油で炒めてからだしを足して煮込むだけで、そのまま煮た時に比べて断然コクとうま味がアップ。いつもの味噌汁とはひと味違った味わいになります。しょうがも加えれば、爽やかな風味とともに体が温まります。


●西井千里（ち～sun）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/84356/recipe/211455">いつもと違～う☆茄子とエノキのお味噌汁！</a>

&nbsp;<h3>夏野菜たっぷり！味噌で味付けした和風ラタトゥイユ</h3>

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ズッキーニ、長ねぎ、なすをオリーブオイルで炒め、トマトを加えて煮込んだあと味噌で味付けした和風アレンジのラタトゥイユ。和洋折衷の美味しさで、そのままでも肉・魚料理のソースとしても活躍します。


●管理栄養士 櫻井麻衣子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26759/recipe/140378">コクうま♡和風ラタトゥイユ</a>



&nbsp;

秋の味覚を食べよう！美味しいレシピ集 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2072">・ボリュームおかずからヘルシーなスイーツまで！栄養たっぷり「かぼちゃ」の人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2526">・簡単！ほっくり美味しいさつまいものおやつレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2219">・つるんと美味しい！なめこのいろんな食べ方発見レシピ15</a>

こっくり味でご飯が進む！なす×味噌の鉄板レシピ15選

香りのいい香味野菜と味噌、あじのうま味が一体となったなめろうは、ご飯もお酒もすすむ味。最終的に刻んでしまうなめろうは、魚の三枚おろしの練習としてもぴったり。ぜひ一度トライしてみてくださいね。今回は「あじのなめろう」と、なめろうに合わせたい献立をご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

漁師さんが釣った魚を船上で叩いて作ったのがはじまりと言われている「なめろう」。千葉の房総半島の郷土料理として知られていますよね。


香りのいい香味野菜と味噌、あじのうま味が一体となったなめろうは、あつあつご飯と一緒にほおばってもよし、お酒と一緒にちびりちびりと食べてもよし。美味しすぎてお皿をなめるほどだからなめろうという名前がついたとも言われています。 
使う魚は、あじやいわしのほか、さんまなどさまざま。家で作れば、叩き加減など、自由に楽しめるのもいいですよね。



今回ご紹介するのは、定番「あじのなめろう」。お刺身用にサクになっているものを使って作るのも手軽でいいのですが、自分でさばけば、経済的ですし、鮮度の面でも美味しくできます。魚をおろしたことがなくても、叩いて仕上げるなめろうなら、あまりきれいにさばけなくても大丈夫！　気軽にチャレンジできます。


&nbsp;<h2>基本のあじのなめろうの作り方</h2>

&nbsp;<h3>あじの目利き</h3>


あじを選ぶときは、身の幅が広くて太っているもの、また目が盛り上がって身に張りがあるものを選ぶようにします。

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&nbsp;<h3>基本のあじの三枚おろし</h3>


まずは、基本的なおろし方です。骨にたくさん身がつかないように、何回か包丁を入れて三枚におろします。 
あじには、固いうろこ「ぜいご」があります。塩焼きなどにするときには、尾に近い部分のぜいごを取りますが、皮を引くときに一緒にとれるので、ぜいごとりは省略します。


頭を切る 
1．まず、あじを洗い、新聞紙を敷いたまな板にのせます。
胸びれが頭の方につくように、斜めに包丁を入れ、そのまま頭を切り落とします。


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お腹を切り内臓を出して洗う 
2．腹の下の方を切り取って内臓をかき出して洗い、キッチンペーパーなどで水気と、残った汚れをしっかりふきとります。


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3．尾を左にして置き、おなかの方に包丁を入れて、刃先を背骨に沿わせるような感じに動かして、尾の方まで切ります。


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4．尾を右に置き、背の方に包丁を入れて、背骨に沿って切ります。


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5．背骨と身を切り離します。まず、尾の手前に包丁を差し込み、次に包丁の向きを入れ替えます。


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6．左手で尾を押さえて、包丁を上下しながら背骨と切り離します。包丁の向きを入れ替えて尾の手前を切り離します。


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7．ひっくり返します。残りの半身は、背側から切り、次に腹側を切り、上と同様に背骨を切り離します。


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三枚おろしができました。


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&nbsp;<h3>腹骨と皮を取る</h3>


1．三枚におろしたら、腹骨を取ります。包丁を寝かせて、腹骨をすき取ります。


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2．皮を取ります。皮を下にして、頭の方の皮を少しはがし、包丁の背をつかって皮をはぎ取ります。


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皮を手ではがすこともできます。頭の方の皮を少しはがして、手でゆっくりはがします。


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3．身の中心にある中骨は、骨抜きで抜くか、包丁で骨のある部分を薄く切って取り除きます。


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&nbsp;<h3>下ごしらえが終わったらなめろうを作ろう！</h3>


あじの下ごしらえが終わったら、薬味、味噌と一緒に叩いてなめろうを仕上げます。


【材料（2～3人分）】 
あじ　2尾（おろしたもの150g） 
大葉　3枚 
みょうが　1個 
しょうが　1片 
青ねぎ　2本 
味噌　大さじ1と1/2


【作り方】 
1．薬味はそれぞれ切っておきます。ねぎ、みょうがは小口切りに、大葉は千切りに、しょうがは皮をむいておろしておきます。



2．中骨をとったあじを包丁で刻みます。


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粗く刻んだら、薬味と味噌を加えて一緒にたたきます。味噌は少なめに入れて味見をして加えてください。


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3．全体になじんで粘りが出てきたらできあがりです。


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なめろうの語源は、皿をなめたくなる、という説のほかに、叩いたことで食感がなめらかになるという説もあるそうです。叩き加減はお好みですが、全体に粘りが出てねっとりと混ざるように、あまり叩きすぎずに仕上げるのがおすすめです。


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●このレシピをお気に入り保存する 
（レシピでは手軽な「大名おろし」の方法をご紹介しています） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/379387">あじのなめろう</a>

&nbsp;<h2>なめろうのアレンジ</h2>

なめろうを温かいご飯にのせて丼にしたり、だし汁をかけてなめろう茶漬けにしたりしても美味しいですよ。


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また、小判型にまとめてフライパンで焼けば「さんが焼き」として楽しめます。


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&nbsp;<h2>なめろうを楽しむ日のおすすめ献立</h2>

&nbsp;<h3>【副菜】切り干し大根で作るカラフルなます</h3>

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さっぱりとした味付けで、歯ざわりも楽しい切り干し大根のなますは、口直しにもぴったり。切り干し大根を使うので、大根を切る手間いらずで、手軽に作れます。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145357">切干大根で作るカラフルなます</a>

&nbsp;<h3>【汁物】卵豆腐のお吸い物</h3>

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卵豆腐をお吸い物に入れた優しい味のお吸い物。だしは手軽に白だしでOK！　汁ものですが、副菜代わりにもなります。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/373134">卵豆腐のお吸い物</a>

 

あじの三枚おろしは最初うまくいかなくても、何回かやるうちに、コツがつかめてきます。漁師料理のなめろう、お皿をなめたくなるほど美味しく作ってくださいね。





 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1905">DHAの宝庫！もっと気軽に青魚！いわしをもっとおいしく食べるレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1997">定番から洋風アレンジまで、サバを美味しく食べるレシピ15選</a>

本当に美味しいあじのなめろう｜何度も作りたい定番レシピVol.81

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

暑い時期のおつまみといえば、さっぱりつるんとした冷奴。でも味付けはしょうが醤油やポン酢など、ワンパターンになりがちという方も多いようです。定番の味付けはもちろん美味しいですが、今回は具だくさんにしたり、辛味を効かせたりと、冷奴にぴったりなアレンジをした「たれ」をご紹介します。どれも5分以内で完成する簡単で美味しいレシピですよ。

&nbsp;
<h2>
副菜からメインおかずへ！“絶品たれ”でいつもの冷奴をワンランクアップ</h2>


冷奴のたれは醤油やポン酢だけではありません。たれの具材や味付けにちょっとした工夫をするだけで、冷奴が副菜からメイン級のおかずになることも。

豆腐は淡白な味なのでやはりたれは濃いめの味付けにするのがマストです。

そう考えると、冷奴に合うたれや具材は「ご飯に合うもの」と同じ！　醤油・味噌・塩辛・佃煮・梅干し・明太子…どれも冷奴とも相性が良さそうですよね。

例えば、トマトなどの夏野菜を粗みじん切りにしてたっぷりとトッピングして醤油をかけるだけでも、ボリュームアップして食べ応えのある冷奴になります。

また、中華の定番おつまみ棒棒鶏（バンバンジー）をヒントに、茹で鶏を冷奴にのせてピリ辛なたれをかければ贅沢な冷奴の完成です。

こんな風に冷奴のアレンジは無限大です。今回は、冷奴を格上げしてくれる絶品アレンジたれをご紹介します！


&nbsp;
<h2>
豆腐はもちろん、麺やサラダにも♪冷奴にぴったりの絶品アレンジたれ4選</h2>

&nbsp;
<h3>
「コチュジャン×お酢」ですっきりとしたコクのある味わい！韓国風ピリ辛だれ</h3>

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韓国の甘辛味噌コチュジャンとお酢で、ピリ辛なさっぱりだれに仕上げました。しょうがの爽やかさもいいアクセント。豆腐にサラダチキンをたっぷりとのせてからたれをかければ、しっかりと食べ応えのある冷奴になりますよ！　お酒のおつまみにもぴったりです。


【主な材料】 
コチュジャン 
米酢 
醤油 
しょうが


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/378234">『韓国風ピリ辛鶏冷奴』</a>


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<h3>
濃厚なうま味でお箸が止まらない！万能うま塩だれ</h3>

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冷奴はもちろん、焼肉・唐揚げ・焼き魚などのお料理、冷やしうどん・そばなどの麺類にもおすすめの万能うま塩だれです！　鍋にごま油とにんにくを入れ、香りが出るまで加熱したら残りの材料を加えてさらに1分温めるだけ。作り置きする場合は、煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵で2週間は保存可能です。


【主な材料】 
ごま油 
にんにく 
青ねぎ 
鶏がらスープの素 
塩


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/298302">『【万能＆絶品】うま塩ダレ』</a>


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<h3>
アンチョビがアクセント！バジル香る爽やかトマトだれ</h3>

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たっぷりのトマトとバジルが香る、爽やかイタリアンだれ！　アンチョビの塩気とコクでレストラン級の本格的な味になります。豆腐にかけるとトマトの赤とバジルの緑が色鮮やかで、ホームパーティーのオードブルなどおもてなしにも使えますよ。白ワインのおつまみにもぴったりです。


【主な材料】 
ミニトマト 
バジルの葉 
アンチョビ 
オリーブオイル 
レモン果汁


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/378236">『トマトたっぷり！イタリアン冷奴』</a>


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<h3>
うま味のある辛さがやみつき！にらたっぷりの絶品たれ</h3>

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にらを刻んで調味料と混ぜるだけなのでパパっと作れる！　そのままご飯にのせても美味しいので、常備菜としても重宝するにらだれです。炒飯や野菜炒めに加えたり、焼いた肉や魚にのせたりするのもおすすめ。レシピでは自家製コチュジャンを使っていますが、市販品でも代用できます。作り置きする場合は、密閉容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能です。



【主な材料】 
にら 
コチュジャン 
にんにく 
粉唐辛子 
醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/368339">『【３分で完成！】我が家の「壺ニラ」』</a>

 

和洋中、イタリアンに韓国風など、バリエーションがあるたれを使って、いつもの冷奴をちょっと贅沢にアレンジしてみてはいかがでしょうか。たれが余ってしまった時はそのままご飯にかけても美味しいですし、パスタソースやドレッシングとして使うのもおすすめですよ。どのたれも手軽に作れるので、ぜひいろいろチャレンジしてみてくださいね。






 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2242">今話題！にんにくとごまが効いてる万能調味料「うまだれ」を作って活用しよう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/193">冷奴や冷やし麺に！コク旨「ジンジャーごまだれ」で作る絶品おかず</a>

バリエーションは無限大！冷奴にかけたい絶品たれのレシピ

どこの家庭にもある日本の伝統食・味噌が、今 “スーパーフード”として海外でも注目されています。味噌は大豆などを発酵させて作られる過程でアミノ酸やイソフラボン、ビタミンなどたくさんの成分が生成されます。これらは健康や美容のために積極的に摂りたいものばかり♪　発酵食品ならではの嬉しい健康効果を手軽に摂取できる味噌汁をはじめ、味噌煮込みうどんや味噌を使ったおかず、作り置きメニューなど、もっと味噌を活用するためのレシピをご紹介します！

【目次】 
<a href="#heading01">1.ボリュームたっぷり！「おかず味噌汁」レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.チーズやキムチも！味噌煮込みうどんとアレンジレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.作っておけば役に立つ♪味噌を使った手作り調味料</a> 
<a href="#heading04">4.もつ鍋からおでん、おにぎり、みそかつまで♪じんわり美味しい味噌味おかず</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.ボリュームたっぷり！「おかず味噌汁」レシピ</h2>


昔から「味噌汁は朝の毒消し」と言われるように、具だくさんの味噌汁は体を温めて体調を整えてくれる、朝食にはぴったりのメニューです。最近では「これも味噌汁!？」と驚くようなレシピもたくさん。ボリュームたっぷりの健康的な汁物は、夜食にもおすすめですよ。


&nbsp;<h3>鶏だんごと野菜どっさり！ちゃんこ風おかず味噌汁</h3>

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鶏だんごと野菜やきのこがたっぷり入ったちゃんこ風味噌汁のレシピです。基本のだし汁と味噌に、鶏から出るうま味とごま油のコクをプラス。おかずと汁物を兼ねた具だくさんの味噌汁は一杯で栄養もしっかり整います。


⚫はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/363925">ちゃんこ風おかずみそ汁</a>



&nbsp;<h3>トマトととうもろこし、豚肉入り♪だし汁不要で簡単なさっぱり味噌汁♪</h3>

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旬のとうもろこしを使った、夏らしさいっぱいの味噌汁です。トマトと豚肉から出るうま味のおかげでだし汁は不要。カットトマトを使うので簡単です。軽く火を通したトマトの甘酸っぱい味は、味噌との相性も抜群です！


⚫榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/164026">豚肉ととうもろこしのさっぱりトマトみそ汁</a>

  

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.チーズやキムチも！味噌煮込みうどんとアレンジレシピ</h2>


きしめんや味噌かつと並ぶ代表的な名古屋めし「味噌煮込みうどん」。八丁味噌仕立てのコクのある汁に生の麺を入れて煮込んだ鍋料理です。独特の色と香りが特徴ですが、スープにキムチ、アーモンドミルク、豆乳とチーズなどを加えたアレンジメニューもまた違った美味しさがあります♪　変わり種味噌煮込みうどん3品のレシピです。


&nbsp;<h3>くたくたうどんで鍋焼風♪味噌煮込みキムチうどん</h3>

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うどんをじっくり煮て、やわらかくするのが美味しさの秘訣。くたくたうどんでスープにとろみがつくので、キムチと卵黄がしっかり絡んで美味しく仕上がります♪　やわらかく煮たうどんは消化も良く、野菜もたっぷりなので夜食にも◎。


⚫ＳＨＩＯＲＩさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24383/recipe/134064">味噌煮込みキムチうどん</a>

&nbsp;<h3>アーモンドミルク使用♪野菜も摂れるヘルシー味噌煮込みうどん</h3>

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味噌とアーモンドミルクを混ぜ合わせて煮込んだうどん。コクがありマイルドになるのに牛乳や豆乳よりもヘルシーな上、分離したりしないのもポイントです♪　にんじん、ほうれん草、大根入りで栄養もしっかり摂れちゃいます！


⚫柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/371700">アーモンドミルク味噌煮込みうどん</a>

&nbsp;<h3>豆乳、チーズとの組み合わせが絶妙な味噌煮込みうどん</h3>

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意外に見える味噌とチーズは同じ発酵食品で実は相性抜群♪　うどん、具材を煮て味噌を加えたところに、豆乳、パルミジャーノチーズを加えます。和洋のバランスが楽しい新感覚の味噌煮込みうどんです。


⚫ゆーりんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14236/recipe/117261">パルミジャーノ・レッジャーノと豆乳味噌★煮込みうどん</a>

  


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.作っておけば役に立つ♪味噌を使った手作り調味料</h2>


こんにゃくなどに塗って食べる田楽味噌をはじめ、ふき味噌、ねぎ味噌、梅味噌など、味噌に香りの良い食材や調味料を加えた味噌味の調味料は昔からの定番。ご飯にのせたり、野菜などに付けてソース代わりにしたりと幅広く楽しめます。作り置きできる、覚えておきたい基本レシピです。


&nbsp;<h3>甘めの味噌が美味♪ヘルシーなこんにゃく田楽</h3>

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田楽とは串に刺したこんにゃくや豆腐に味噌をつけて焼いたもので、田楽に塗るのが田楽味噌。味噌に砂糖などを混ぜて甘くした田楽味噌を、下ゆでしたこんにゃくにかけて食べる昔ながらのレシピです。レンジでできるのでお手軽♪


⚫レナ♪さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20865/recipe/124768">簡単♪田楽味噌でこんにゃく田楽</a>

&nbsp;<h3>ふきのとうの季節に一度は食べたい♪ほろ苦ふき味噌</h3>

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ご飯のおともとして人気のふき味噌は、みじん切りにしたふきのとうを炒め、味噌や調味料で煮詰めたもの。ふきのとうの香りとほろ苦い風味は、1年に1度のお楽しみです。冷蔵庫で10日ほど保存できます。


⚫がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/373566">ふき味噌（ばっけ味噌）</a>

&nbsp;<h3>使い道いろいろ♪おにぎり、おつまみにも美味しいねぎ味噌</h3>

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長ねぎの青い部分を刻んで味噌やだし汁、調味料と煮詰めて作るねぎ味噌。しっかりかために煮詰めれば、野菜と一緒に食べたり、おにぎりの具材にしたり、使い道はいろいろ♪　クリームチーズと一緒におつまみにも。


⚫manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/121867">葱味噌</a>

  

&nbsp;<h3>さっぱりした梅の風味を味噌にプラス♪用途の広い梅味噌</h3>

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甘めの味噌と調味料を煮詰めた中に、叩いた梅干しを加えて作る梅味噌。ご飯や野菜、炒め物などに幅広く使えます。梅は少し控えめなぐらいが美味しいです。


⚫栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/120007">梅味噌。</a>

&nbsp;
<h2 id="heading04">4.もつ鍋からおでん、おにぎり、味噌かつまで♪じんわり美味しい味噌味おかず</h2>


もつ煮込みやおでんなどの鍋料理の味付けに使ったり、味噌だれにしておにぎりに塗ったり、かつに添えたりと、味噌を使ったおかずは他にもたくさんあります♪　味噌を使うことでさらに美味しくなる定番のおかず5品の作り方をご紹介します！


&nbsp;<h3>クセがなくて食べやすい♪豚白もつ肉で作る味噌煮込み鍋</h3>

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手に入りやすい豚白もつ肉で作る味噌もつ煮込みです。味噌、にんにく、しょうが、ごぼうなどの香りで、クセのあるもつが気にならず美味しく食べられます。〆は中華麺がおすすめ！


⚫笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/370338">豚もつで旨辛味噌もつ鍋</a>

&nbsp;<h3>ほんのりした甘みで味もしみしみ♪ご飯のおかずにもぴったりな味噌おでん</h3>

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味噌で煮込んだおでん。たねは大根､練り物、肉類、ゆで卵などお好みのものでOKですが、味噌に合うのがじゃがいもです。煮る前に酢を入れた水にじゃがいもを入れておくことで、煮崩れしにくくなります。


⚫西井千里（ち～sun）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/84356/recipe/200777">じんわりほこほこ♡味噌おでん！【じゃが芋が崩れない】</a>


  

&nbsp;<h3>コチュジャンが利いた味噌だれが香ばしい焼きおにぎり</h3>

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コチュジャンを混ぜた味噌だれを塗ったおにぎり。おにぎりは味噌が少し焦げる程度に焼き上げることで、味噌が香ばしく、コチュジャンが利いたうま辛な味に。魚焼きグリルやトースターで作れます♪


⚫村越仁美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13184/recipe/330459">ピリ辛ねぎ味噌焼きおにぎり【 #コチュジャン＋味噌】</a>

&nbsp;<h3>里芋、ひき肉に味噌だれを絡めるだけ♪里芋の肉味噌炒め</h3>

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里芋、豚ひき肉に味噌だれを絡めたおかず。里芋はレンジ加熱してやわらかくするので、皮むきも簡単です。むっちりした里芋に肉味噌のコクが絡んで、ご飯が進む味に♪　作り置きもできるので、お弁当のおかずにもどうぞ。


⚫Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/372035">里いものスタミナ味噌炒め【#作り置き #お弁当 #時短】</a>

&nbsp;<h3>しそを巻いたロールかつを味噌だれで♪一口サイズの味噌かつ</h3>

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豚肩ロースにしそをのせて巻いた一口サイズの豚かつに味噌だれを添えた、ちょっとおしゃれな味噌かつ。味噌だれも混ぜるだけで簡単にできます。味噌だれの他、ポン酢でも美味しく食べられます。


⚫長岡美津恵akai-saladさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/142288">くるくる味噌とんカツ</a>




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調味料活用法について知ろう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12091/article/763">・万能調味料の決定版！「めんつゆ」を手作りしよう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2174">・手軽にコクとうま味アップ！余りがち調味料「ごまだれ」を有効活用しよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1862">・どんな料理も上品な味わいに！万能調味料「煎り酒（いりざけ）」を作ってみよう</a>

日本の伝統的スーパーフード！「味噌」をもっと活用するレシピ14選

鮭と一緒に野菜やチーズなどをホイルに包んで作る「鮭のホイル焼き」。ふっくらと仕上げるには包み方にポイントが！　今回は、フライパンで簡単に作れるレシピと、テイストが全く違うアレンジレシピも併せてご紹介します。秋の味覚の鮭をホイル焼きで楽しんでみてくださいね。

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<h2>
手軽にできるメイン料理！後片付けも楽ちんな「鮭のホイル焼き」</h2>

食材をホイルで包んで加熱するだけの「ホイル焼き」。みなさんはどのくらいの頻度で献立に取り入れていますか？

ホイルで包むのが手間に感じるかもしれませんが、最初にホイルの上に材料を並べ調味料も加えれば味付けまで終わったことになるので、実はお手軽レシピなんですよ。さらに、ホイルで包んで加熱することにより、食材本来が持つ水分でふっくら火が通ります。ホイルを開いた時に広がる香りも食欲をそそりますよね。

また、家族の食事時間がずれる場合、材料を包んだ状態で冷蔵庫に保存しておけば、食べる時に加熱してできたてを出せるのがうれしいところ。

今は鮭が美味しい季節！　今回は、フライパンで作る基本の鮭のホイル焼きの作り方と、和風と洋風のアレンジレシピもご紹介します。


&nbsp;
<h2>
ふっくら美味しい♪フライパンでできる鮭のホイル焼きの作り方</h2>

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【材料（1人分）】 
鮭（切り身）…1切 
塩…少々 
酒…大さじ1 
長ねぎ…1/2本 
しいたけ…1枚 
バター…8g 
レモン（輪切り）…1枚 
大葉…1枚 
しょうゆ…少々


【下準備】 
鮭は塩をふって10分おき、酒をふりかけて下味をつけます。塩鮭を使用する場合は、酒のみで構いません。

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【作り方】 
1．長ねぎは太めの斜め切りにします。しいたけは軸を切り落とし、表面に十文字の切り込みを入れておきます。
　

2．フライパン用ホイルを広げ、まず長ねぎをのせます。 
※ホイルが小さいと食材を包みにくく破けやすいので、30cm×30cmほどの大きさがあると良いでしょう。

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3．2の上に、鮭→しいたけ→バターの順に重ねます。

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4．ホイルの上下の端を合わせて折りたたみ、2～3回折り曲げてしっかりと閉じます。※この時にホイルが破れないように気を付けてください。

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5．ホイルの左右の端を内側に2～3回折り曲げて閉じます。中までふんわり火が通るよう、ホイルはしっかりと閉じてください。 
※閉じた端の部分を少し持ち上げておくと、加熱中やお皿に盛り付けた時に水分がこぼれません。

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6．フライパンに5を入れて蓋をし、弱火で10分加熱します。火加減が強いと焦げ付いてしまうので、弱火にしてください。 
蓋をするのは早く火を通すためなので、無くても構いません。蓋を使わない場合は、様子を見ながら10～15分を目安に弱火で加熱してください。

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7．皿に移したらホイルを開き、レモンや大葉を添えてお好みでしょうゆをかけます。ホイルを開く時に蒸気で火傷しないよう気を付けてください。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/361523">『フライパン使用【鮭のホイル焼き】バター醤油味』</a>


&nbsp;
<h2>
和風だけじゃない！いろいろなホイル焼きのアレンジレシピ</h2>

いつものホイル焼きも、合わせる食材や調味料を変えるだけでぐっと雰囲気が変わります。しっかり味を付けてご飯がすすむおかずにしたり、チーズやケチャップと合わせて洋風にしたりと、いろいろなアレンジを楽しんでくださいね。

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<h3>
味噌風味でご飯がすすむ！「ちゃんちゃん焼き風鮭のホイル焼き」</h3>

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味噌＋焼肉のタレで、濃厚なしっかり味のおかずにしました。キャベツやニラを加えてボリュームアップすることで、この1皿でも大満足のおかずに。野菜からの水分のおかげで、鮭も柔らかく仕上がりますよ。


【主な材料】 
鮭 
キャベツ 
ニラ 
味噌 
焼肉のタレ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/361526">『ちゃんちゃん焼き風【鮭のホイル焼き】』</a>

　
&nbsp;
<h3>
とろ～りチーズがたまらない！「鮭の洋風チーズ焼き」</h3>

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鮭・玉ねぎ・チーズを合わせて、ケチャップで味付けしました。ケチャップの甘みとチーズのコクが鮭のうま味を引き立ててくれます。お子様も喜ぶこと間違いなしの一品です。


【主な材料】 
鮭 
玉ねぎ 
ピザ用チーズ 
トマトケチャップ 
ブロッコリー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/361531">『鮭の洋風チーズ焼き』</a>

 
 

作る手間もかからず後片付けも楽ちんなホイル焼きは、忙しい日や時間差で家族が帰る日にもおすすめの簡単メインディッシュになります。冷蔵庫にある食材や、いつもと違う調味料を使って、ぜひいろいろなアレンジも楽しんでみてくださいね。

 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1570">フライパンで切り身魚の揚げものを作ろう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1228">フライパンでできる！秋の味覚「秋刀魚」の塩焼きを美味しく作るコツ</a>

開けるのが楽しみになる！フライパンで簡単！秋の味覚「鮭」をホイル焼きで楽しもう

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒ナビゲーター

中華料理の中でも人気のメニュー「エビマヨ」。家で作るならもっとお手頃価格で作れる「鶏マヨ」がおすすめ！　今回は鶏むね肉で作る「鶏マヨ」の基本の作り方とアレンジレシピをご紹介します。

中華料理の定番「エビマヨ」ならぬ「鶏マヨ」。エビよりお安い食材でできるので節約中のおかずにもぴったり！　みんな大好き鶏マヨの作り方をご紹介します。鶏むね肉をしっとりと仕上げる下処理方法も要チェックです！


&nbsp;<h2>このひと手間がポイント！しっとり仕上げる鶏むね肉の下処理方法</h2>


鶏むね肉はお値打ちで買いやすい食材ですが、調理の仕方によっては身が固くなってしまいちょっと難しいなと感じる方も多いのではないでしょうか？



そこで、今回は鶏むね肉を柔らかくするポイントからお伝えします。鶏マヨに限らず、から揚げなどにも使える簡単な方法なので、覚えておくと便利ですよ！


&nbsp;<h2>鶏むね肉の下処理の仕方</h2>


1.鶏むね肉は、まずは皮をとることから始めます。手で少しひっぱると簡単に取れますよ。また、黄色い柔らかい部分が身に残ったりしますがこれは脂肪。できたらこれも取り除くと食感が良くなります。これは柔らかすぎて手で引っ張るとちぎれてしまうので、包丁で切り取りましょう。


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取り除いた皮はまとめて冷凍しておくと、ある程度たまった時点で他の一品が作れるので節約にもなります。


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また、最近は初めから皮が取り除かれた鶏むね肉もスーパーで売ってますのでそちらを購入してもOK！



2.鶏むね肉全体にまんべんなくフォークで穴をあけます。


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3.水を張ったボウルに鶏むね肉を入れ5分ほど浸します。水から出したらキッチンペーパーで押さえ表面の水分を軽く拭き取ります。



鶏むね肉が固くなるのは、加熱することで身の中の水分が蒸発して身がぎゅっと締まってしまうことが原因のひとつ。そのため、事前に水に漬け置き、水分を吸収させておくことで、加熱したときに水分が出ても柔らかさを保つことが出来るのです。


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たったこれだけのことで驚くほど柔らかくなりますよ。


&nbsp;<h2>みんな大好き！鶏むね肉のジューシー鶏マヨの作り方</h2>




【材料】

鶏むね肉　300g 
Ａ塩　小さじ1/3 
Ａブラックペパー　小さじ1/2 
Ａ片栗粉　大さじ1 
・オリーブオイル（またはサラダ油）　大さじ1～ 
Ｂマヨネーズ　大さじ2 
Ｂケチャップ　大さじ2 
Ｂ生おろしにんにく　小さじ1/2 
Ｂ牛乳　大さじ1 
Ｂ練乳　小さじ1



【作り方】

1.肉の厚みを均等にするために包丁を入れて左右に開き、食べやすい大きさにカットします。


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繊維にそって斜めに薄く包丁を入れていくのがポイント！　鶏むね肉は包丁の入れ方によっても、食感が悪くなるのでここも丁寧に切っていくのがポイントです。



2.切った鶏むね肉はビニール袋に入れ、Ａを入れて全体をまぶします。


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片栗粉をまぶして炒めることで、水分をさらに閉じ込めて食感を柔らかくしていますが、まぶしてから時間がたつと逆に水っぽくなってしまうので、すぐに火にかけられるようにしましょう。



3.オリーブオイルをひいたフライパンに鶏むね肉を並べてから中火にかけます。


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油を熱してから肉を入れると温度差で固くなってしまうので、油とともに徐々に温度をあげて行くのがポイントです。



油がふつふつとしてきたらひっくりかえして炒めます。油の量はフライパンの大きさによって調整してください。少なすぎるとフライパンに片栗粉がくっついてはがれてしまうので、少し多いかな？　くらいがおすすめです。



4.ボウルにＢを合わせ、熱いうちに混ぜ合わせます。


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このたれは鶏むね肉を下準備している間に作っておくと時間短縮になりますよ。 
少し甘めのたれにからんだ鶏マヨ。ジューシーかつ柔らかな食感が年代を問わず好まれるおかずですね。


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くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/275668">●『鶏むね肉のジューシー鶏マヨ（基本の鶏マヨ）』</a>


もし残ってしまったら、野菜と一緒にパンに挟んで朝ごはんとしても美味しくいただけます！


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&nbsp;<h2>調味料にひと工夫！鶏マヨアレンジレシピ</h2>

&nbsp;<h3>お弁当にも！鶏むね肉のジューシーカレー鶏マヨ</h3>

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たれにカレー粉を加えてほんのりカレー味にしてみました。カレーの味は主張しすぎず優しい味わいに。お弁当のおかずにもおすすめです！



【主な材料】 
鶏むね肉 
マヨネーズ 
ケチャップ 
牛乳 
練乳 
片栗粉 
カレー粉


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/276630">●『鶏むね肉のジューシーカレー鶏マヨ』</a>

&nbsp;<h3>うま味も倍増！鶏むね肉のジューシー味噌鶏マヨ</h3>

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下準備した鶏肉に味噌をぬって一晩冷蔵庫で寝かせたものを使用します。味噌の効果でしっとりとした柔らかさになり、肉のうま味も増してさらなる美味しさに！　ご飯のおかずはもちろんのこと、お酒のおつまみにもなります。



盛り付けてからセロリの葉を刻んだものをトッピングしています。セロリが苦手な方は大葉でも良いですね。



【主な材料】 
鶏むね肉 
赤みそ 
マヨネーズ 
ケチャップ 
牛乳 
生おろしにんにく 
セロリの葉（または大葉）


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/276648">●『鶏むね肉のジューシー味噌鶏マヨ』</a>


ヘルシーで栄養価も高い鶏むね肉。お財布に優しいだけでなく疲労回復にも役立ちます。 
食べやすく調理すれば家族皆で美味しく食べられます。作り置きしておいてお弁当に持っていくのもおすすめです！　ぜひお試しくださいね。


&nbsp;

●大人気の鶏むね肉をもっと活用したい！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/article/1283">
・お安いだけじゃないんです！おいしすぎる鶏むね徹底活用レシピ5</a> 
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・ソースでいろいろ楽しめる！しっとり鶏胸肉の「レンチン蒸し鶏」をマスターしよう</a> 
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・アレンジ自在！鶏むね肉七変化レシピ</a>

安くて簡単！鶏むね肉で作るジューシー「鶏マヨ」の作り方

寒い時期に嬉しいおでんも、いつも同じ味だとちょっぴり飽きがちに。そんな時はこんなアレンジはいかがですか。和風とは一味違うけれど、しっかり味の染みたアレンジおでんレシピをご紹介します。

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<h2>
一度は試してみてほしい！変わりおでん2品</h2>

一つのお鍋でたくさんの美味しさを味わえるおでんは、冬の定番メニューですね。それぞれのご家庭で決まった味があると思いますが、たまには変わったおでんつゆを味わってみませんか。洋風、中華などアレンジすれば違った美味しさが楽しめますよ。

今回は、トマトと味噌の組み合わせが面白い変わりつゆのおでんと、お子様にも嬉しいカレーつゆのおでんをご紹介します。

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<h2>
コクと旨みたっぷり！トマト味噌おでん</h2>

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「トマト×味噌」の組み合わせが意外とマッチするおでんつゆ。コクと旨みが染みわたるおでんは試してみる価値ありです！


【材料（作りやすい分量）】 
れんこん…1節 
ごぼう…1本 
大根…2cm輪切り×4 
厚揚げ…一袋 
鶏もも肉…1枚 
ホールトマト缶…1缶 
水…300cc 
味噌…大さじ3 
顆粒コンソメ…小さじ1 
塩…小さじ1/4


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/226474">『トマト味噌おでん』</a>



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<h2>
子どもも喜ぶカレーおでん</h2>

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カレー味のおでんは子どもでも食べやすく、試しやすいですよ。煮込んで柔らかくするおでん種を入れていないので、簡単であっという間に出来上がります。


【材料（作りやすい分量）】 
ちくわ…5本 
さつま揚げ…5枚 
長ねぎ…1/2本 
ゆで卵…4個 
ウインナー…4本 
餅巾着…4個 
水…750～800cc 
めんつゆ…60cc 
カレールー…40g


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/226477">『子どもが喜ぶ　カレーおでん』</a>


 
 

いかがでしたか？　お出汁が染みた定番の和風おでんもいいけれど、たまには変わったおでんつゆも面白いですよ。つゆを変えると、煮込むおでん種や残ったおでんのアレンジなど、おでんの可能性がぐんと広がります！　ぜひ試してみてくださいね。

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/472">出汁がしみしみ～！本当に美味しいおでんの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1349">常備菜にもパーティーにも！忙しい人にも「おでん」をオススメしたいワケ</a>

定番に飽きたら試したい！アレンジおでんレシピ

一般財団法人日本能力開発推進協会

スポーツフードアドバイザー

香ばしいくるみと味噌を合わせた「くるみ味噌」。くるみの食感が楽しい甘味噌は、いろんなお料理に使えます。今回は基本のくるみ味噌の作り方と、それを使ったアレンジレシピをご紹介します。

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<h2>
こんなに使える！「くるみ味噌」を常備しよう</h2>

くるみ味噌を作ったことはありますか。コクのある甘味噌に砕いたくるみを合わせるだけで簡単に作れるくるみ味噌は、冷蔵庫で常備できる万能味噌。

既に調味料を合わせてあるから、田楽味噌のようにそのまま乗せたり、和え物や炒め物などに使ったりと、幅広いアレンジができます。

今回は基本の作り方に加えて、いろいろなお料理に活用できるアレンジ方法もご紹介します。


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<h2>
たっぷり使える「くるみ味噌」</h2>

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【材料】 
くるみ…60g 
米味噌…100g 
砂糖…50g 
みりん…50cc


【作り方】

①　くるみはビニール袋に入れてめん棒などで砕く。

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②　フライパンで①のくるみを弱火で乾煎りし、いったん取り出す。

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③　同じフライパンに、味噌、砂糖、みりんを入れてへらで混ぜながら火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、水っぽさがなくなりツヤが出てきたらくるみを加えて

混ぜて火を止める。

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冷めたら保存容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/214634">『くるみ味噌』</a>



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<h2>
くるみ味噌があれば簡単に一品出来上がり！</h2>


くるみ味噌を作ったら、ご飯に乗せたり冷ややっこに乗せたりして、まずはそのまま楽しみましょう。

あとはちょっとアレンジするのもおすすめです。くるみ味噌は他の調味料を加えなくても、これだけで味が決まるので和え物や炒め物、焼き物などいろいろなお料理に使えますよ。


&nbsp;
<h3>
いんげんのくるみ味噌和え</h3>

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くるみ味噌を出汁で伸ばして、茹でたいんげんと和えました。ほうれん草などの青菜やきのこなど、ほかの食材でも同じように作れます。くるみの香ばしさと歯応えも加わって、おつまみにもなりますよ。


【材料（4人分）】 
いんげん…100g 
くるみ味噌…50g 
出汁…小さじ2


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/214635">『いんげんのくるみ味噌和え』</a>


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<h3>
レンジで簡単！豚バラ肉のくるみ味噌巻き</h3>

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豚バラにくるみ味噌を塗り、くるくると巻いてレンチンしました。くるみ味噌に調味料が入っているので味を調える必要もなく、火も使わずに作れるので、とっても簡単です。あと一品欲しいときに重宝します。


【材料（2人分）】 
豚バラ肉…8枚 
くるみ味噌…30～40g



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/214636">『レンジで簡単。豚バラのくるみ味噌巻き』</a>


&nbsp;
<h3>
豚肉とキャベツのくるみ味噌炒め</h3>

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くるみ味噌をお酒で伸ばして炒め物の合わせ調味料として使いました。くるみ味噌だけなのにしっかりとした味噌味でご飯が進みます。味噌のコクとくるみの歯応えでボリューム感のある一品になりますよ。


【材料（2人分）】 
豚肉…120g 
玉ねぎ…1/4個 
キャベツ…150g 
くるみ味噌…50g 
酒…大さじ1


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/214874">『豚肉とキャベツのくるみ味噌炒め』</a>

 
 

いかがでしたか。そのまま使うのはもちろん、出汁やお酒で溶きのばせば和え物や炒めものにも使いやすく、主菜から副菜までアレンジ自在です。

何かと慌ただしくなるこの時期の、くるみ味噌は時短の強い味方になると思いますので、ぜひ冷蔵庫にストックしていろいろなお料理に使ってみてください。

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/linernote/74">【アレンジレシピ8つ紹介！】便利な万能調味料「ピリ辛にんにく味噌」</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/linernote/62">【最強の作り置きおかず】7種類のアレンジが可能な「万能！クリームポテト」がスゴい！</a>

アレンジ自在！常備しておきたい「くるみ味噌」の作り方

大人も子供も大好きな唐揚げ。でも、ワンパターンな味付けでマンネリ化していませんか？ そこで今回は、いろいろな下味や衣のアイディアを一挙にご紹介！　思わず食べてみたくなる、新しい定番になりそうなレシピが満載ですよ。

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<h2>
１．　さっぱりジューシー！ 梅とごまの柔らか唐揚げ</h2>

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まずは、定番の鶏もも肉の唐揚げを4品ご紹介します。

こちらは下味に梅干しを使った唐揚げのレシピです。鶏もも肉に、つぶした梅干し・しょうゆ・酒・炒りごま・にんにくで下味をつけ、薄力粉と片栗粉をつけて揚げるだけ。梅干しにはお肉を柔らかくする効果もあるんですよ。香ばしいごまと、さっぱりとした梅の風味がたまらない一品です。

くわしいレシピはこちら 
●『香ばし柔らか！鶏の梅胡麻唐揚げ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/115775">https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/115775</a>


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<h2>
２．　味噌でしっかり味！ごはんもすすむ鶏唐揚げ</h2>

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お次は、しょうゆの代わりに味噌で下味をつけたレシピ。鶏もも肉に、味噌・酒・砂糖・しょうが・にんにくなどを揉み込んで揚げます。衣が焦げやすいので、一度低温で揚げるのがコツ。余熱を通したら、高温で揚げて完成です。しっかりと味が付いているので、ごはんにもよく合いますよ！
	
くわしいレシピはこちら 
●『鶏の唐揚げ・味噌味。』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27637/recipe/147584">https://oceans-nadia.com/user/27637/recipe/147584</a>


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<h2>
３．　爽やかな香りがあとを引く！あっさり塩わさび唐揚げ</h2>

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続いては、わさびを下味に使った、あっさり味の唐揚げ。下味ににんにくを使わないので、あの風味が苦手という方もおいしく召し上がれます。下味はわさび、酒、塩でシンプルに。衣には青海苔を混ぜて風味をプラスします。わさびの爽やかな香りがお肉によく合い、クセになる味です！

くわしいレシピはこちら 
●『あっさり！塩わさび唐揚げ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/145496">https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/145496</a>

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<h2>
４．　玉ねぎのみじん切りで♪ ジュワッとサクサク唐揚げ</h2>

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こちらは、玉ねぎのみじん切りを鶏もも肉にまぶして揚げる一品。下味と一緒に玉ねぎを漬け込むので、香りがしっかり染み込みます。ジュワッと揚がったお肉に、サクサクとした玉ねぎの旨みがたまりません！ 玉ねぎはすりおろして、下味に混ぜてもおいしいですよ。

くわしいレシピはこちら 
●『我が家のサクサク塩玉ねぎから揚げ♪』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/12769/recipe/135403">https://oceans-nadia.com/user/12769/recipe/135403</a>


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<h2>
５．　昆布の旨みで味わい豊か♪鶏胸肉の塩唐揚げ</h2>

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続いては、ヘルシーでお財布にも優しい鶏胸肉を使った唐揚げをご紹介します

！

まずは下味に昆布茶を使って、和風に仕上げた塩唐揚げのレシピ。下味には、昆布茶・酒・砂糖・にんにく・しょうがなどのほか、卵を混ぜることで、鶏胸肉がより柔らかくなります。調味料としても優秀な昆布茶の旨みで、味わいがぐっと深まりますよ♪

くわしいレシピはこちら 
●『鶏むね肉の和風塩唐揚げ♪レモン風味』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/116776">https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/116776</a>


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<h2>
６．　しっとり柔らか♪柚子こしょうの鶏胸唐揚げ</h2>

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こちらは柚子こしょうを効かせた唐揚げ。鶏胸肉は大きめのそぎ切りにし、くるくる巻いてから揚げるのが特徴です。お肉に砂糖と酒を揉み込むのがポイント。砂糖には保水力があるので、ぱさつきがちな鶏胸肉もしっとり柔らかくなるんですよ。お弁当のおかずにもおすすめの一品です！

くわしいレシピはこちら 
●『節約＆冷めてもおいしい♪鶏胸肉の柚子胡椒からあげ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/114501">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/114501</a>


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<h2>
７．　鶏胸肉もジューシーに♡スティック唐揚げ</h2>

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こちらは、お肉の形状をアレンジしたレシピ。鶏胸肉をスティック状に切って揚げるので、火が短時間で通り、お肉が固くなるのを防げます。下味に溶き卵を加えることで、よりお肉が柔らかくなります。お好みで使える、大根おろしダレの作り方も紹介していますよ！

くわしいレシピはこちら 
●『鶏胸肉のスティック唐揚げ。』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/136648">https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/136648</a>


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<h2>
８．　青海苔が香る！手羽先のカリカリ唐揚げ</h2>

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最後は、味はもちろん見た目も楽しめる、手羽先の唐揚げ3品をご紹介。

青海苔の香りが食欲をそそる手羽先の唐揚げ。青海苔は衣に混ぜ、仕上げにも振りかけるので、風味がたっぷり楽しめますよ。手羽先をカリッと揚げる秘訣は「二度揚げ」。一度目は表面が固まるまで揚げ、二度目は高温で、油から出し入れしながら揚げるのがコツです。

くわしいレシピはこちら 
●『カリカリ！手羽先の海苔塩からあげ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/33108/recipe/144020">https://oceans-nadia.com/user/33108/recipe/144020</a>


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<h2>
９．　カレー味が食欲そそる！ 手羽先のスパイシー唐揚げ</h2>

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続いては、カレー粉を下味に使った手羽先の唐揚げ。手羽先の先を切り離し、骨の間に切り込みを入れることで、下味がしっかり染み込みます。オイスターソースも使うので、よりジューシーな仕上がりに。カレーの風味が食欲をそそり、暑い日でもお箸がすすみますよ！

くわしいレシピはこちら 
●『カレー風味手羽先のからあげ【作りおき】』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/147900">https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/147900</a>


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<h2>
10．　タイ料理もカンタンに！ガイヤーン風の唐揚げ</h2>

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最後はエスニック風の唐揚げをご紹介。ガイヤーンとは、タイでよく食べられている焼き鳥のことです。パクチー・レモングラス・ナンプラー・にんにく・ブラックペッパーに手羽先を漬け込んで揚げます。大人も子どもも夢中になる味！　スイートチリソースを付けてもおいしいですよ。

くわしいレシピはこちら 
●『お家で簡単！タイ料理♪　ガイヤーン風手羽先の唐揚げ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/132604">https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/132604</a>


 
 
 

唐揚げアレンジレシピ10選、いかがでしたか？　「食べてみたい！」と思えるレシピがきっと見つかったはず。ぜひ保存版にして、いろいろな唐揚げを試してみてくださいね♪

 
 
 

こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/138">
【お弁当や作り置きに】冷めても美味しいジューシーからあげの秘密</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27963/linernote/34">
いっぱい食べたい！でも太りたくない！だから油ゼロで「揚げない鶏のからあげ」</a>

【絶対食べたいものがある！】保存版・唐揚げのアレンジまとめ10選

その他

Nadiaでほぼ毎日更新中の「TORE-TATE（トレタテ）」。旬のレシピや気になる調理法などを幅広く紹介していますが、その中でも、この夏最もPV数が高かった記事ランキングをご紹介（集計期間：2016年6月1日〜8月24日）。下半期にも役立つ情報、ぜひチェックして！

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<h2>
5位　作り置きOK！日本の元祖スーパーフード「味噌玉」って？</h2>

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簡単に作れるし夏バテ対策にもなる、ということでこの夏も人気だったのが「味噌玉」の記事。飲むとホッとするだけでなく、タンパク質、ビタミン、ミネラル豊富な機能食品でもある「味噌汁」。毎朝食べたいけど、忙しくてなかなか… そんな現代人にオススメなのが「味噌玉」なのです！　昔ながらの製法で作ったお味噌と乾燥食材を混ぜて丸めて、自家製インスタント食品のできあがり。作り置きしておくと、朝食の時間がバラバラの家庭でも便利ですよ♡


記事はこちら 
●『日本人の元気玉！味噌玉を作ろう！』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/29651/article/86">https://oceans-nadia.com/user/29651/article/86</a>


&nbsp;
<h2>
4位　“バルサミコ酢”はこうやって代用する！基本調味料と「味」の話</h2>

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レシピの材料に「バルサミコ酢」や「白ワインビネガー」が出てくると、普段使わないのに買うのもな…とためらってしまうこと、ありますよね。そんな時に役立つのがこちらの記事。調味料を構成するのは“5つの味”であり、その組み合わせで調味料の味を再現することができるのです。実際に試してみると実験みたいで楽しいので、もしかしたら夏休みの自由研究に人気だったのかも？ 甜麵醬や豆板醤、マヨネーズの組み合わせレシピもありますよ！


記事はこちら 
●『バルサミコ酢や白ワインビネガーはこれで代用できる！基本調味料と「味」の話』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/154">https://oceans-nadia.com/user/21965/article/154</a>


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<h2>
3位　「オクラ」で夏バテ防止！意外と知らない下処理とゆで方のコツ</h2>

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全国的にうだるような暑さが続いた今年の夏。自分や家族の夏バテ防止のために、“夏バテ防止”レシピを検索した人も多かったのでは？ そんな中、「オクラの下処理とゆで方」の記事も人気を集めました。見た目にも美しい緑をキープするには「板ずり」、しっかりアクをとるには「ゆでながら時々混ぜる」のが大事。 
オクラの旬は9月までと言われているので、まだ間に合います！　大きくなるほど筋が出てくるので、ほどよい大きさのものを選ぶと◎。


記事はこちら 
●『夏バテ防止に食べたい元気野菜 オクラの下処理とゆで方』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/article/280">https://oceans-nadia.com/user/27964/article/280</a>


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<h2>
2位　梅雨から夏にかけては特に心配…「傷まないお弁当」を作るには？</h2>

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時期的に注目を集めたのが、「傷まないお弁当」の記事。お弁当派の人にとって、梅雨から始まる高温多湿のシーズンは悩みが多いもの。食中毒の原因になる菌は、気温37度・湿度60%ほどという条件下で特に増えやすいんです。そこで、「菌をつけない・増やさない」ポイントや、抗菌作用のある食材や調味料について解説。「お弁当用のごはんを炊く時に梅干しやお酢を入れる」など、すぐに使える豆知識はぜひ覚えておきたいですね！


記事はこちら 
●『梅雨時のお弁当はここに注意！今日からできる「傷まないお弁当」の作り方』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/203">https://oceans-nadia.com/user/21965/article/203</a>


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<h2>
1位　女子も興味津々？男子が選ぶ「カレーに合う最強トッピング」</h2> 

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1年中いつでも食べられるけど、食欲が減退しがちな夏のスタミナ食としても人気のカレー。ということで、人気記事ランキングの第1位は、「男子が選ぶ！カレーに合う最強トッピングベスト5」でした。カレー好きのミュージシャン、ダイスケさんがチョイスしたトッピングには定番の「卵」や、女子にはちょっと思いつかなさそうな「ハンバーグ」（！）もランクイン。第1位に選ばれたトッピングはちょっと意外なものですが、ぜひ記事を見て確かめて！


記事はこちら 
●『男子が選ぶ！カレーに合う最強トッピングベスト5』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/306">https://oceans-nadia.com/user/10022/article/306</a>

 

「TORE-TATE」では、人気のレシピから話題の食材・調理法まで、あらゆるテーマの記事を更新中です。今日の献立のヒントになる記事が、きっと見つかりますよ。秋冬にも役立つ記事をたくさん更新予定なので、ぜひチェックしてくださいね。

カレーにお弁当、味噌玉もランクイン！2016年夏の人気記事ランキング

お湯で溶くだけで味噌汁が簡単にできる自家製インスタント味噌汁の素「味噌玉」。外出先でもお湯さえあれば手軽にお味噌汁が飲める、便利な味噌玉の作り方とアレンジレシピをご紹介します。

お湯で溶いて好みの具を加えるだけで、味噌汁が簡単にできる自家製インスタントみそ汁の素「味噌玉」をご存知でしょうか。

お好みの味噌と鰹節を合わせて、ラップでくるんでボールのように丸めたものです。

外出先でもお湯さえあれば手軽にお味噌汁が飲めるので、お弁当のあと一品にもおすすめなんです。
 
作り置きもできて便利ですよ！

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<h2>【作り置きできる！】味噌玉</h2>

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【材料（1個分）】
 ・味噌　小さじ2
・粉末鰹節　小さじ1
 
【作り方】
ラップに味噌、鰹節粉の順にのせて輪ゴムで縛り、冷蔵庫で保存する
 
■ポイント
150mlの水で野菜などの好みの具を茹でて味噌玉を溶くか、味噌玉を150mlの熱湯で溶き、好みの乾物を加えていただきます
 
お弁当用に持っていく場合は、乾燥わかめやとろろこんぶ、あおさ、お麩などの乾物の具がおすすめです。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/139780" target="_blank">【作り置き】味噌玉</a>


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<h2>【作り置きできる！】小松菜の野菜玉</h2>

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味噌玉と合わせて持っていきたい茹で野菜の作り置きをご紹介します。冷凍しておけば、お弁当や味噌汁の具に使えて便利ですよ！

小松菜には女性が不足しがちな鉄分が豊富なのも嬉しい点。
 
【材料（4個分）】
・小松菜　1束
 
【作り方】
1. 小松菜は根元をよく洗って土を落とし、やや固めに茹でて、水気を絞る

2. 根を切り落として長さを4等分したら、それぞれをラップで包んで冷凍する

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/139779" target="_blank">【作り置き】小松菜の野菜玉</a>

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<h2>「小松菜と味噌玉の即席みそ汁」</h2>

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作り置きの小松菜の野菜玉と味噌玉で簡単にできるお味噌汁。携帯できるので外出先でも野菜たっぷりのお味噌汁を堪能できます。


【材料（1人分）】
・小松菜の野菜玉　1個
・味噌玉　1個
・水または熱湯　150ml
 
【作り方】
自宅で作る場合：小鍋に水と小松菜の野菜玉を入れ、沸騰したら火を止めて、味噌玉を溶く
 
外出先で作る場合：自然解凍された小松菜に熱湯を注いで、味噌玉を溶く※小松菜の野菜玉は数時間で自然解凍されます
 

味噌の塩分濃度によって塩加減が異なるので、水の量は適宜調節して下さい。


詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/139781" target="_blank">小松菜と味噌玉の即席みそ汁</a>

 
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<h2>「味噌玉の簡単冷や汁」</h2>

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作り置きの味噌玉を溶くだけで簡単にできる、出汁とり不要の冷や汁。たっぷりの薬味と優しい旨味で夏バテ気味でも食が進みますよ。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/141058" target="_blank">味噌玉の簡単冷や汁</a>






鰹節を丸ごと食べられ、出汁とり不要なので時短にもなる味噌玉。これさえあれば、外出先でもお湯が手に入れば手軽にお味噌汁が飲めますよ！

週末に1週間分を作り置きすることも可能なので、ぜひ、毎日違った味の味噌汁を楽しんでください。

【お弁当のあと一品に便利】味噌玉を作ろう！

お店でいただくような「あじのなめろう」、ぜひ家庭でも。和食が得意な料理研究家、高橋善郎さんがその作り方を伝授してくださいます！　あじの下処理方法や調理のポイントを丁寧に解説します。

新鮮なあじが手に入ったら、ぜひ挑戦してみたい「なめろう」。もともとは、船の上で釣りたての魚をさばいて作ったといわれる、漁師料理です。


脂ののった旬のあじと、みそ、たっぷりの薬味をたたき合わせるのがその作り方。あじのうまみと薬味の風味が渾然一体となり、やみつきになるおいしさです。ちなみに、珍しい料理名の由来は「滑らかになるまでたたくから」とか、「おいしすぎて器をなめてしまうほどだから」など諸説あり。


あじのなめろうは、炊きたての白いご飯にのせたり、お茶漬けにしても絶品。お酒にもよく合います。日々の晩酌や、おうち飲み会でさっと作れたら“料理上手”の評判は間違いなし！　この時期ならではの一品、ぜひ作ってみてください。

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<h2>たたく前の下処理が肝心。「あじのなめろう」の作り方</h2>

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刺身用のあじを、三枚におろすところから調理スタート。皮をはぐ、骨を取るなどの下処理もありますが、コツをつかめば意外と簡単です。

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<h3>手順1：あじを三枚におろす</h3>


<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252
">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a>


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<h3>手順2：皮をはぐ</h3>

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あじは、腹骨がついた状態で先に皮をはぐほうが身崩れしません。
三枚におろした身の、頭側の皮の端をつまんで少しずつ皮をはいでいきます。


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身を押さえるときはペーパータオルなどを当てて。手で直に押さえると、身がつぶれやすいので要注意！

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<h3>手順3：包丁で腹骨部分を切り取る</h3>

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腹骨の生え際に包丁の刃のあご（下）の部分を当て、すーっと引くようにして身ごと切り取ります。少しずつ切ろうとすると身がギザギザになってしまうのでNG。あごから刃先まで刃渡り全体を使って“一太刀”で切るのがポイントです。

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<h3>手順4：骨抜きを使って小骨を抜く</h3>

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魚用の骨抜きを使って小骨を抜きます。骨抜きで骨をつかんだら、片方の手で身を押さえ、左右に優しくゆすりながら引き抜きます。何もせず普通に抜くと、骨に身がくっついて身割れしやすいので要注意。

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<h3>手順5：包丁で身をたたく</h3>
 
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下処理が終わったら包丁でぶつ切りにし、あごに近い部分でたたいていきます。途中、混ぜ合わせながら一片が2cm大になるまでたたきます。

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<h3>手順6：薬味とみそを加える</h3>

長ねぎ、みょうが、しそのみじん切り、しょうがのすりおろしなど好みの薬味と、みそを加えます。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを使用。

&nbsp;
<h3>手順7：好みの滑らかさになるまでたたき合わせる</h3>
 
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薬味とみそを加えたら、さらにたたきます。目安はごくみじん切り～ペースト状までお好みで。魚の色が変わりやすいので、手早くたたき合わせます。

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<h3>みそと薬味で、魚のくさみを消して風味をアップ！</h3>

青魚独特のくさみを消すポイントは、みそと薬味の使い方にあり。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを。白みそなど甘口のみそは、魚のくさみが出てしまいなめろうには不向きです。

薬味をたっぷり加えるのも、魚のにおいを抑えて風味をアップするポイント。細かくたたくことでかさが減るので、多めに用意しましょう。


なめろうは、あじのほか、さんまやいわしなどで作っても美味。いろいろな魚や好きな薬味を使ってアレンジしてみるのも楽しいですよ♪

【やみつきになるおいしさ！】あじのなめろうを作ってみよう♪

東京

栄養士

神奈川

調理師

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒学講師

唎酒師

味噌に豆板醤とにんにくを加えた万能調味料「ピリ辛にんにく味噌」。麻婆茄子、味噌ラーメン、冷汁、回鍋肉風味噌炒めなど、アレンジ自在！　おまけに保存もきくんです！　作り置きしておくと便利なピリ辛にんにく味噌の作り方と、アレンジレシピをご紹介します。

「ピリ辛にんにく味噌」は、味噌に豆板醤とにんにくを加えた万能調味料。さまざまなおかずの味付けに役立つのはもちろん、そのまま野菜スティックにつけて、ディップとして使うこともできます！　

何通りにもアレンジでき、味噌と同じように保存もできるので、作り置きしておけば、時短にもつながりますよ。

 
さっそくピリ辛にんにく味噌の作り方とアレンジレシピをご紹介します。

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<h2>万能調味料「ピリ辛にんにく味噌」</h2>




【材料(作りやすい分量)】
味噌 100g
にんにく(すりおろし)　1片
豆板醤　大さじ1
 
 
【作り方】
殺菌消毒した瓶に全ての材料を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で保存する。
 

ポイント
冷蔵庫で保存すれば、味噌と同じように長期間保存できます。
 
詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134900" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌</a>


 

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<h2>「ピリ辛にんにく味噌」のアレンジレシピ8選</h2>

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<h3>●ピリ辛にんにく味噌の麻婆茄子</h3>

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ピリ辛にんにく味噌があれば、麻婆茄子もあっという間ににできます。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134909" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌の麻婆茄子</a>





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<h3>●豚肉とキャベツのピリ辛にんにく味噌炒め</h3>

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ご飯がすすむ、回鍋肉風の豚肉とキャベツの味噌炒めも簡単にできます。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/135041" target="_blank">豚肉とキャベツのピリ辛にんにく味噌炒め</a>




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<h3>●ピリ辛にんにく味噌のジャージャー麺</h3>

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ピリッと辛くて暑い季節にはぴったりのジャージャー麺も、ピリ辛にんにく味噌があれば一発で味が決まります。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/139665" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌のジャージャー麺</a>



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<h3>●ピリ辛にんにく味噌ラーメン</h3>

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ラーメン屋さんででてくるような本格的な味噌ラーメンもできちゃいます！

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134901" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌ラーメン</a>


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<h3>●ピリ辛冷や汁</h3>

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ピリッと辛くて食が進む、暑い夏にぴったりのちょっぴり大人の冷や汁。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/130337" target="_blank">ピリ辛冷や汁</a>


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<h3>●ピリ辛肉味噌</h3>

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作り置きしておくと便利な肉味噌もあっという間にできます。冷蔵庫で1週間程度保存できます。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/135039" target="_blank">ピリ辛肉味噌</a>


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<h3>●ピリ辛そぼろといり卵の二色丼</h3>

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作り置きしておいた肉味噌に、いり卵を添えれば立派などんぶりご飯に。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/135095" target="_blank">ピリ辛そぼろといり卵の二色丼</a>


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<h3>●ピリ辛にんにく味噌おにぎり</h3>

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ピリ辛のちょっぴり大人のおにぎりは、夜食やお酒のおつまみに。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134908" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌おにぎり</a>


 
 


豆板醤の分量を調整すれば、簡単にお好みの辛さにできますよ。

味噌は毎日の食卓に取り入れたい発酵食品。ぜひ、ピリ辛にんにく味噌を作って、毎日食べましょう！

【アレンジレシピ8つ紹介！】便利な万能調味料「ピリ辛にんにく味噌」

コンビニで売られている「さばの水煮缶」。約２００円でちゃちゃっと作れてお酒のおつまみにもなる簡単レシピです。

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<h2>鯖の水煮缶は時短の味方</h2>


魚料理というと調理が大変というイメージをお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか？ 
確かに生のお魚は手間がかかったり、手も生臭くなってしまいがちですが、缶詰から調理をすると時短にもなり栄養価もしっかりとることができます。


私がいつも考えているのは「どうしたら工程を少なくできるかな」「どうしたら簡単に美味しい料理ができるかな」ということです。 
ですから「缶詰」という存在は時短料理をしたい方にとってはとても大きな味方となります。


コンビニでも見かけるようになった「さばの水煮缶」ですが、実は１缶の糖質量は１g以下なのでとっても低糖質な食材なんです。 
コンビニで手軽に買えるものだけど、きちんと手作りができる「さばの水煮缶」。味付けをしていないので色んなアレンジがしやすい食材でもあります。 
にんにくとトマト、オリーブオイルでさばのイタリアン風に、キムチと温泉卵を合わせてお酒のおつまみにと幅広く使うことができます。


今回は味噌とバターを使いましたが、今の寒い季節にはほっこり温まります。 
味噌に含まれる微生物は腸内の腐敗菌や有害物を体外に送り出してくれる働きがあります。 
そして、バターはビタミンＡ、Ｅ、Ｄなどの脂溶性ビタミンも多く、特にビタ ミンＡは油脂類の中では最も豊富で、美肌作りに効果的に作用すると言われています。 
今回はさばの水煮缶を缶汁ごと入れることがポイントです。缶汁を使うことにより、DHAをまるごと摂ることができるのと魚の旨みも溶け出しているのでとっても美味しく食べることが出来ます。


レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27621/recipe/132622">https://oceans-nadia.com/user/27621/recipe/132622</a>

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<h2>鯖缶の凄い効能</h2>


缶詰の栄養素ですがさばの水煮缶の場合、生の状態でそのまま缶に入れて火熱殺菌処理と加熱調理を行うため、缶の中の栄養素を逃す事なく摂る事ができます。 
生の青魚を毎日食べるのは大変ですが、さばの水煮缶なら簡単です。


そして、鯖缶はDHAが豊富な食材です。ＤＨAとは、鯖（サバ）、イワシ、サンマなどの青魚に含まれている脂肪の成分です。

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<h3>鯖缶に含まれるDHAの５つの効能</h3>


１、&nbsp;血管の若さをキープ 
鯖（サバ）缶に含まれるDHAは、血管を作る大事な材料です。脂肪の成分ですが、固まりにくく、細胞に入り込んで血管壁をやわらかく保ちます。


２、脳を活性化し、認知症を予防・改善 
世界中で行われてきた疫学調査により、魚をたくさん食べるひとたちに認知症が少ないことがわかっています。魚に含まれるDHAは、脳を作る主要な成分であり、神経細胞を柔軟に保って活発にする働きがあるからです。


３、&nbsp;記憶力と知能指数（IQ）をアップ 
DHAは、記憶力と知能指数(IQ)に影響を与えると言われています。記憶力については、DHAを食べさせたラットとサンフラワー油やオリーブ油を食べさせたラットに、迷路で正しくエサに辿りつけるか実験したところ、DHAを食べさせていたラットの方が正解率が高いことがわかっています。


４、&nbsp;血液をサラサラにする 
DHAは、血管だけなく、血液中の赤血球もしなやかに保つので、血液をサラサラにして流動性を高めます。柔軟な血管に流動性の高い血液が流れることで血行がよくなり、高血圧の改善にもつながります。


５、アレルギーの改善をサポート 
DHAの投与により、皮膚のかゆみ、赤み、しっしなどの症状が緩和されたとう調査結果がります。このしくみは、DHAの抗炎症作用だと考えられています。DHAはプロスタグランジンという物質の原料になります。これは炎症を鎮静させる働きがあり、アレルギーが起ると症状を抑える働きもあります。

（http://zisui-kenkou.com/sabakan-942.htmlより引用）

&nbsp;
<h2>寒い冬にぴったりなレシピ</h2>


味噌&amp;バターでさっぱりなさばの水煮缶もコクのある味になります。 
寒い冬に煮込んだ味噌バターが体を温めてくれます。シャキっとした長ネギをたっぷり加えて、ピリっとした七味でアクセントを付けます。 
お財布にも優しく、約２００円で作ることができますよ。 
夕飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなレシピですので是非お試しください。

コンビニで買える低糖質食材！鯖缶のねぎ味噌バター

美味しいものを食べたい！でも食べすぎは美容の天敵。だから食べながら綺麗になれたらうれしいですよね？今日は身近なあの料理でできるアンチエイジング法をご紹介します♪

こんにちは。フードコーディネーターの河合真由子です。 
近年の発酵食品ブームや、最近話題のスーパーフードに代表されるように
食べて綺麗になれる食品が注目されています。
発酵食品といえば、私達が普段あたりまえのように口にしているものが
いくつかありますが、その中の一つが味噌汁です。


実は味噌汁にはアンチエイジング効果が沢山あります。
毎日いただくものだからこそ、あらためて知っておきたいその効果。
今日は身近なアンチエイジングフード、味噌汁についてご紹介したいとおもいます。


&nbsp;
<h2>味噌の効能</h2>

まずは味噌汁にかかせない味噌のお話から。 
味噌は、大豆に塩、麹を加えて発酵させてつくられます。
大豆は白～薄茶色なのですが、発酵の過程でだんだんと色が茶褐色に
変化していきます。

実はこの色素成分には女性に嬉しい効果があります。
ヒントは味噌特有の色素成分メラノイジンにあります。
この色素成分メラノイジンには抗酸化作用があり、活性酸素を抑制する働きがあります。
活性酸素を抑えることにより、お肌の老化や免疫力低下を防いでくれます。
メラノイジンは発酵するほど多く含まれますので、色の濃い味噌ほど
抗酸化作用の効果が高いわけです。

また、麹職人の手が白いのをご存じでしょうか？ 
これは味噌に含まれる遊離リノール酸の作用のおかげです。
遊離リノール酸は、大豆が発酵する過程で産出され、
メラニンの合成を抑えシミソバカスを予防し、美白効果があると認められています。 
更には、豊富な植物性乳酸菌のおかげで腸内環境を整えデトックスにも
効果があるなど、女性に嬉しい効果が沢山あるのです。
美容への意識が高い女性にはまさに目からうろこの調味料ですね。
&nbsp;

<h2>なぜ朝、味噌汁をのむとよいのか？</h2>

そんな味噌を手軽に摂取できるのが「味噌汁」 
味噌汁は朝の毒消しともいわれますが、
味噌汁を朝摂取すると実は美容効果がさらにアップします。
夜ご飯を食べてからおおよそ10時間近くもエネルギーを摂取していないため、
朝おきたての体や脳はまるでエネルギー不足。
当然朝から活発に動くためには相応のエネルギーが必要になります。
朝ごはんを摂取することにより、脳の働きを活発にし集中力や記憶力を
高めることができます。

また、朝食後は体温が上昇し、代謝が高まります。
加えて太りにくい体をつくり、便秘解消の効果があるともいわれています。
味噌汁に含まれるビタミンB群が体を目覚めさせてくれ、体を温めてくれ
代謝アップにつながります。また、体に栄養素を取り込むのにアミノ酸が
吸収されやすい汁物は朝食には不可欠です。
朝味噌汁を飲んで外出すると不思議と体がぽかぽかしてくるのは
そういう理由があったのですね。

今日は、そんな「朝、時短でできる味噌汁」のレシピを紹介します。 
たんぱく質も野菜も摂取できてお腹にたまる味噌汁なら一品でお腹も満足します。
調理に味噌を使う上で気をつけたいのは、味噌は発酵食品であり、
まだ生きているということ。加熱する場合、65℃をこえると、
味噌の旨み成分であるたんぱく質がとけなくなってしまうのと、
長時間加熱すると味噌の香りがとんでしまいます。
味噌汁をつくるときには沸騰直前で火をとめるようにするとおいしい味噌汁を
いただくことができます。 
皆様もどうぞおためしください。 

&nbsp;

トマトとモッツアレラチーズの味噌汁 
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朝一杯の味噌汁でアンチエイジング

味噌汁をもっと気軽に楽しもう！　味噌玉の作り方をご紹介。定番のネギやわかめだけでなく、切り干し大根やとろろ昆布など、いろんなアレンジレシピも。手軽な朝ごはんに、お弁当のおともに。胃腸をおいしく温めましょう！味噌には高タンパクの大豆が麹菌・酵母・乳酸菌などの微生物の力で発酵し、糖分やアミノ酸などの旨み成分が含まれています！

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<h2>味噌汁は朝の毒消し</h2>

江戸時代、「医者に金を払うよりも味噌屋に払え」ということわざが生まれたほど、味噌は江戸時代にかかせないものでした。
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日本は温暖多湿な風土を生かし、多くの発酵食品を生み出してきた。なかでも味噌は私たちの食文化に欠かせない調味料だ。 
高タンパクの大豆が麹菌・酵母・乳酸菌などの微生物の力で発酵すると、糖分やアミノ酸などの旨み成分が 
豊富で香り豊かな味噌に変身する。 
出典：得する、豆知識 
http://ksi-net.com/acerola/life2/life_27.htm 

</blockquote>


昔ながらの製法で造られている味噌が美味しいのは、微生物の力でアミノ酸や旨味成分が生まれているからこそ。 
また、味噌はタンパク質、ビタミン、ミネラル豊富な機能食品。 
「味噌汁は朝の毒消し」ということわざからも、朝の味噌汁をおすすめします。 
ふんわり胃腸を温めてくれるだけでなく、代謝を助けるビタミンB群、も含まれています。 

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<blockquote>
味噌汁は「御御御付（おみおつけ）」ともいう。「御付」とはご飯に付けて出すものを指すだけに、ご飯と味噌汁は切り離せないものだ。 
栄養学的に見ても、米のタンパク質に不足しているアミノ酸が味噌に含まれており、両方のアミノ酸の組み合わせでより完全な栄養になるという。 
味噌汁の具に緑黄色野菜や海藻類、豆腐や卵、根菜類などをたっぷりと加えれば、ビタミン類やカルシウム、タンパク質も摂取できる。カリウムを含む野菜を加えれば、気になる塩分を排出する効果も加わる。 
出典：得する、豆知識 
http://ksi-net.com/acerola/life2/life_27.htm 

</blockquote>

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<h2>味噌玉は元祖インスタント食品</h2>

ふわふわの炊きたてご飯に、体に染み渡る味噌汁、そして漬物。最高の朝食ですね！ 
味噌汁は毎日飲んでほしい一品。 
とはいえ忙しい現代人。毎日味噌汁を飲むこともままならない方も多いのではないでしょうか。

そんな時に、おすすめしたいのが味噌玉を常備しておくこと。 
体にうれしい味噌玉は、ずっと愛し続けてほしい常備食です。 
味噌玉は、戦国時代の兵士たちが味噌を丸めたものを、焼いて携帯していた元祖インスタント食品！ 
戦国時代とは違い、現代に生きる私たちには冷蔵庫という頼もしい相棒がいるので、乾物を混ぜただけであれば約1ケ月持ちます。 
ただ一週間くらいで使い切るイメージで作ると管理しやすいと思います。 
旦那さまやお子さまが歴史好きであれば、 
「戦国時代の兵士は味噌玉を常備していたのよ」 
なんて一言を添えてお弁当に入れてあげれば、パワーがみなぎってくるかもしれません。 
慌ただしい朝に、お弁当のお供に、一人ごはんに、ぜひ味噌玉を作ってみませんか。
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<h2>本物の味噌で造る味噌玉は最高</h2>

ただし注意してほしいのは、昔ながらの製法で造った味噌を使うこと。 
原材料を確認してみて大豆、塩、麹といったシンプルな材料で造った本物の味噌をぜひ使ってください。 
美味しい味噌は出汁がなくても美味しいほど！ 
自家製味噌なら、さらに最高です。（自家製味噌をご自宅で仕込むなら1〜2月がおすすめですよ。） 
具材から出汁が出る食材を混ぜなくても十分美味しくいただけます。 
ただ、出汁がでる食材を一緒に入れることでより深みのある味になります。 
週末の間に味噌玉をセットしておけば、便利でエコで身体に嬉しい自家製インスタント食品の出来上がりです。

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<h2>味噌玉の作り方</h2>

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<h5>材料</h5>
・味噌 120g 
・かつお節 1パック 
・焼きばら海苔 2g（軽くひとつまみ） 
（なければ普通の海苔1枚を手で小さくちぎる） 
・乾燥ネギ 
（小口切りにして半日干したものでもOK） 

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<h5>作り方</h5>
1.全ての材料を混ぜる。 
2.サランラップに12〜13gずつ分け、空気を抜いて包む。 
3.輪ゴムやリボンなどをして、タッパーにいれて冷蔵庫で保存する。

あとは、飲みたい時に合わせポンと味噌玉をカップにいれて熱湯を150cc注ぐだけ。 
乾燥ネギではなく、通常のネギを使用する場合は1週間くらいで飲みきってください。

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<h2>他にもいろいろアレンジ出来るところが嬉しいところ。</h2>

普段忘れがちな海藻をいれると味噌汁で補うことができて安心です。 
 
・味噌&times;とろろ昆布&times;乾燥ネギ・・・とろろ昆布がいい味出します。 
 
・味噌&times;乾燥わかめ&times;かわいいお麩・・・かわいいお麩で気分もアップします。 
 
・味噌&times;切り干し大根&times;すりゴマ・・切り干し大根はキッチンバサミなどでカットすると便利です。ごまの風味がまたたまりません。 
 
・味噌&times;わかめ&times;油揚げ・・・油揚げは、オーブントースター（800W）でカリッとするまで4〜5分かけ小さめにカットして使用してください。
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ということで、味噌玉作りはいかがでしょうか。 
お子様と一緒に食育を兼ねて作るのもいいかなと思います。＾＾ 
 
味噌玉に限らず、ぜひ毎朝味噌汁を召し上がってみてください。


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