【10分で本場の味】自家製コチュジャン

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2018.06.09

分類調味料

調理時間: 10分(熟成させる時間は除く)

ID 300948

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

辛さとコク深い甘さが美味しい!韓国の定番調味料「コチュジャン」を手作りしてみよう!

本来は大豆麹、もち米で作り、2ヵ月の熟成が必要ですが、今回は一般的な米味噌で作るので、調理時間は10分!熟成は2日で本格的なコチュジャンを再現しちゃいます。

市販のコチュジャンは甘さが強いものが多いですが、このレシピはコク深い甘味が韓国唐辛子の辛味を引き立ててくれています。

1年は冷蔵保存が可能なので、たっぷり作って常備しちゃおう!美味しい使い方レシピは随時更新していきますよ!

    材料(約600g分)
    A
    きび砂糖(三温糖でも可) 100g
    A
    100ml
    A
    小さじ1
    味噌(米麹) 300g
    粉唐辛子 70g
    B
    小さじ2
    B
    小さじ1
    B
    醤油 小さじ1
    作り方
    Point!
    ・きび砂糖を使うことで味にコクと奥行が出ます。
    ・味噌は米麹味噌をオススメしますが、麦味噌でも可。
    ・粉唐辛子は韓国産のものがオススメです。
    ・酢は米酢がオススメです。
    ・市販のコチュジャンよりも甘さ控えめ、程よい辛味があります。辛いのが好きな方は粉唐辛子の量を増やして下さい。
    1. A

      きび砂糖(三温糖でも可) 100g、水 100ml、塩 小さじ1

      を鍋に入れ、強火にかけ、混ぜながら1分加熱して砂糖を溶かす。
    2. ❶へ味噌(米麹)を入れ弱火にし、ダマが無くなるまで混ぜ溶かす。
    3. ❷へ粉唐辛子を入れ、練り混ぜる。
    4. 全体が馴染んできたら火を止めて3分置いて粗熱をとる。
    5. ❹へB

      酢 小さじ2、酒 小さじ1、醤油 小さじ1

      を加え、混ぜる。
    6. 煮沸消毒した瓶に入れて2日冷蔵庫で熟成させたら完成!
      ※冷蔵で1年保存可能。
      ※出来立てでも使えますが、熟成させた方が味が馴染んで断然美味しくなりますよ!
    7. 【コチュジャンレシピ#01】
      韓国風TKG
      クリームチーズとコチュジャンの相性抜群!
      oceans-nadia.com/user/100026/recipe/300949
    8. 【コチュジャンレシピ#02】
      野菜たっぷり!ピリ辛スンドゥブ
      コク深いピリ辛スープと優しい味の豆腐が美味しい!
      oceans-nadia.com/user/100026/recipe/302665
    9. 【コチュジャンレシピ#03】
      混ぜてレンチン1分!辛旨!コチュさきいか
      韓国の人気おかず!お酒にご飯が止まらない!
      oceans-nadia.com/user/100026/recipe/303209
    10. 【アルバム】→【韓国・コチュジャン】に自家製コチュジャンの美味しい使い方レシピを随時更新中です!是非チェックしてみて下さいね。
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    コメント・感想 Comment
    Chiko さん
    2018.06.10 23:15

    コチュジャン大好きです! 早速、作ってみたいです\(^^)/ このコチュジャンでレシピ考えたいです!

    三浦ユーク
    三浦ユーク さん
    2018.06.11 00:17:17

    レシピチェックありがとうございます!これを作ってから我が家はコチュジャンにハマって色々と使ってます! 津久井さんも是非色々と試してみて下さいね!

    田村 りか さん
    2018.06.09 20:57

    凄い、美味しそう。自家製っていいですね。早速作ってみたいです。レシピありがとうございます。

    三浦ユーク
    三浦ユーク さん
    2018.06.10 00:42:05

    ありがとうございます!市販品は甘めのものが多いので、程よい甘みに辛味とコク深さ重視で作ってみました!本場の味に近付けたと思います。是非参考にしてみて下さい。

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