【１０分で本場の味】自家製コチュジャン
投稿日2018/06/09
更新日2018/06/09
調理時間10分(熟成させる時間は除く)
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辛さとコク深い甘さが美味しい！韓国の定番調味料「コチュジャン」を手作りしてみよう！ 本来は大豆麹、もち米で作り、2ヵ月の熟成が必要ですが、今回は一般的な米味噌で作るので、調理時間は１０分！熟成は２日で本格的なコチュジャンを再現しちゃいます。 市販のコチュジャンは甘さが強いものが多いですが、このレシピはコク深い甘味が韓国唐辛子の辛味を引き立ててくれています。 １年は冷蔵保存が可能なので、たっぷり作って常備しちゃおう！美味しい使い方レシピは随時更新していきますよ！
材料（約６００ｇ分）
- Aきび砂糖（三温糖でも可）１００ｇ
- A水１００ｍｌ
- A塩小さじ１
- 味噌（米麹）３００ｇ
- 粉唐辛子７０ｇ
- B酢小さじ２
- B酒小さじ１
- B醤油小さじ１
作り方
ポイント
・きび砂糖を使うことで味にコクと奥行が出ます。 ・味噌は米麹味噌をオススメしますが、麦味噌でも可。 ・粉唐辛子は韓国産のものがオススメです。 ・酢は米酢がオススメです。 ・市販のコチュジャンよりも甘さ控えめ、程よい辛味があります。辛いのが好きな方は粉唐辛子の量を増やして下さい。
- 1
A きび砂糖（三温糖でも可）１００ｇ、水１００ｍｌ、塩小さじ１を鍋に入れ、強火にかけ、混ぜながら1分加熱して砂糖を溶かす。
- 2
❶へ味噌（米麹）を入れ弱火にし、ダマが無くなるまで混ぜ溶かす。
- 3
❷へ粉唐辛子を入れ、練り混ぜる。
- 4
全体が馴染んできたら火を止めて3分置いて粗熱をとる。
- 5
❹へB 酢小さじ２、酒小さじ１、醤油小さじ１を加え、混ぜる。
- 6
煮沸消毒した瓶に入れて2日冷蔵庫で熟成させたら完成! ※冷蔵で1年保存可能。 ※出来立てでも使えますが、熟成させた方が味が馴染んで断然美味しくなりますよ!
- 7
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- 8
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質問
作ってみた!
レビュー（2件）- ArtistChiko
2018/06/10 23:15
コチュジャン大好きです！ 早速、作ってみたいです＼(^^)／ このコチュジャンでレシピ考えたいです！ - Artist田村 りか
2018/06/09 20:57
凄い、美味しそう。自家製っていいですね。早速作ってみたいです。レシピありがとうございます。
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。