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    182794さん♡おはようございます(^。^)早速作っていただきありがとうございます♬れんこんが色が変わってしまわれるとのこと。 私はきんぴらなど後で茶色に色付けしないものは酢水に晒しませんが、綺麗に仕上げたい時には酢水にさらして、茹でる時に酢を加えてゆでたりします。今回は炒めるので、ただそのまま炒めています。れんこんの種類などで太いものはアクが強いように思います。アクはポリフェノールの一種なのですが、今回のように明太子と綺麗に仕上げたい時には困りますね。切ったそばからさらして、あまり時間をおかずに調理するくらいですかね。ぜひぜひまた作ってみてくださいね。作っていただき、コメントくださりありがとうございました(^。^)大変嬉しいです♡♡

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【10分で本場の味】自家製コチュジャン

10
コチュジャンの
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2018.06.09

分類調味料

調理時間: 10分(熟成させる時間は除く)

ID300948

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

辛さとコク深い甘さが美味しい!韓国の定番調味料「コチュジャン」を手作りしてみよう!

本来は味噌を仕込むみたく、大豆麹、もち米で作り、2ヵ月の熟成が必要ですが、今回は一般的な米味噌で作るので、調理時間は10分!熟成は2日で本格的なコチュジャンが作れちゃいます!

1年は冷蔵保存が可能なので、たっぷり作って常備しちゃおう!美味しい使い方レシピは随時更新していきますよ!

コチュジャン 米麹 保存 韓国料理 レシピ 簡単 韓国 自家製 世界各国の料理 手作り 調味料 唐辛子 万能調味料 コチュジャン
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材料(約600g分)
A
きび砂糖(三温糖でも可) 100g
A
100ml
A
小さじ1
味噌(米麹) 300g
粉唐辛子 70g
B
小さじ2
B
小さじ1
B
醤油 小さじ1
作り方
Point!
※きび砂糖を使うことで味にコクと奥行が出ます。 ※味噌は米麹味噌をオススメしますが、麦味噌でも可。 ※粉唐辛子は韓国産のものがオススメです。 ※酢は米酢がオススメです。 ※市販のコチュジャンよりも甘さ控えめ、程よい辛味があります。辛いのが好きな方は粉唐辛子の量を増やして下さい。
  1. A

    きび砂糖(三温糖でも可) 100g、水 100ml、塩 小さじ1

    を鍋に入れ、強火にかけ、混ぜながら1分加熱して砂糖を溶かす。
  2. ❶へ味噌(米麹)を入れ弱火にし、ダマが無くなるまで混ぜ溶かす。
  3. ❷へ粉唐辛子を入れ、練り混ぜる。
  4. 全体が馴染んできたら火を止めて3分置いて粗熱をとる。
  5. ❹へB

    酢 小さじ2、酒 小さじ1、醤油 小さじ1

    を加え、混ぜる。
  6. 煮沸消毒した瓶に入れて2日冷蔵庫で熟成させたら完成!
    ※冷蔵で1年保存可能。
    ※出来立てでも使えますが、熟成させた方が味が馴染んで断然美味しくなりますよ!
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    韓国風TKG
    クリームチーズとコチュジャンの相性抜群!
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  10. 【アルバム】→【韓国・コチュジャン】に自家製コチュジャンの美味しい使い方レシピを随時更新中です!是非チェックしてみて下さいね。
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コメント・感想 Comment
津久井 美知子 (chiko) さん
2018.06.10 23:15

コチュジャン大好きです! 早速、作ってみたいです\(^^)/ このコチュジャンでレシピ考えたいです!

三浦ユーク
三浦ユーク さん
2018.06.11 00:17:17

レシピチェックありがとうございます!これを作ってから我が家はコチュジャンにハマって色々と使ってます! 津久井さんも是非色々と試してみて下さいね!

田村 りか さん
2018.06.09 20:57

凄い、美味しそう。自家製っていいですね。早速作ってみたいです。レシピありがとうございます。

三浦ユーク
三浦ユーク さん
2018.06.10 00:42:05

ありがとうございます!市販品は甘めのものが多いので、程よい甘みに辛味とコク深さ重視で作ってみました!本場の味に近付けたと思います。是非参考にしてみて下さい。

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