春キャベツと新生姜の浅漬け

材料

• 春キャベツ
  500g
• 新生姜
  100g
• A
  水
  300cc
• A
  みりん
  大さじ6
• A
  うす口醤油
  大さじ3
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩昆布
  15g
• A
  和風だし
  小さじ1
• 酢
  大さじ3
• 鷹の爪
  1/2本

作り方

• 下準備
  春キャベツは大きめの一口大に切る。 芯は薄切りにする。 新生姜は繊維に沿って縦に薄切りにする。

  
• 1

  春キャベツと新生姜をボウルに入れ、塩・砂糖小さじ1ずつふりかけ、よく混ぜ合わせる。 ラップをかぶせ重さをして、時々混ぜながら1時間置く。

  
• 2

  1時間経ったら、水分をしっかり絞って保存容器に入れる。

  
• 3

  鍋にA 水300cc、みりん大さじ6、うす口醤油大さじ3、砂糖小さじ1、塩昆布15g、和風だし小さじ1を入れ火にかける。 沸騰したら、酢と鷹の爪を加える。 火を止め、よく混ぜる。

  
• 4

  合わせ調味料が熱いうちに、春キャベツと新生姜に回しかけ、ペーパーで蓋をし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

  

ポイント

漬け汁を一度沸かすことで、日持ちするのはもちろん、調味料のカドが取れ、まろやかで美味しい漬け汁になります。

作ってみた！

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