赤魚のアクアパッサァ

アサリは砂抜きをしておく。 魚に塩、コショーをしておく。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ熱し、香りが出たら玉葱の薄切りを加え、しんなりとするまで炒める。

魚を皮目から焼き、ひっくり返したら、トマト、アサリを入れ、白ワインと水を注ぎ、上からタイムなどのハーブを散らし、蓋をして中火で10分程煮込む。水が途中で不足したら水を足す。

あれば、オリーブ、ケーパーを加える。 スープの味をみて、隠し味に白だし(大さじ1)を加える。

仕上げにEXヴァージンオイルを回しかけるとよりリッチな味わいになる。 器に盛り、タイムなどのハーブをあしらう。