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寒い日に、とろみのあるスープは体の芯から温まります。筍を使うのが本格派ですが、お手軽にもやしと白菜を使いました。
圧力鍋で、野菜のうまみもしっかり出るので、中華スープ不要ですよ!
材料(4人分)
| 50g | ||
| 適量 | ||
| 大さじ1 | ||
| 1袋 | ||
| 2〜3枚 | ||
| 2枚 | ||
| 小さじ1 | ||
| 1個 | ||
| 2カップ(400ml) | ||
| 1/4カップ(50ml) | ||
| 大さじ1 | ||
| 大さじ2 | ||
| 適量 | ||
| 10g |
作り方
1 |
豚肉は細切りにして、こしょうと酒をもみ込んでしばらく置く。もやしはひげ根を取り白菜は5㎜程度の細切りにする。干ししいたけは水で戻してから、細切りにする(戻し汁は取っておく)。片栗粉は、大さじ2の水で溶いておく。 | |
2 |
鍋にごま油を熱して、豚肉を入れて炒める。もやしと白菜干ししいたけを加えてサッと炒めたら、干ししいたけの戻し汁と水(合わせて2カップ)を加えて蓋を閉め、オモリをセットする。 | |
3 |
そのまま加熱し、沸騰して圧力がかかったらすぐに火を止める(どこの圧力鍋でも同じ加圧時間でOKです)。そのまま圧力が下がるまで余熱で置く。 | |
4 |
圧力が下がったら手順通りに蓋を開け、しょうゆ・米酢を加えて、足りなければ塩こしょうで味をととのえる。春雨を加えてやわらかくなるまで煮る。 | |
5 |
水で溶いた片栗粉を加えてスープのとろみをつける。とろみがついたら、そのまま1分ほどしっかりと加熱する。卵を溶いてとろみをつけたスープに細く流し入れる。器に盛り付け、お好みでラー油を垂らす。 |
ポイント
●圧力鍋の一瞬調理で、野菜のおいしさを引き出します。
●仕上げのかき卵は、スープを混ぜながら、細く流し入れてください。
●お好みでラー油を垂らしてもおいしくいただけます。
●春雨を入れずに作り、ゆでた中華めんにかけた酸辣湯麺もおいしいです。
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