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圧力鍋で!もやしと白菜の酸辣湯

20

2014.01.27

分類

調理時間: 20分

ID113216

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

寒い日に、とろみのあるスープは体の芯から温まります。筍を使うのが本格派ですが、お手軽にもやしと白菜を使いました。
圧力鍋で、野菜のうまみもしっかり出るので、中華スープ不要ですよ!

圧力鍋 シニア 豚肉 もやし 時短 汁もの・スープ ヘルシー
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材料(4人分)
豚肉(バラ肉or切り落とし) 50g
こしょう(ホワイトペッパーがベスト) 適量
大さじ1
もやし 1袋
白菜 2〜3枚
干ししいたけ 2枚
ごま油 小さじ1
1個
水(干ししいたけの戻し汁と合わせて) 2カップ(400ml)
しょうゆ 1/4カップ(50ml)
米酢 大さじ1
片栗粉 大さじ2
(お好みで)ラー油 適量
春雨 10g
作り方
Point!
●圧力鍋の一瞬調理で、野菜のおいしさを引き出します。 ●仕上げのかき卵は、スープを混ぜながら、細く流し入れてください。 ●お好みでラー油を垂らしてもおいしくいただけます。 ●春雨を入れずに作り、ゆでた中華めんにかけた酸辣湯麺もおいしいです。
  1. 豚肉は細切りにして、こしょうと酒をもみ込んでしばらく置く。もやしはひげ根を取り白菜は5㎜程度の細切りにする。干ししいたけは水で戻してから、細切りにする(戻し汁は取っておく)。片栗粉は、大さじ2の水で溶いておく。
  2. 鍋にごま油を熱して、豚肉を入れて炒める。もやしと白菜干ししいたけを加えてサッと炒めたら、干ししいたけの戻し汁と水(合わせて2カップ)を加えて蓋を閉め、オモリをセットする。
  3. そのまま加熱し、沸騰して圧力がかかったらすぐに火を止める(どこの圧力鍋でも同じ加圧時間でOKです)。そのまま圧力が下がるまで余熱で置く。
  4. 圧力が下がったら手順通りに蓋を開け、しょうゆ・米酢を加えて、足りなければ塩こしょうで味をととのえる。春雨を加えてやわらかくなるまで煮る。
  5. 水で溶いた片栗粉を加えてスープのとろみをつける。とろみがついたら、そのまま1分ほどしっかりと加熱する。卵を溶いてとろみをつけたスープに細く流し入れる。器に盛り付け、お好みでラー油を垂らす。
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