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バニラカスタード ロールケーキ♡

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2013.01.17

分類

調理時間:

ID100367

れっさーぱんだ

もった~りバニラ香るホイップカスタードクリームをふわふわなシフォン生地で巻きました♡ ふんわり優しいコクがあるロールケーキです。 

生クリーム 洋風スイーツ スイーツ おもてなし 記念日

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材料(30cm前後の天板1枚分)
Lサイズ4個
上白糖(卵白用) 50g
上白糖(卵黄用) 40g
牛乳 50cc
サラダ油 35g
薄力粉 70g
バニラオイル 数滴
★はカスタードホイップ于リームの材料
★牛乳 100cc
★生クリーム(カスタード用) 100cc
★生クリーム(ホイップ用) 100cc
★薄力粉 15g
★卵黄 2個分
★砂糖(カスタード用) 40g
★砂糖(ホイップ用) 10g
★ゼラチン 3g
★ゼラチンをふやかす水 大さじ1杯
★バニラビーンズ(無ければバニラオイル) 半分~1本(数滴)
作り方
Point!
メレンゲは角が立つまで泡立てるけどボソボソになるまではやらない。焼き時間は各ご家庭のオーブンで差があるので様子見願います。もったりとしたカスタードホイップクリームがとても美味しいです。ゼラチンを入れているのでダレずに綺麗な形を保てます♪
  1. 天板にオーブンシートを敷いておく。
  2. 卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。卵白に上白糖を4回ほどに分け入れながら角が立つメレンゲを作っていく。
    時々ボウルを傾けながら、逆さまにしても落ちなくなったらハンドミキサーを低速にしてゆっくり回しキメを細かくする。
  3. オーブンを180度に予熱開始する。
  4. 卵黄のボウルに上白糖を加えハンドミキサーで白っぽい黄色になるまで泡立て、牛乳とサラダ油とバニラオイルも加えしっかり混ぜる。
    そこに薄力粉をふるいながら加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
  5. 4にメレンゲの4分の1を加えてゴムべらで混ぜる。
    続いて残りの3分の1を加えてのの字にすくい上げるようにさっくり混ぜていく。
    更に残りの半分を加えてのの字にすくい上げながら切るように混ぜる。ある程度混ざったところで残り全てを加える。
  6. なるべく泡を消さないように、メレンゲの塊を消す感じで混ぜる。ふんわりとした生地に仕上げて完成。
  7. 6の生地を天板に流し入れる。
    板を左右に軽く揺すったりカードで平らにならし、生地の高さを均等にする。軽く底を叩き気泡を抜く。
  8. 予熱完了のオーブンを180度で18~20分程焼く。焼けたら30㎝の高さから天板ごと落として蒸気を抜き、焼き縮みを防ぐ。
  9. 網の上にシートを敷き、伏せた状態で生地を置く。天板に敷いてあったシートをそっとはがす。乾燥防止にまた生地にかぶせておく。
  10. 生地を冷ましている間に、★の材料でクリームを作る。
    ゼラチンを水でふやかしておく。
    鍋に、薄力粉と砂糖をホイッパーで混ぜる。
    牛乳と、生クリーム(カスタード用)を少しずつ加えてダマができないよう混ぜていく。途中で卵黄も混ぜる。
  11. バニラビーンズを縦に裂いて中身をかき出して入れる。サヤも鍋に入れてしまう。(バニラオイルの場合は加熱後に加える。)
    焦がさないように混ぜながら中火で加熱していく。
  12. 煮立ってとろみがついたら、更に極弱火で2分ほど混ぜ続ける。とろみがつくと更に焦げやすいので手を止めないように注意。
    火からおろしたら、すぐ熱々のうちにゼラチンを加えて完全に溶かす。
    これを目の細かいザルなどで濾してダマや不純物を取り除く。
  13. 12を、そのまま常温に置いておき(※すぐに使わない時はラップを密着させておく)その間に生クリームに砂糖を加えホイップする。
  14. ホイップが終わってから、12のカスタードクリームを氷水にあてながらホイッパーでグルグル混ぜる。
    最初はとろとろですが冷やしながら混ぜてると、とろみが強くなります。写真みたいに、混ぜる時に重みを感じられるようにプルンとしてきたらOK。
  15. ホイップした生クリームに、14のクリームを加えて均一に滑らかになるまで混ぜる。もったり感と、ふんわり感もあるクリームが完成。
  16. 完全に冷めた生地の綺麗な面を下にして置き、クリームを塗る。手前を厚めに塗り、周り2㎝ほどは塗らないでおくと巻き易いです。
    手前から、最初のひと巻きを芯にするようにシートごとゆっくりと巻く。
  17. 巻き終わったらシートごと、形を整えてぴっちりラップで巻いて固定する。
    冷蔵庫で数時間落ち着かせる。最低でも1~2時間。クリームが固まり生地と馴染んで定着したらOK。
  18. そっとシートをはがして出来上がりです♪
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