オレンジピールをのせたチョコレートムース

(チョコレートムース) ビターチョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。

鍋に生クリームの半量を入れて温め、①に加えて混ぜる。残りの生クリームは7分立て程度に泡立て、2～3回に分けて加える。ムラ無く混ぜ合わせたら、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

(オレンジピール) オレンジの皮はワタの部分を取り除き、細切りにする。

鍋に湯を沸かし、③を入れてゆでこぼす。 鍋にグラニュー糖と水を入れて煮立たせ、②を加えて水気がなくなるまで絡める。

冷やし固めたチョコレートムースの上にトッピングする。