薬味たっぷり!カツオの手こね寿司

30

2016.05.26

分類主食

調理時間: 30分(炊飯時間を除く)

ID 139505

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

今が旬の初カツオを使って、手こね寿司にしました。カツオは醤油ダレに漬けてあり、薬味をたっぷり混ぜ合わせるので、臭みもなくさっぱりと頂けます。父の日やおもてなしメニューとしても◎

    材料4人分
    カツオの刺身 1柵(300ℊ程度)
    1.5合
    A
    米酢 大さじ2
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    小さじ1
    みょうが 2個
    大葉 4~5枚
    青ネギ(小口切り) 適量
    白ごま 適量
    B
    醤油 大さじ2
    B
    大さじ1
    B
    みりん 小さじ2
    B
    しょうがのすりおろし 小さじ1
    作り方
    Point!
    今回は、脂質が少なくてヘルシーな初カツオを使いました。みょうがや大葉を使うと、爽やかな風味が楽しめて、食感のアクセントにもなるのでおススメです。
    1. 米は洗って、やや少なめの水加減で普通に炊く。
    2. ご飯が炊きあがったらボウルに入れ、熱いうちにAの調味料を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
    3. みょうが、大葉はそれぞれ千切りにして、1に加える。白ごまも加えて、全体を混ぜ合わせ、粗熱を取る。
    4. カツオはキッチンペーパーで余分な水分をふき取り、一口大に切る。
      Bの調味料をバットに入れて混ぜ合わせ、カツオを加えて10~15分ほど漬け込む。
    5. 器に2のご飯を盛り、その上にカツオを並べる。小口切りにした青ネギと白ごまをたっぷりと散らす。味付けが薄く感じる場合は、3のカツオの漬けタレをご飯にかけてお召し上がりください。
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