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~おとな雛祭り~地元!伊勢志摩の郷土料理・手こね寿司

30
すしの
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2016.03.03

分類主食

調理時間: 30分(炊飯時間除く)

ID136168

早百合

の〜てんきな日々

私の地元、伊勢の郷土料理です。
地元では、かつおの漬けを酢飯と手で捏ねながら混ぜ合わせるので。「手こね寿司」と名が付いたそうです。
今回は、酢飯の上にのせるスタイルで紹介しました。

すし 和食 ひな祭り いりごま 紅生姜 手こね寿司 シニア 伊勢 大葉 おもてなし 郷土料理 三重 かつお

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材料4人分
かつお 片身(200~250g)
A
しょうゆ 大さじ3
A
大さじ2
A
わさび 大さじ2/3
3合
(あれば)黒米 大さじ1/2
B
大さじ4
B
砂糖 大さじ4
B
小さじ1
B
昆布茶 小さじ1
大葉 5枚
紅しょうが 適量
いりごま 適量
作り方
Point!
かつおを漬けこむときは、ビニール袋に入れて漬けこむと味が均等に漬かりやすいです。 漬けだれのわさびは大さじ1のおろししょうがに代えても美味しいです。
  1. 米を洗い炊飯器にセットして、3合の水と黒米を加えて炊飯のスイッチを入れる。
    大葉は千切りにして水にさらし、水気をしっかりと切っておく。
  2. かつお片身を縦半分に切り一口大のそぎ切りにする。
    よく混ぜ合わせたA

    しょうゆ 大さじ3、酒 大さじ2、わさび 大さじ2/3

    の漬けだれに15分くらい漬け込む。
  3. B

    酢 大さじ4、砂糖 大さじ4、塩 小さじ1、昆布茶 小さじ1

    の調味料で合わせ酢を作る。
    炊き上がったご飯を寿司おけに移し、B

    酢 大さじ4、砂糖 大さじ4、塩 小さじ1、昆布茶 小さじ1

    の合せ酢を回しかけてご飯を切るように混ぜ合わせて冷ましておく。
  4. 器に酢飯を盛り、漬けこんだかつおをのせて、紅しょうが、大葉、いりごまを散らす。
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