春菊とリンゴの白和え

10

2016.11.20

分類副菜

調理時間: 10分

ID 144526

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

副菜や箸休めにあると嬉しい白和えを、春菊とリンゴで作りました。春菊の独特の苦みが苦手な方でも、リンゴの甘みと酸味で食べやすくなると思います。クルミを加えて食感のアクセントに。

    材料

    2人分
    春菊 1/3束
    豆腐 1/2丁(約75ℊ)
    りんご 1/8個
    クルミ 少々
    醤油 小さじ1/2
    A
    練りごま(白) 大さじ1/2
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    少々

    作り方

    ポイント

    茹でた春菊にあらかじめ醤油をまぶすことで味がなじみます。彩を良くするために、リンゴは敢えて皮付きで加えました。練りごまがない場合は、冷蔵庫に余っていがちな胡麻ドレッシング(クリームタイプ)でも代用できます。
    1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで重石(重さのあるお皿などでもOK)をのせ、しっかり水気を切る。
    2. 鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)を加えた熱湯で春菊をさっと茹で、冷水に取って水気を絞る。食べやすい大きさに切る。ボウルに入れて醤油をまぶす。
    3. りんごは皮付きのまま良く水洗いし、薄切りにする。変色しないようにレモン汁をかけるか、塩水に少々漬けておく。
      クルミは砕いておく。
    4. すり鉢に豆腐を入れて滑らかになるまですり、Aを加える。
    5. 1のボウルに2、3を加えて全体を和えて器に盛り付ける。
    14 73

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