夏でも食べたい!さっぱり和風ポテトサラダ

15

2017.06.03

分類副菜

調理時間: 15分

ID 164808

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

お酢と和風だしを効かせ、隠し味に醬油を加えることでさっぱりと食べられるポテトサラダです。これから旬を迎える枝豆をたっぷりと加え、彩りのアクセントに。ちくわの歯ごたえも楽しめます。お弁当にも、ビールのおつまみにもおすすめです。

    材料

    2人分
    じゃがいも 小2個(約250ℊ)
    枝豆(茹でたもの) 20さや程度
    芽ひじき(乾燥) 大さじ1弱
    ちくわ 1本
    A
    和風だし 大さじ1
    A
    大さじ1/2
    A
    オリーブオイル 大さじ1/2
    A
    醤油 小さじ1
    A
    塩コショウ 少々
    マヨネーズ 大さじ2

    作り方

    ポイント

    ここでの【和風だし】は一般的にお味噌汁などを作る時に用いる液体の昆布・鰹だしです。少量用意するのが面倒な場合は顆粒の和風だしを水で溶いて使用してください。
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    1. 枝豆(茹でたもの)は、さやから実を取り出しておく。
      芽ひじき(乾燥)はたっぷりの水に浸し、熱湯でさっと茹でる。ザルにあげ、水気をしっかりと切っておく。
      ちくわは薄い輪切りにする。
    2. じゃがいもは皮付きのまま良く水洗いし、ラップに包んで600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークなどでマッシュする。
    3. 1にA

      和風だし 大さじ1、酢 大さじ1/2、オリーブオイル 大さじ1/2、醤油 小さじ1、塩コショウ 少々

      を加えて全体を混ぜ合わせる。
    4. 2に枝豆、芽ひじき、ちくわ、マヨネーズを加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
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