サバのピリ辛味噌漬け

サバ(切り身)はキッチンペーパーなどで水気をふき取る。 長ネギは3センチ程度の長さに切る。

ボウルにA 味噌大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、豆板醤小さじ1、砂糖小さじ1、ニンニクのすりおろし少々の材料を全て入れて良く混ぜ合わせ、サバを入れて手でもみ込むように漬ける。冷蔵庫で30分ほどなじませる。

フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、漬け汁をふき取ったサバを皮目から焼く。長ネギも入れて、あまり動かさずに焼き色が付くまでしっかりと焼く。

焼き色が付いたら上下を返し、蓋をして弱火で3~4分ほど蒸し焼きにする。

漬け汁を大さじ2程度加えて全体に絡め合わせ、皿に盛り付ける。しょうがの千切りを添える。