サバのピリ辛味噌漬け

材料2人分

• サバ（切り身）
  2切
• 長ネギ
  1/4本
• A
  味噌
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  ニンニクのすりおろし
  少々
• しょうがの千切り
  少々

作り方

• 1

  サバ(切り身)はキッチンペーパーなどで水気をふき取る。 長ネギは3センチ程度の長さに切る。

• 2

  ボウルにA 味噌大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、豆板醤小さじ1、砂糖小さじ1、ニンニクのすりおろし少々の材料を全て入れて良く混ぜ合わせ、サバを入れて手でもみ込むように漬ける。冷蔵庫で30分ほどなじませる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、漬け汁をふき取ったサバを皮目から焼く。長ネギも入れて、あまり動かさずに焼き色が付くまでしっかりと焼く。

  
• 4

  焼き色が付いたら上下を返し、蓋をして弱火で3~4分ほど蒸し焼きにする。

  
• 5

  漬け汁を大さじ2程度加えて全体に絡め合わせ、皿に盛り付ける。しょうがの千切りを添える。

ポイント

フライパンで焼く際に、漬け汁ごと入れてしまうと焦げやすくなるので、軽く汁気をふき取って、先にサバを焼いてから仕上げに漬け汁を絡め合わせてください。

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