モロヘイヤとオクラのスタミナ中華炒め

モロヘイヤは根元の固い茎の部分を切り落とし、葉に近い柔らかい茎の部分は食べやすい大きさに切る。(※モロヘイヤの実には毒性があると言われています。市販のものは安全ですが、家庭菜園の場合は茎にも毒性が残っている場合もあるので、葉のみを使用してください。)

オクラは熱湯でさっと茹で、食べやすい大きさに切る。 ニンジンは短冊切りにする。 卵は器に割り入れてほぐす。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、卵液を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟状態で一旦取り出しておく。

豚バラ肉は5㎝程度の長さに切る。 フライパンにごま油をひいて中火で熱し、なるべく重ならないように広げて並べる。あまり動かさずに、こんがりと焼き色が付いたら上下を返す。

豚バラ肉から脂が出たら、キッチンペーパーなどで余分な脂をふき取り、ニンジンとモロヘイヤの柔らかい茎の部分を加えて炒め合わせる。

A 鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1/2、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1を加えて炒め合わせ、モロヘイヤの葉の部分とオクラ、取り出しておいた卵を戻し入れ、手早く炒め合わせる。塩コショウで味を整えて器に盛り付ける。