【ワンパン】イサキのアクアパッツァ（失敗しないコツ有）

材料4人分

• イサキ
  1尾(30cmサイズがおすすめ)
• ニンニク
  1片
• あさり
  100g
• ミニトマト
  8個
• 黒オリーブ
  10粒
• 玉ねぎ
  1/2個
• オリーブオイル
  大さじ2
• タイム
  1枝
• パセリ
  1枝(イタリアンパセリなら５本)
• 塩
  適量
• 白ワイン
  大さじ3

作り方

• 下準備
  あさりは砂抜きをしておきます。 イサキは鱗と内臓を抜いておきます。 魚屋さんやスーパーの魚売り場でお願いすれば、処理してくれますよ。

• 1

  イサキをきれいに洗って、塩を振ったら上になる面に３～4本の切れ込みを入れておきます。 これをやってあげると、出来上がった時に　取り分けやすいです。

  
• 2

  蓋つきのフライパン、又はキャセロールにオーブンペーパーを敷いてオリーブオイル大さじ１と、皮を剥いて潰したニンニクを中火で熱し、ニンニクの香りが移ったらイサキを仕上がりで上になる面を下にして焼き始めます。 ニンニクは、焦げる前に取り除いて下さい。

  
• 3

  魚を焼いている間に玉ねぎを薄切りにしておきます。 魚の片面がいい色に焼けたら、フライ返しなどで魚を支えつつ、オーブンペーパーから滑らせるように、魚をひっくり返します。 こうすると、皮がフライパンにくっつかず、大き目の魚もきれいにひっくり返せます。 魚がひっくり返せたら、玉ねぎ、あさり、ヘタを取ったミニトマトを加え、タイムを散らし、白ワインを回しかけたら10分、蓋をして加熱します。

  
• 4

  具材に火が通ったら、黒オリーブを加えて、底にたまったスープを味見し、さっぱりしたければ更に黒オリーブの漬け汁を大さじ１～２（分量外）を加えて、味がなじむよう、2～3分煮込みます。

  
• 5

  テーブルに出す時に、仕上げのオリーブオイル大さじ1を回しかけ、パセリを散らして、フライパンごとどーんとテーブルに持って行きましょう。

  

ポイント

上手に魚をひっくり返せる方は、オーブンペーパー無しで作って大丈夫です。 オーブンペーパーは直火に触れないよう、フライパンから余りはみ出さないようにして下さい。

作ってみた！

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