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意外と簡単!サックリ、ジューシーなメンチカツ

30

2020.05.17

分類主菜

調理時間: 30分

ID391886

根本美保

料理研究家・国際中医薬膳師の季節のごはん

揚げものはちょっと面倒だなーと思う方も多いと思いますが、やはり家で揚げると格別です!メンチカツは衣でしっかりと覆われているので、ハンバーグのように練り方や形成をしっかりしなくても大丈夫!気軽に美味しいメンチカツが作れますよ!

メンチカツ 玉ねぎ お肉のおかず ボリュームおかず パン粉 洋食 揚げもの ひき肉 ソース がっつり フライ

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材料3人分
合いびき肉 300g
玉ねぎ 1/2個
A
小さじ1/2
A
パン粉 大さじ4
A
1個
A
トマトケチャップ 大さじ1
A
ウスターソース 大さじ1
B
1個
B
薄力粉 大さじ5
B
大さじ2
薄力粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
作り方
Point!
生地は練りすぎないのがポイントです。メンチカツは肉の割合が多いので、なるべく手の熱が伝わらないようにします。手の熱で肉の脂が溶けてしまうと、肉だねが柔らかくなりすぎて扱いづらくなります。その時はいったん冷蔵庫で冷やすと扱いやすくなります。 バッター液の水分は卵の大きさなどによって調整してください。ちょっと柔らかめのホットケーキの生地くらいを目安にしてください。 一番のポイントは衣を全面にまんべんなくしっかりつけること。こうすると中の肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。また、揚げすぎにも注意しましょう。火が通ったか心配なので、ついつい揚げすぎてしまいがちですが、余熱で火を通すようにすると、柔らかジューシーになりますよ!
  1. B

    卵 1個、薄力粉 大さじ5、水 大さじ2

    を合わせて、バッター液を作る。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。
  3. ボウルに合いびき肉、A

    塩 小さじ1/2、パン粉 大さじ4、卵 1個、トマトケチャップ 大さじ1、ウスターソース 大さじ1

    を入れてサッと練り、2の玉ねぎを加えて混ぜる。6等分して小判型に形を整える。
  4. 薄力粉をまんべんなくまぶし、1のバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
  5. 160℃の揚げ油で7〜8分揚げ、網にとりだし、2〜3分おいて余熱で火を通す。
11 300

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