意外と簡単！サックリ、ジューシーなメンチカツ

材料3人分

• 合いびき肉
  ３００g
• 玉ねぎ
  １／２個
• A
  塩
  小さじ１／２
• A
  パン粉
  大さじ４
• A
  卵
  １個
• A
  トマトケチャップ
  大さじ１
• A
  ウスターソース
  大さじ１
• B
  卵
  １個
• B
  薄力粉
  大さじ５
• B
  水
  大さじ２
• 薄力粉
  適量
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  B 卵１個、薄力粉大さじ５、水大さじ２を合わせて、バッター液を作る。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 3

  ボウルに合いびき肉、A 塩小さじ１／２、パン粉大さじ４、卵１個、トマトケチャップ大さじ１、ウスターソース大さじ１を入れてサッと練り、２の玉ねぎを加えて混ぜる。６等分して小判型に形を整える。

  
• 4

  薄力粉をまんべんなくまぶし、１のバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。

  
• 5

  １６０℃の揚げ油で７〜８分揚げ、網にとりだし、２〜３分おいて余熱で火を通す。

  

ポイント

生地は練りすぎないのがポイントです。メンチカツは肉の割合が多いので、なるべく手の熱が伝わらないようにします。手の熱で肉の脂が溶けてしまうと、肉だねが柔らかくなりすぎて扱いづらくなります。その時はいったん冷蔵庫で冷やすと扱いやすくなります。 バッター液の水分は卵の大きさなどによって調整してください。ちょっと柔らかめのホットケーキの生地くらいを目安にしてください。 一番のポイントは衣を全面にまんべんなくしっかりつけること。こうすると中の肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。また、揚げすぎにも注意しましょう。火が通ったか心配なので、ついつい揚げすぎてしまいがちですが、余熱で火を通すようにすると、柔らかジューシーになりますよ！

作ってみた！

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