意外と簡単!サックリ、ジューシーなメンチカツ

30

2020.05.17

分類主菜

調理時間: 30分

ID 391886

根本美保

料理研究家・国際中医薬膳師の季節のごはん

揚げものはちょっと面倒だなーと思う方も多いと思いますが、やはり家で揚げると格別です!メンチカツは衣でしっかりと覆われているので、ハンバーグのように練り方や形成をしっかりしなくても大丈夫!気軽に美味しいメンチカツが作れますよ!

    材料3人分
    合いびき肉 300g
    玉ねぎ 1/2個
    A
    小さじ1/2
    A
    パン粉 大さじ4
    A
    1個
    A
    トマトケチャップ 大さじ1
    A
    ウスターソース 大さじ1
    B
    1個
    B
    薄力粉 大さじ5
    B
    大さじ2
    薄力粉 適量
    パン粉 適量
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    生地は練りすぎないのがポイントです。メンチカツは肉の割合が多いので、なるべく手の熱が伝わらないようにします。手の熱で肉の脂が溶けてしまうと、肉だねが柔らかくなりすぎて扱いづらくなります。その時はいったん冷蔵庫で冷やすと扱いやすくなります。

    バッター液の水分は卵の大きさなどによって調整してください。ちょっと柔らかめのホットケーキの生地くらいを目安にしてください。

    一番のポイントは衣を全面にまんべんなくしっかりつけること。こうすると中の肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。また、揚げすぎにも注意しましょう。火が通ったか心配なので、ついつい揚げすぎてしまいがちですが、余熱で火を通すようにすると、柔らかジューシーになりますよ!
    1. B

      卵 1個、薄力粉 大さじ5、水 大さじ2

      を合わせて、バッター液を作る。
    2. 玉ねぎはみじん切りにする。
    3. ボウルに合いびき肉、A

      塩 小さじ1/2、パン粉 大さじ4、卵 1個、トマトケチャップ 大さじ1、ウスターソース 大さじ1

      を入れてサッと練り、2の玉ねぎを加えて混ぜる。6等分して小判型に形を整える。
    4. 薄力粉をまんべんなくまぶし、1のバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
    5. 160℃の揚げ油で7〜8分揚げ、網にとりだし、2〜3分おいて余熱で火を通す。
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