意外と簡単！サックリ、ジューシーなメンチカツ
投稿日2020/05/17
更新日2020/05/17
調理時間30分
揚げものはちょっと面倒だなーと思う方も多いと思いますが、やはり家で揚げると格別です！メンチカツは衣でしっかりと覆われているので、ハンバーグのように練り方や形成をしっかりしなくても大丈夫！気軽に美味しいメンチカツが作れますよ！
材料3人分
- 合いびき肉３００g
- 玉ねぎ１／２個
- A塩小さじ１／２
- Aパン粉大さじ４
- A卵１個
- Aトマトケチャップ大さじ１
- Aウスターソース大さじ１
- B卵１個
- B薄力粉大さじ５
- B水大さじ２
- 薄力粉適量
- パン粉適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
生地は練りすぎないのがポイントです。メンチカツは肉の割合が多いので、なるべく手の熱が伝わらないようにします。手の熱で肉の脂が溶けてしまうと、肉だねが柔らかくなりすぎて扱いづらくなります。その時はいったん冷蔵庫で冷やすと扱いやすくなります。 バッター液の水分は卵の大きさなどによって調整してください。ちょっと柔らかめのホットケーキの生地くらいを目安にしてください。 一番のポイントは衣を全面にまんべんなくしっかりつけること。こうすると中の肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。また、揚げすぎにも注意しましょう。火が通ったか心配なので、ついつい揚げすぎてしまいがちですが、余熱で火を通すようにすると、柔らかジューシーになりますよ！
- 1
B 卵１個、薄力粉大さじ５、水大さじ２を合わせて、バッター液を作る。
- 2
玉ねぎはみじん切りにする。
- 3
ボウルに合いびき肉、A 塩小さじ１／２、パン粉大さじ４、卵１個、トマトケチャップ大さじ１、ウスターソース大さじ１を入れてサッと練り、２の玉ねぎを加えて混ぜる。６等分して小判型に形を整える。
- 4
薄力粉をまんべんなくまぶし、１のバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
- 5
１６０℃の揚げ油で７〜８分揚げ、網にとりだし、２〜３分おいて余熱で火を通す。
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根本美保
身近な食材でシンプルに美味しい家庭料理を心がけています。 薬膳も取り入れ、体にも優しいメニューを考案中☆ カルチャースクールでの料理教室講師、雑誌等の料理撮影、日本各地の食材を使ったメニュー考案などをしています。