Name: 意外と簡単！サックリ、ジューシーなメンチカツ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3人分
Ingredients: 合いびき肉 ３００g; 玉ねぎ １／２個; 塩 小さじ１／２; パン粉 大さじ４; 卵 １個; トマトケチャップ 大さじ１; ウスターソース 大さじ１; 卵 １個; 薄力粉 大さじ５; 水 大さじ２; 薄力粉 適量; パン粉 適量; 揚げ油 適量

2020.05.17

分類主菜

調理時間： 30分

ID 391886

根本美保

料理研究家・国際中医薬膳師の季節のごはん

揚げものはちょっと面倒だなーと思う方も多いと思いますが、やはり家で揚げると格別です！メンチカツは衣でしっかりと覆われているので、ハンバーグのように練り方や形成をしっかりしなくても大丈夫！気軽に美味しいメンチカツが作れますよ！

材料3人分

	合いびき肉	３００g
	玉ねぎ	１／２個
A	塩	小さじ１／２
A	パン粉	大さじ４
A	卵	１個
A	トマトケチャップ	大さじ１
A	ウスターソース	大さじ１
B	卵	１個
B	薄力粉	大さじ５
B	水	大さじ２
	薄力粉	適量
	パン粉	適量
	揚げ油	適量

作り方

Point!

生地は練りすぎないのがポイントです。メンチカツは肉の割合が多いので、なるべく手の熱が伝わらないようにします。手の熱で肉の脂が溶けてしまうと、肉だねが柔らかくなりすぎて扱いづらくなります。その時はいったん冷蔵庫で冷やすと扱いやすくなります。

バッター液の水分は卵の大きさなどによって調整してください。ちょっと柔らかめのホットケーキの生地くらいを目安にしてください。

一番のポイントは衣を全面にまんべんなくしっかりつけること。こうすると中の肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。また、揚げすぎにも注意しましょう。火が通ったか心配なので、ついつい揚げすぎてしまいがちですが、余熱で火を通すようにすると、柔らかジューシーになりますよ！

B
卵１個、薄力粉大さじ５、水大さじ２
を合わせて、バッター液を作る。
玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルに合いびき肉、A
塩小さじ１／２、パン粉大さじ４、卵１個、トマトケチャップ大さじ１、ウスターソース大さじ１
を入れてサッと練り、２の玉ねぎを加えて混ぜる。６等分して小判型に形を整える。
薄力粉をまんべんなくまぶし、１のバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
１６０℃の揚げ油で７〜８分揚げ、網にとりだし、２〜３分おいて余熱で火を通す。

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