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基本の醤油麹

調味料

基本の醤油麹
  • 投稿日2022/03/10

  • 調理時間15(熟成の時間を除く)

手作り調味料の醤油麹の基本の作り方です。

材料1瓶分

  • 濃口醤油
    1 1/2カップ
  • 米麹(乾燥)
    200g

作り方

ポイント

・かき混ぜて瓶のふちなどが汚れたら、きちんとふき取ってください。

  • 保存する瓶を煮沸消毒しておく。

  • 1

    米麹(乾燥)をボウルに入れよくもむようにほぐし、濃口醤油1カップ注ぎかき混ぜる。

    工程写真
  • 2

    1を保存容器に入れ、ゆるめのふたをする。

    工程写真
  • 3

    2を1日おいて米麹が醤油を吸って表面が乾いていたら、さらに濃口醤油を1/2カップ加える。1日1回かきまぜ、10日~二週間程度おく。

    工程写真
  • 4

    麹がやわらかくなり、甘い香りがしてきたら、完成。  きっちりふたをして、冷蔵保存する。

    工程写真
レシピID

138383

「調味料」の基礎

「醤油」の基礎

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神田 美紀
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神田 美紀

薬膳料理研究家・フードコーディネーター・国際中医薬膳師・ 各種媒体のレシピ提案・開発・料理制作・フードスタイリングに携わっています。 食べものとからだの関係に興味をもち、北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、 国際中医薬膳師の資格を取得する。自らの体質を知り、薬膳による体質改善を行い、 長年悩んでいた肩こりを改善する。その経験を活かし、”薬膳でカラダ整えごはん”を 提唱し、体質や季節に合った身近な食材を、楽しく料理して食べることで、 こころも身体も健やかに美しくいられる薬膳レシピを研究、提案している。 ~活動実績~ 【書籍】 著書 『血流を上げて体の不調を改善する 薬膳スープ&ドリンク』 マガジンランド グルマン世界料理本大賞2018健康栄養部門準グランプリ受賞 レシピ提供・料理制作 「あんぱんダイエット」アスコム スタイリング担当   「野菜で2週間ダイエットレシピ」ブティック社 スタイリング担当   「妊娠中のおいしい食事と栄養」 ナツメ社 スタイリング担当   「からだに優しい夜遅ごはん」 成美堂出版 スタイリング担当   「ひとり暮らしのはじめて料理」ブティック社 【雑誌】 レシピ・コメント 「女性自身」光文社 レシピ提供・スタイリング 「安心」 マキノ出版 レシピ提供  「エッジスタイル」 双葉社 レシピ提供・スタイリング 「おあじはいかが」  製菓指導・レシピ提供・スタイリング「Myojo」集英社 【企業むけ】 クレハ様     レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、スタイリング 日本ハム様    レシピブックレシピ提供、スタイリング 雪印メグミルク様 レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、一部スタイリング 食品メーカーK様 レシピカードレシピ提供 docomo dアニメサイト キャラクターレシピ提供 その他多数企業レシピ提供・パッケージスタイリング、カタログ料理制作等実績あり 【コラム】  ファンケル様 花の手帳 レシピページ監修・お弁当レシピ提供 「腸内環境のすべて」レシピ記事提供 「Column Latte」レシピ記事提供 など  Nadia内TORE-TATE 記事掲載

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