基本の醤油麹

材料（１瓶分 ）

• 濃口醤油
  1　1/2カップ
• 米麹(乾燥)
  200g

作り方

• 下準備
  保存する瓶を煮沸消毒しておく。

• 1

  米麹(乾燥)をボウルに入れよくもむようにほぐし、濃口醤油1カップ注ぎかき混ぜる。

  
• 2

  １を保存容器に入れ、ゆるめのふたをする。

  
• 3

  ２を１日おいて米麹が醤油を吸って表面が乾いていたら、さらに濃口醤油を１/２カップ加える。１日１回かきまぜ、１０日～二週間程度おく。

  
• 4

  麹がやわらかくなり、甘い香りがしてきたら、完成。　　きっちりふたをして、冷蔵保存する。

  

ポイント

・かき混ぜて瓶のふちなどが汚れたら、きちんとふき取ってください。

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