レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

我が家の万能調味料【醤油麹】

調味料

我が家の万能調味料【醤油麹】
  • 投稿日2022/08/12

  • 調理時間5(発酵させる時間は除く)

お気に入りに追加

83

塩麹同様、我が家では欠かせない万能調味料【醤油麹】の簡単な作り方です。 【麹の嬉しい効果】 ・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。 ・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。 ・食品の保存性が高まる。 ・腸内環境の改善が期待できる。 ・免疫力アップ、美肌効果にも♩ ▷▷私流オススメの使い方 ・麻婆豆腐やミートソースなど挽き肉を使った  お料理に ・豚汁など、お肉を入れる汁物の下ごしらえに ・カレーやシチューなど、味に深みを出したい  煮込み料理の隠し味に ぜひぜひお試しください。

材料作りやすい分量

  • 米麹
    200g
  • 醤油
    400ml

作り方

ポイント

・常温発酵中は、最初はポロポロ、パサパサ感が残る状態から、日毎にしっとりと柔らかくなってきます。 ・出来上がり後、ブレンダーやミキサーでペースト状にすると、使い勝手も良く調理の幅も広がります。 粒々のままでも、もちろん美味しいです。 醤油麹同様、塩麹もオススメです♡ 我が家の塩麹の作り方 → Nadia ID:422754

  • 材料はこの2つのみ。

    工程写真
  • 1

    米麹をポロポロになるまでほぐし、醤油を加えて混ぜる。

    工程写真
  • 2

    満遍なく混ぜたら、清潔な蓋付きの保存容器に移し、蓋を少しずらして隙間を開けた状態で、直射日光の当たらない場所に置いて、常温で発酵させる。

    工程写真
  • 3

    1日1回空気を含ませるようにかき混ぜる。 夏期…1週間 冬期…10日〜2週間 上記を目安に発酵させる。 目安として、お粥のようにトロリとして、麹が指で潰せるようになってくるまで。 完成した塩麹は、雑菌が入らないように蓋をしっかり閉めて、冷蔵庫にて保存します。

レシピID

442755

「醤油」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

関連カテゴリー

醤油麹」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

ここえみ
Artist

ここえみ

夫と高校生の娘の3人家族。 栄養士・発酵食品ソムリエ。 栄養士として、産科や小児科で栄養指導業務に就く傍ら、“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、ごはん作りを楽しんでいます。 キッチンに立つ私の様子を見て、とても楽しそうだから…と娘が勧めてくれた、おうちごはん投稿。 SNSで食や料理を通じて、大勢の方と繋がることができ、大きな喜びと嬉しさを感じています。 “食事をする”ということは、生きていく上で欠かすことのできない行為ではありますが、それだけではないと思っています。むしろ、他に大切なことが詰まっているんじゃないかと。 栄養バランスはもちろん大事ですが、食事をする時間が、義務感からくるただのお腹を満たすだけの時間ではなく、そこに誰かと美味しさを共有できる楽しさや、1人の時間であっても、ホッとできる安心感を得られたりする時間であってほしい。 そんなことを思いながら、日々仕事に就き、そしてお料理をしています。 見て楽しい、食べて美味しい、そしてほっと安らげるようなおうちごはんメニュー。 私が愛してやまない、麹を始めとする発酵食品を使ったメニューも、たくさんお届けできたらと思っています。 よろしくお願いします。

「料理家」という働き方 Artist History