我が家の万能調味料【醤油麹】
塩麹同様、我が家では欠かせない万能調味料【醤油麹】の簡単な作り方です。 【麹の嬉しい効果】 ・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。 ・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。 ・食品の保存性が高まる。 ・腸内環境の改善が期待できる。 ・免疫力アップ、美肌効果にも♩ ▷▷私流オススメの使い方 ・麻婆豆腐やミートソースなど挽き肉を使った お料理に ・豚汁など、お肉を入れる汁物の下ごしらえに ・カレーやシチューなど、味に深みを出したい 煮込み料理の隠し味に ぜひぜひお試しください。
作り方
下準備
材料はこの2つのみ。
- 1
米麹をポロポロになるまでほぐし、醤油を加えて混ぜる。
- 2
満遍なく混ぜたら、清潔な蓋付きの保存容器に移し、蓋を少しずらして隙間を開けた状態で、直射日光の当たらない場所に置いて、常温で発酵させる。
- 3
1日1回空気を含ませるようにかき混ぜる。 夏期…1週間 冬期…10日〜2週間 上記を目安に発酵させる。 目安として、お粥のようにトロリとして、麹が指で潰せるようになってくるまで。 完成した塩麹は、雑菌が入らないように蓋をしっかり閉めて、冷蔵庫にて保存します。
ポイント
・常温発酵中は、最初はポロポロ、パサパサ感が残る状態から、日毎にしっとりと柔らかくなってきます。 ・出来上がり後、ブレンダーやミキサーでペースト状にすると、使い勝手も良く調理の幅も広がります。 粒々のままでも、もちろん美味しいです。 塩麹や玉ねぎ麹、トマト麹もオススメです♡ ◎塩麹の作り方 → Nadia ID：442754 ◎玉ねぎ麹 → Nadia ID：449091 ◎トマト麹 → Nadia ID：450295
レシピID：442755
更新日：2026/02/04
投稿日：2022/08/12
作ってみた！
みわ2026/02/04 20:52
大好きなここえみさんの醤油麹💕 塩麹は知ってたけど、醤油麹はここえみさんのインスタで初めて知りました✨😳 醤油麹を使うとすごく味に深みが出て、私料理上手になったかも？って錯覚しちゃいます🤭まさに万能調味料です👍🏻 今までは常温発酵させてましたが、今回はヨーグルトメーカーであっという間にできました🥰 塩麹と共になくてはならない存在です🫶🏻 これからもたくさん使います♪ ここえみさん、いつもありがとうございます♡
るみな2025/12/15 23:47
ここえみさんのレシピで塩麹と醤油麹を作りました。 2週間ワクワクしながら毎日かき混ぜます^ ^
１／アラ還の手習い2024/12/04 07:04
味噌屋さんの塩麹使い切ったので乾燥米麹で作ってみました🤗 ヨーグルトメーカー持たんから毎日混ぜ混ぜ観察🧐…楽しみ😁 美味しくな〜れ😋
まにょ2024/04/16 22:03
質問にご回答いただきありがとうございました！ さっそく作りましたー😊 味見してみたらめちゃくちゃ美味しいーー😍！ これでここえみさんの醤油麹を使ったレシピ作ります♡- えりんっ子
2022/08/12 16:30
日持ちはどれ位しますか？
関連キーワード
おすすめ企画のご紹介♪
