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基本の塩麹

調味料

基本の塩麹
  • 投稿日2022/03/10

  • 調理時間10(熟成の期間を除く)

今や定番となっている塩麹の基本の作り方です。

材料1瓶分

  • 70g
  • 米麹
    200g
  • 適量

作り方

ポイント

・かき混ぜて瓶のふちなどが汚れたら、きちんとふき取ってください。

  • 保存する瓶は煮沸消毒しておく。

  • 1

    塩と米麹をボウルに入れ、よくもみ合わせる。

    工程写真
  • 2

    保存する瓶に、1を入れ、水1 1/2カップ加え、ふたをゆるくし、常温保管する。(夏場は冷蔵保管)

    工程写真
  • 3

    翌日、麹が水を吸って表面が乾いていたら、水大さじ3加える。1日1回かきまぜ、7~10日おく。      麹が柔らかくなり、甘い香りがしたら、完成。     きちんとふたをし、冷蔵保管する。

    工程写真
レシピID

138748

「調味料」の基礎

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神田 美紀
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神田 美紀

薬膳料理研究家・フードコーディネーター・国際中医薬膳師・ 各種媒体のレシピ提案・開発・料理制作・フードスタイリングに携わっています。 食べものとからだの関係に興味をもち、北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、 国際中医薬膳師の資格を取得する。自らの体質を知り、薬膳による体質改善を行い、 長年悩んでいた肩こりを改善する。その経験を活かし、”薬膳でカラダ整えごはん”を 提唱し、体質や季節に合った身近な食材を、楽しく料理して食べることで、 こころも身体も健やかに美しくいられる薬膳レシピを研究、提案している。 ~活動実績~ 【書籍】 著書 『血流を上げて体の不調を改善する 薬膳スープ&ドリンク』 マガジンランド グルマン世界料理本大賞2018健康栄養部門準グランプリ受賞 レシピ提供・料理制作 「あんぱんダイエット」アスコム スタイリング担当   「野菜で2週間ダイエットレシピ」ブティック社 スタイリング担当   「妊娠中のおいしい食事と栄養」 ナツメ社 スタイリング担当   「からだに優しい夜遅ごはん」 成美堂出版 スタイリング担当   「ひとり暮らしのはじめて料理」ブティック社 【雑誌】 レシピ・コメント 「女性自身」光文社 レシピ提供・スタイリング 「安心」 マキノ出版 レシピ提供  「エッジスタイル」 双葉社 レシピ提供・スタイリング 「おあじはいかが」  製菓指導・レシピ提供・スタイリング「Myojo」集英社 【企業むけ】 クレハ様     レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、スタイリング 日本ハム様    レシピブックレシピ提供、スタイリング 雪印メグミルク様 レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、一部スタイリング 食品メーカーK様 レシピカードレシピ提供 docomo dアニメサイト キャラクターレシピ提供 その他多数企業レシピ提供・パッケージスタイリング、カタログ料理制作等実績あり 【コラム】  ファンケル様 花の手帳 レシピページ監修・お弁当レシピ提供 「腸内環境のすべて」レシピ記事提供 「Column Latte」レシピ記事提供 など  Nadia内TORE-TATE 記事掲載

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