Name: 鯛のかぶら蒸し
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: 鯛(切り身)60g程度 2枚; 塩 小さじ1/4; 酒 小さじ2; かぶ(中) 2個; きくらげ-乾 2g; にんじん 20g; 卵白 1/2個(20g); 塩 少々; だし 1カップ; みりん 大さじ1; うすくちしょうゆ 小さじ2; 片栗粉 小さじ2; わさび 少々

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2017.01.05

分類主菜

調理時間： 30分

ID 145427

神田　美紀

薬膳でカラダ整えごはん

年末年始に食べ過ぎ・のみすぎたあとのデトックスにむいている、お腹に優しいレシピです。
かぶは温性に属し、消化をうながします。
鯛は胃腸の働きを高め、水分の代謝を促します。

材料

2人分

	鯛(切り身)60g程度	2枚
A	塩	小さじ1/4
A	酒	小さじ2
	かぶ(中)	2個
	きくらげ-乾	2g
	にんじん	20g
	卵白	1/2個(20g)
	塩	少々
B	だし	1カップ
B	みりん	大さじ1
B	うすくちしょうゆ	小さじ2
	片栗粉	小さじ2
	わさび	少々

作り方

ポイント

４で水気が多く出たら、それは捨てる。

・きくらげは水にもどす。
・片栗粉は同量の水でといておく。
かぶは皮をむき、すりおろす。
きくらげはかたい部分を除き、千切りにする。
にんじんは３㎝長さの千切りにする。
きくらげとにんじんは下ゆでする。
鯛は小さいバットにのせ、Ａをふり、蒸し器で５分蒸す。
かぶはふきんか厚手のペーパータオルにつつみ、軽くしぼる（７０～８０ｇまで）
卵白をなめらかにとろみがつくるまで泡立て、しぼったかぶと混ぜ、塩・にんじん・きくらげを合わせる。
２を器に入れ、３をつんもりのせ、蒸し器で４~５分蒸す。
（しずくがたれないように、ふたにふきんをはさむ）
鍋にＢを入れ、火にかけ、沸騰したら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
４に５をまわしかけ、わさびを天に盛る。