水切り不要!菜の花と筍のふわふわ豆腐ハンバーグ
投稿日2014/02/14
更新日2014/02/14
調理時間25分
水切り不要の厚あげを使った豆腐ハンバーグ!ふわっふわのハンバーグにたけのこの食感がアクセント。春を感じるハンバーグです。低カロリーなのにボリューム満点、一品でお野菜たっぷり栄養バランス満点です。
材料4人分
- 鶏ひき肉200g
- 厚あげ白い部分のみで200g(大1枚分)
- 玉ねぎのすりおろし50g
- A塩こしょう少々
- A生姜すりおろし(チューブ可)小さじ1/2
- Aにんにくすりおろし(チューブ可)小さじ1/2
- A片栗粉・酒各大さじ2
- 菜の花100g
- たけのこ水煮60g
- 人参・しめじ各50g
- B水300ml
- B醤油・みりん各大さじ2
- Bだしの素(顆粒)小さじ1
- B生姜すりおろし(チューブ可)小さじ1
- 水溶き片栗粉適量
- ごま油小さじ1
- 細ネギ適量(みじん切り)
作り方
ポイント
厚あげを利用して、水切りの時間と手間を省略。 とってもふわふわ食感で、低カロリーなのにボリュームあり。 ハンバーグの味が淡白になりすぎないよう、にんにくの風味を加えています。 厚あげの外側は、お味噌汁や煮物など油揚げのように使ってください。
- 1
厚あげは外側を包丁で削ぎ、生の豆腐の部分のみで200g用意する。 菜の花は洗ってお皿にのせ、ラップをかけレンジ(600w)で2分加熱して水にさらし、水気をしっかり絞って細かく刻む。たけのこ水煮も粗みじんに切る。
- 2
ボウルに、鶏ひき肉、1の厚あげの中身、玉ねぎのすりおろし、A 塩こしょう少々、生姜すりおろし(チューブ可)小さじ1/2、にんにくすりおろし(チューブ可)小さじ1/2、片栗粉・酒各大さじ2を入れ、手でしっかりこねる。 全体をよく混ぜ、ねばりが出たら、1の菜の花とたけのこ水煮も加えて混ぜ、4等分にして小判型に形を整える。
- 3
フライパンに多めのサラダ油をひき、2の豆腐ハンバーグを強めの中火でこんがりと焼き色が付くまで焼く。(片面約2〜3分ずつ。)
- 4
焼き色が付いたら、B 水300ml、醤油・みりん各大さじ2、だしの素(顆粒)小さじ1、生姜すりおろし(チューブ可)小さじ1とせん切りにした人参・しめじを入れてふたをし、約5分煮る。 5分経ったら、ハンバーグのみ取り出してお皿に盛り付ける。
- 5
残った煮汁に、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れる。 ハンバーグにあんをかけて、細ネギを散らす。
- 6
※ハンバーグは焼いた状態で冷凍保存も出来ます。 小さいサイズで作ってお弁当用のストックにも。。 食べるときは、レンジで温めてください。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。