【ヘルシー＆お肉柔らか】なすと豚肉のソテー・モロヘイヤポン酢
投稿日2015/08/16
更新日2015/08/16
調理時間15分
とろっとしたなすと、やわらかい豚肉にモロヘイヤポン酢がからんで美味！ 豚肉を柔らかく・なすを油控えめにソテーするコツあり。
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉150g
- A塩少々
- A砂糖小さじ1/2
- A片栗粉小さじ1
- A酒大さじ1
- なす2本(160g)
- モロヘイヤ1/2袋(50g)
- 油小さじ2
- ポン酢適量
作り方
ポイント
なすに塩をふって水分を抜きしんなりさせることで、油の吸収が抑えられ、火の通りが早くなります。同時にあく抜き出来、下味もつきます。 豚肉の下味に保水効果のある片栗粉＆砂糖を加え、中火でゆっくりめに焼くことで柔らかく出来ます。 モロヘイヤのねばりで、豚肉となすにポン酢がしっかりからみ、栄養価もアップ！
- 1
モロヘイヤは洗って、太い茎は切り取り、沸騰したお湯で約1分茹でる。 冷水に取り、水分をよく絞り、細かく刻み包丁でたたいてねばりを出す。
- 2
豚肉は食べやすい大きさに切り、A 塩少々、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1、酒大さじ1をもみこみ下味を付ける。 なすは長さ半分の拍子切りにし、塩少々をふって数分おく。 あくと水分が表面に浮いてきたら水洗いし、ほんの軽く絞ってペーパーなどで水気を拭き取る。 ※手順１のお湯を沸かしている間にこれらの作業をすると効率が良い。
- 3
フライパンに油を入れて中火にかけ、なすをソテーする。焼けたらお皿に盛り付ける。 同じフライパンで豚肉も中火でソテーし、お皿に盛り付ける。 ※お肉は強火で焼くと固くなるので、中火でゆっくり焼く。
- 4
３のなすと豚肉の上に、１の刻んだモロヘイヤをのせて、ぽん酢をかける。 よく混ぜて食べる。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。