【ヘルシー＆お肉柔らか】なすと豚肉のソテー・モロヘイヤポン酢

材料（2人分）

• 豚こま切れ肉
  150g
• A
  塩
  少々
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• なす
  2本(160g)
• モロヘイヤ
  1/2袋(50g)
• 油
  小さじ2
• ポン酢
  適量

作り方

• 1

  モロヘイヤは洗って、太い茎は切り取り、沸騰したお湯で約1分茹でる。 冷水に取り、水分をよく絞り、細かく刻み包丁でたたいてねばりを出す。

• 2

  豚肉は食べやすい大きさに切り、A 塩少々、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1、酒大さじ1をもみこみ下味を付ける。 なすは長さ半分の拍子切りにし、塩少々をふって数分おく。 あくと水分が表面に浮いてきたら水洗いし、ほんの軽く絞ってペーパーなどで水気を拭き取る。 ※手順１のお湯を沸かしている間にこれらの作業をすると効率が良い。

  
• 3

  フライパンに油を入れて中火にかけ、なすをソテーする。焼けたらお皿に盛り付ける。 同じフライパンで豚肉も中火でソテーし、お皿に盛り付ける。 ※お肉は強火で焼くと固くなるので、中火でゆっくり焼く。

  
• 4

  ３のなすと豚肉の上に、１の刻んだモロヘイヤをのせて、ぽん酢をかける。 よく混ぜて食べる。

ポイント

なすに塩をふって水分を抜きしんなりさせることで、油の吸収が抑えられ、火の通りが早くなります。同時にあく抜き出来、下味もつきます。 豚肉の下味に保水効果のある片栗粉＆砂糖を加え、中火でゆっくりめに焼くことで柔らかく出来ます。 モロヘイヤのねばりで、豚肉となすにポン酢がしっかりからみ、栄養価もアップ！

作ってみた！

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