錆び釘、鉄器、重曹なし｜ふっくらつやつや赤ワイン黒豆

材料（作りやすい分量）

• A
  黒豆
  300g
• A
  水
  1200ml
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  大さじ10
• 赤ワイン
  200ml

作り方

• 下準備
  黒豆は洗って水をきっておきます。 皮が破れないようにやさしく。

• 1

  鍋にA 黒豆300g、水1200ml、塩小さじ1/2、砂糖大さじ10をいれて火にかけ、沸騰したら火をとめ、６時間置きます。

• 2

  圧力鍋に行程の１（煮汁も豆も全て）を入れセットして火にかけ、オモリが回ったら１分加圧（超高圧鍋）。 （普通圧の圧力鍋は４〜５分が目安） 火をとめ、圧が抜けるまで放置します。

• 3

  圧が抜けたら蓋をあけ、赤ワインを加えて中火で一煮立ちさせたら、火を弱め１５分程煮ます。

• 4

  粗熱がとれたら清潔な容器に移して１晩、冷蔵庫で寝かせます。

ポイント

黒豆を洗うときは皮が剥けないように優しく洗う。 最初の煮汁は黒豆の色素が出ているので捨てないこと。 冷蔵庫で寝かす前は赤茶っぽい色ですが、１晩おくことで、色が黒くなります。 保存のときは煮汁にしっかりつかるように。豆を空気に触れないようにするとシワになりにくいです。

作ってみた！

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