風味抜群!舞茸のリゾット

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30分

舞茸で、ポルチーニ茸のリゾットに負けず劣らずの香り高く味わい深いリゾットを。

材料（3〜4人）

1
舞茸を手で裂き、タマネギとニンニクをみじん切り、パルミジャーノレッジャーノをすりおろしておく。別鍋でブロード(ブイヨン)を温めておく。
2
鍋にバターを入れ熱し、溶けたら、タマネギを加え、透きとおるまで炒める。
3
タマネギが透きとおったら、米を洗わずに加え、木べらで混ぜながら、米にバターがしみ込むようにしっかりと炒める。
4
米が透きとおってきたら、舞茸の2/3量を加え、炒める。きのこの香りが出てきたら、白ワインを加え、木べらで混ぜながらアルコール分を飛ばす。
5
レードルなどで、ブロードを1杯ずつ加え、強火にする。沸騰したら火を弱め、木べらで混ぜながら、米に吸わせていく。汁が減ったら、ブロードを1杯加え、強火→沸騰→弱火→米に吸わせる、を繰り返す。全部を加え、汁気が少なくなるまでおよそ15分。
6
米が煮えたら、ニンニクと残りの舞茸を加え、さっと混ぜる。
7
鍋を火からおろし、オリーブオイルを加え、手早く混ぜ、続いてパルミジャーノレッジャーノを加え、木べらでふんわりと混ぜていく。最後に塩こしょうで味を整え、盛りつけたらパセリを散らす。