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    風味抜群!舞茸のリゾット

    • 投稿日2013/12/19

    • 更新日2013/12/19

    • 調理時間30

    舞茸で、ポルチーニ茸のリゾットに負けず劣らずの香り高く味わい深いリゾットを。

    材料3〜4人

    • 1カップ(150g)
    • ブロード(ブイヨン)
      800cc
    • バター
      80g
    • 舞茸
      1パック
    • タマネギ
      1/4個
    • ニンニク
      1/2片
    • 白ワイン
      30cc
    • パルミジャーノレッジャーノ
      40g
    • パセリのみじん切り
      適宜
    • 塩こしょう
      適宜
    • オリーブオイル
      適宜

    作り方

    ポイント

    リゾットの鉄則、お米は洗いません。お米を洗うとべたついた仕上がりになります。 最後のオリーブオイルは、バターを使うとよりコクが出ます。

    • 1

      舞茸を手で裂き、タマネギとニンニクをみじん切り、パルミジャーノレッジャーノをすりおろしておく。別鍋でブロード(ブイヨン)を温めておく。

    • 2

      鍋にバターを入れ熱し、溶けたら、タマネギを加え、透きとおるまで炒める。

    • 3

      タマネギが透きとおったら、米を洗わずに加え、木べらで混ぜながら、米にバターがしみ込むようにしっかりと炒める。

    • 4

      米が透きとおってきたら、舞茸の2/3量を加え、炒める。 きのこの香りが出てきたら、白ワインを加え、木べらで混ぜながらアルコール分を飛ばす。

    • 5

      レードルなどで、ブロードを1杯ずつ加え、強火にする。沸騰したら火を弱め、木べらで混ぜながら、米に吸わせていく。汁が減ったら、ブロードを1杯加え、強火→沸騰→弱火→米に吸わせる、を繰り返す。全部を加え、汁気が少なくなるまでおよそ15分。

    • 6

      米が煮えたら、ニンニクと残りの舞茸を加え、さっと混ぜる。

    • 7

      鍋を火からおろし、オリーブオイルを加え、手早く混ぜ、続いてパルミジャーノレッジャーノを加え、木べらでふんわりと混ぜていく。 最後に塩こしょうで味を整え、盛りつけたらパセリを散らす。

    レシピID

    112309

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    大野有希
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    大野有希

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