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風味抜群!舞茸のリゾット

  • 2013.12.19

  • 112309
    風味抜群!舞茸のリゾット
    風味抜群!舞茸のリゾット風味抜群!舞茸のリゾット

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    舞茸で、ポルチーニ茸のリゾットに負けず劣らずの香り高く味わい深いリゾットを。

    材料(3〜4人)

    1カップ(150g)
    800cc
    80g
    1パック
    1/4個
    1/2片
    30cc
    40g
    適宜
    適宜
    適宜

    作り方

    1

    舞茸を手で裂き、タマネギとニンニクをみじん切り、パルミジャーノレッジャーノをすりおろしておく。別鍋でブロード(ブイヨン)を温めておく。

    2

    鍋にバターを入れ熱し、溶けたら、タマネギを加え、透きとおるまで炒める。

    3

    タマネギが透きとおったら、米を洗わずに加え、木べらで混ぜながら、米にバターがしみ込むようにしっかりと炒める。

    4

    米が透きとおってきたら、舞茸の2/3量を加え、炒める。
    きのこの香りが出てきたら、白ワインを加え、木べらで混ぜながらアルコール分を飛ばす。

    5

    レードルなどで、ブロードを1杯ずつ加え、強火にする。沸騰したら火を弱め、木べらで混ぜながら、米に吸わせていく。汁が減ったら、ブロードを1杯加え、強火→沸騰→弱火→米に吸わせる、を繰り返す。全部を加え、汁気が少なくなるまでおよそ15分。

    6

    米が煮えたら、ニンニクと残りの舞茸を加え、さっと混ぜる。

    7

    鍋を火からおろし、オリーブオイルを加え、手早く混ぜ、続いてパルミジャーノレッジャーノを加え、木べらでふんわりと混ぜていく。
    最後に塩こしょうで味を整え、盛りつけたらパセリを散らす。

    ポイント

    リゾットの鉄則、お米は洗いません。お米を洗うとべたついた仕上がりになります。
    最後のオリーブオイルは、バターを使うとよりコクが出ます。

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