レシピサイトNadia
    デザート

    濃厚チョコレートとアプリコットのザッハトルテ

    • 投稿日2017/01/16

    • 更新日2017/01/16

    • 調理時間60

    お気に入り

    81

    チョコレートをたっぷり使ったウィーン伝統のケーキ「ザッハートルテ」。濃厚チョコとアプリコットの酸味がアクセント。

    材料12cmの型用

    • 薄力粉
      35g
    • ココアパウダー
      大さじ1
    • A
      ブラックチョコレート
      1枚(50g)
    • A
      バター
      40g
    • B
      卵黄
      2個分
    • B
      砂糖
      大さじ1
    • C
      卵白
      2個分
    • C
      砂糖
      大さじ1
    • D
      アプリコットジャム
      80g
    • D
      大さじ1
    • ブラックチョコレート
      2枚(100g)
    • 生クリーム
      100ml

    作り方

    ポイント

    アプリコットジャムは粒が大きいものが入っている場合は一度ブレンダーなどにかけてください。 無糖タイプなら砂糖を大さじ1~2ほど加えて煮詰めてください。

    • 1

      全てのチョコレートを刻む。 Aをボウルに入れ湯煎にかけ溶かし火を止め、粗熱をとる。 Bの材料をすり混ぜるようによく混ぜたら、粗熱をとったチョコレートを加えよく混ぜる。

      工程写真
    • 2

      卵白をボウルに入れハンドミキサーの高速で泡立てる。 軽くツノがたってきたら砂糖を加え泡立て、ツノがしっかりたちボウルにさかさにしても落ちないくらいしっかりツノがたったら低速にして泡のキメを整える。

      工程写真
    • 3

      (1)に(2)のメレンゲを少し加えゴムベラできるように混ぜる。 卵白のはいったボウルに全て入れ泡をつぶさないようにさっくりと混ぜて、薄力粉とココアをふるい加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

      工程写真
    • 4

      薄くバターを塗ったケーキ型に流し込み150度で35分焼く。 焼きあがったら網にさかさにして置き冷ます。 上下が平らでない場合は平らに切る。

      工程写真
    • 5

      (4)を一回り小さいココットなどの上に置く。 Dを小鍋に入れふつふつと沸騰させとろみがついたら、生地の上に一気に流し込む。パレットなどで表面をならし、サイドも整えて乾かす。

      工程写真
    • 6

      小鍋に生クリームを入れふつふつと沸騰してきたら火を止め、Eのチョコを加え泡立たないようにゆっくり混ぜて均一にする。 (5)に一気にかけサイドをパレットなどでならし乾かしてできあがり。

      工程写真
    レシピID

    145291

    質問

    作ってみた!

    こんな「洋風スイーツ」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    奥津純子/タラゴン
    • Artist

    奥津純子/タラゴン

    1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/

    「料理家」という働き方 Artist History