濃厚チョコレートとアプリコットのザッハトルテ

全てのチョコレートを刻む。 Aをボウルに入れ湯煎にかけ溶かし火を止め、粗熱をとる。 Bの材料をすり混ぜるようによく混ぜたら、粗熱をとったチョコレートを加えよく混ぜる。

卵白をボウルに入れハンドミキサーの高速で泡立てる。 軽くツノがたってきたら砂糖を加え泡立て、ツノがしっかりたちボウルにさかさにしても落ちないくらいしっかりツノがたったら低速にして泡のキメを整える。

(1)に(2)のメレンゲを少し加えゴムベラできるように混ぜる。 卵白のはいったボウルに全て入れ泡をつぶさないようにさっくりと混ぜて、薄力粉とココアをふるい加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

薄くバターを塗ったケーキ型に流し込み150度で35分焼く。 焼きあがったら網にさかさにして置き冷ます。 上下が平らでない場合は平らに切る。

(4)を一回り小さいココットなどの上に置く。 Dを小鍋に入れふつふつと沸騰させとろみがついたら、生地の上に一気に流し込む。パレットなどで表面をならし、サイドも整えて乾かす。

小鍋に生クリームを入れふつふつと沸騰してきたら火を止め、Eのチョコを加え泡立たないようにゆっくり混ぜて均一にする。 (5)に一気にかけサイドをパレットなどでならし乾かしてできあがり。