本格的！　ザッハトルテ

材料（15cmデコ缶1台分）

• バター
  70g(無塩)
• 粉砂糖
  35g
• チョコレート
  70g(カカオ成分55%以上)
• 卵黄
  3個分(Lサイズ)
• 卵白
  3個分(Lサイズ)
• グラニュー糖
  35g
• 薄力粉
  70g
• アプリコットジャム
  50g
• A
  水
  大さじ1
• A
  グラニュー糖
  10g
• A
  アプリコットジャム
  100g
• 水
  80g
• グラニュー糖
  150g
• チョコレート
  130g(カカオ成分55%以上)

作り方

• 下準備
  ・型に敷紙を準備 ・バター、卵は室温に戻しておく ・薄力粉をふるっておく ・オーブンを予熱170℃で温めておく ・チョコレート70gを湯煎で溶かし粗熱をとる

• 1

  ボウルにバター、粉砂糖を合わせホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜ、粗熱をとったチョコレートを加えて混ぜる。

  
• 2

  卵黄を1つずつ加え、その都度しっかりと混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れグラニュー糖を数回に分けて加えてメレンゲを作る。

  
• 4

  メレンゲ1/3量を生地に加えホイッパーでなじませるように、しっかりと混ぜる。

  
• 5

  ふるった薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまでゴムベラでムラなく混ぜる

  
• 6

  残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡をつぶさないように切り混ぜる。

  
• 7

  型に生地を入れ170～160℃のオーブンで40～45分焼く。 焼き上がり20㎝程の高さから落とし型から外して粗熱をとる。

  
• 8

  上面の高さを平に揃えてから生地を2枚にスライスしてアプリコットジャムを塗り重ねてサンドする。

  
• 9

  A 水大さじ1、グラニュー糖10g、アプリコットジャム100gを鍋に入れて、とろみがつくまで煮詰めたものを熱いうちにかけ流し、上面、側面と全体にパレットナイフで塗り広げる。

  
• 10

  常温で表面のジャムが指についてこない程度に固める。

  
• 11

  鍋に水、グラニュー糖を入れて強火にかけ、煮立ったらチョコレートを加え混ぜながら溶かし、108℃になるまで煮詰める

  
• 12

  清潔な台に少量をのせてテンパリングをする。 もったりとするくらいにチョコの温度を下げる。

  
• 13

  もったりとしたら元に戻入れ、よく混ぜる。 濃度が出るまで2～3回繰り返す。 とろみがついたらOK

  
• 14

  生地の上に一気にかけ全体にいきわたるようにする。 パレットナイフで表面を1～2回ならし室温で固める

  

ポイント

・仕上げは必要以上にパレットナイフで表面をさわりすぎるとシワがよってしまうので1～2回程度に止めましょう。すぐに固まってしまうので作業は手早く。 ・チョコレートが固まる前に動かしてしまうと、ヒビが入ってしまうのでしっかりと固めてから移動させましょう。 ・カットは温めたナイフでスジを入れながら少しずつカットしましょう。力まかせに一気に押し切りしてしまうとチョコにヒビが入ってしまいます。 ・本来、ザッハトルテは無糖の生クリームを添えるのですが、私のレシピでは甘さを控えてますので、生クリームに甘さが欲しい方は、お好みで甘さ調整してケーキに添えて食べて下さい。 ★ザッハトルテは常温保存のケーキですが、保存方法は夏場以外であれば、14℃以下の冷暗所で3日。 冷蔵保存する場合は6日。バーター生地な為、冷蔵庫で完全に冷やしてしまうと生地がひきしまり固くなります。20～30分ほど常温に戻してからお召し上がりください。

作ってみた！

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