紅茶のレモンバターサンドクッキー

卵、バターを常温に戻す。 薄力粉をふるう。 紅茶の茶葉は細かく刻む。

常温に戻した無塩バターをゴムベラで滑らかにし、粉糖を加えてなじませる。

卵黄を加え、よく混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉と紅茶の茶葉を加え、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。(なかなかまとまらずポロポロしますが、焦らずに!数分ゴムベラで切り続ければしっかりまとまりますので、牛乳などは入れなくて大丈夫です。)

まとまったらラップに包み、冷凍庫で20分ほど寝かせる。

生地を3〜4ミリくらいの厚さに伸ばし、お好きな型で型抜きをする。(途中で生地が柔らかくなり、型抜きしづらくなった場合、薄く伸ばした状態で冷凍庫に数分入れると、型抜きしやすくなります。)

オーブンを180度に予熱し、その間に天板ごと冷蔵庫で冷やす。(こうすることで、クッキーが広がりづらくなります。)

180度で15分ほど焼く。

クッキーの粗熱が取れたら、レモンバターをクッキーにのせ、サンドする。