さっくさくの王道フロランタン

卵(使用するのは卵黄のみ)を常温に戻す。 アーモンドスライスをアルミホイルに乗せ、1000wのトースターで2分ほどローストする。(焦げないよう注意)

無塩バターが冷たくてかたい場合はレンジで10秒ずつくらい様子を見ながら加熱し、バターをゴムベラで練り、柔らかくする。

砂糖を加えて混ぜ合わせたら、卵黄も加えてよく混ぜ合わせる。

薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。 粉とバターがポロポロと均一になってきたら、手でぎゅっとして、生地をまとめる。(手の熱でバターが溶けて、生地がまとまります。)

生地がまとまったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分〜休ませる。

生地を16×18cm(厚さ5ミリ)ほどの四角形に伸ばし、フォークで穴を開ける。 180度に予熱したオーブンで180度10分焼く。 生地を焼いている間に小鍋にA 生クリーム20g、砂糖20g、はちみつ10g、無塩バター20gを入れる。

生地が焼きあがったら、6の小鍋を中火にかけ、混ぜながら加熱する。 とろみがつき、クリームらしい見た目になったら火を止め、アーモンドスライスを加え、混ぜる。

焼き上げたクッキー生地の上に7を乗せ、180度に予熱したオーブンで180度12分〜14分ほど焼く。

粗熱が取れたら(触ってもまだ温かいうちに)、パン切り包丁などで、のこぎりで木を切るように少しずつ前後に揺らしながら、好きな大きさに切り分ける。