夏野菜のレーズンカレー

材料の下準備をする。 にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り輪切りにする。 トマトは湯むきして種を取り粗みじんに、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。 ナスとズッキーニは厚さ2㎝の半月切りにし、ナスは塩を振っておく。 かぼちゃは種とワタを取り、皮をところどころ剥いてやや大ぶりに切る。

鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れて火にかけ、よく炒める。

にんにくと鷹の爪を加えて香りが立ったら、玉ねぎ、ナス、ズッキーニを入れて炒め、ナスの切り口がとろっとしてきたところで、白ワイン、トマト、塩、こしょうを加えて蓋をし、トマトをつぶしながら5分煮る。

(A)と割ったコンソメを入れて全体を混ぜ、かぼちゃ、レーズン、水、ローリエを加えてもう1度蓋をし、20分程かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

仕上げにカイエンヌペッパーを少々加え、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。