夏野菜のレーズンカレー

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スパイシーで甘酸っぱい、暑い夏にぴったりのカレーです。

材料（6～8皿分）

1
材料の下準備をする。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り輪切りにする。トマトは湯むきして種を取り粗みじんに、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。ナスとズッキーニは厚さ2㎝の半月切りにし、ナスは塩を振っておく。かぼちゃは種とワタを取り、皮をところどころ剥いてやや大ぶりに切る。
2
鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れて火にかけ、よく炒める。
3
にんにくと鷹の爪を加えて香りが立ったら、玉ねぎ、ナス、ズッキーニを入れて炒め、ナスの切り口がとろっとしてきたところで、白ワイン、トマト、塩、こしょうを加えて蓋をし、トマトをつぶしながら5分煮る。
4
(A)と割ったコンソメを入れて全体を混ぜ、かぼちゃ、レーズン、水、ローリエを加えてもう1度蓋をし、20分程かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
5
仕上げにカイエンヌペッパーを少々加え、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。