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夏野菜のレーズンカレー

40

2013.08.10

分類

調理時間: 40分

ID101824

吉田朋美

フードコーディネーター/料理研究家

スパイシーで甘酸っぱい、暑い夏にぴったりのカレーです。

ヘルシー カレー 野菜のおかず

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材料(6~8皿分)
トマト(大) 6個
ナス 4本
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 400g
玉ねぎ 1/2個
レーズン 80g
にんにく 2片
鷹の爪 1本
白ワイン 1/4カップ
コンソメ(固形) 2個
ローリエ 2枚
オリーブオイル 大さじ2
クミンシード 小さじ2
塩、黒こしょう、カイエンヌペッパー 適宜
(A)ガラムマサラ 大さじ1
(A)コリアンダーパウダー 小さじ1
(A)カレー粉 小さじ1
1/2カップ
作り方
Point!
ルウを使わないカレーは、なんとなく難しい感じがするかもしれませんが、実は意外と簡単です。 野菜をたくさん使うと煮込んだときに自然ととろみが出るのでおすすめ。 色々試して、自分の好きなスパイスの配合を見つけてみてください!
  1. 材料の下準備をする。
    にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り輪切りにする。
    トマトは湯むきして種を取り粗みじんに、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
    ナスとズッキーニは厚さ2㎝の半月切りにし、ナスは塩を振っておく。
    かぼちゃは種とワタを取り、皮をところどころ剥いてやや大ぶりに切る。
  2. 鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れて火にかけ、よく炒める。
  3. にんにくと鷹の爪を加えて香りが立ったら、玉ねぎ、ナス、ズッキーニを入れて炒め、ナスの切り口がとろっとしてきたところで、白ワイン、トマト、塩、こしょうを加えて蓋をし、トマトをつぶしながら5分煮る。
  4. (A)と割ったコンソメを入れて全体を混ぜ、かぼちゃ、レーズン、水、ローリエを加えてもう1度蓋をし、20分程かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
  5. 仕上げにカイエンヌペッパーを少々加え、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。
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