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    貝柱のクリームコロッケ

    • 投稿日2013/08/10

    • 更新日2013/08/10

    • 調理時間30

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    帆立のおいしさがぎゅっとつまったクリームコロッケです。

    材料3~4人分

    • 帆立貝柱
      1kg(刺身用約3パック分)
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • 白ワイン
      1/4カップ
    • 塩、黒こしょう、オリーブオイル、揚げ油
      適宜
    • (ベシャメル)バター
      40g
    • (ベシャメル)薄力粉(ふるう)
      40g
    • (ベシャメル)牛乳
      2カップ
    • (ベシャメル)塩
      2つまみ
    • (ベシャメル)黒こしょう、ナツメグ
      少々
    • (衣)薄力粉
      1/2カップ
    • (衣)水
      1/2カップ
    • (衣)パン粉
      適宜

    作り方

    ポイント

    慌てずに冷やし固めながら作ると、とろ~り柔らかなコロッケが失敗せずに作れます。衣をつけたら一旦冷凍庫で冷やすのがポイントです!

    • 1

      玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、貝柱は1個を9等分(小さめの物なら6等分)に切る。

    • 2

      ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れ、ほぼ溶けたところで薄力粉を加えて混ぜる。牛乳を数回に分けて加え、へらですくった時に帯状に垂れるくらいまでとろみをつけ、塩、こしょう、ナツメグで味を調え火から下ろす。

    • 3

      熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ、貝柱を炒める。塩、こしょう、白ワインを入れて、貝柱に火が通ったら汁ごと2に加え、軽く煮詰め、火から下ろして粗熱を取る。

    • 4

      バットにサランラップを敷き、3を平らに流して冷凍庫で冷やす。

    • 5

      固まりきる前に取り出し、スプーンなどで丸い形に成形する(手で丸める時は手の平に油をつける)。薄力粉と水を混ぜた衣→パン粉をつけ、再度冷凍庫におく。

    • 6

      衣が落ち着いたら中温で揚げて出来上がり。

    レシピID

    101830

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