貝柱のクリームコロッケ

材料（3～4人分）

• 帆立貝柱
  1kg(刺身用約3パック分)
• 玉ねぎ
  1/2個
• 白ワイン
  1/4カップ
• 塩、黒こしょう、オリーブオイル、揚げ油
  適宜
• (ベシャメル)バター
  40g
• (ベシャメル)薄力粉(ふるう)
  40g
• (ベシャメル)牛乳
  2カップ
• (ベシャメル)塩
  2つまみ
• (ベシャメル)黒こしょう、ナツメグ
  少々
• (衣)薄力粉
  1/2カップ
• (衣)水
  1/2カップ
• (衣)パン粉
  適宜

作り方

• 1

  玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、貝柱は1個を9等分(小さめの物なら6等分)に切る。

• 2

  ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れ、ほぼ溶けたところで薄力粉を加えて混ぜる。牛乳を数回に分けて加え、へらですくった時に帯状に垂れるくらいまでとろみをつけ、塩、こしょう、ナツメグで味を調え火から下ろす。

• 3

  熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ、貝柱を炒める。塩、こしょう、白ワインを入れて、貝柱に火が通ったら汁ごと2に加え、軽く煮詰め、火から下ろして粗熱を取る。

• 4

  バットにサランラップを敷き、3を平らに流して冷凍庫で冷やす。

• 5

  固まりきる前に取り出し、スプーンなどで丸い形に成形する(手で丸める時は手の平に油をつける)。薄力粉と水を混ぜた衣→パン粉をつけ、再度冷凍庫におく。

• 6

  衣が落ち着いたら中温で揚げて出来上がり。

ポイント

慌てずに冷やし固めながら作ると、とろ～り柔らかなコロッケが失敗せずに作れます。衣をつけたら一旦冷凍庫で冷やすのがポイントです!

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