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帆立のおいしさがぎゅっとつまったクリームコロッケです。
慌てずに冷やし固めながら作ると、とろ~り柔らかなコロッケが失敗せずに作れます。衣をつけたら一旦冷凍庫で冷やすのがポイントです!
玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、貝柱は1個を9等分(小さめの物なら6等分)に切る。
ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れ、ほぼ溶けたところで薄力粉を加えて混ぜる。牛乳を数回に分けて加え、へらですくった時に帯状に垂れるくらいまでとろみをつけ、塩、こしょう、ナツメグで味を調え火から下ろす。
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ、貝柱を炒める。塩、こしょう、白ワインを入れて、貝柱に火が通ったら汁ごと2に加え、軽く煮詰め、火から下ろして粗熱を取る。
バットにサランラップを敷き、3を平らに流して冷凍庫で冷やす。
固まりきる前に取り出し、スプーンなどで丸い形に成形する(手で丸める時は手の平に油をつける)。薄力粉と水を混ぜた衣→パン粉をつけ、再度冷凍庫におく。
衣が落ち着いたら中温で揚げて出来上がり。
101830
吉田朋美
旬の食材を取り入れながら、おいしい組み合わせやアレンジを提案していきたいと思います。 おいしさをより深めてくれるのは、香りや風味。 スパイスやハーブも気軽に取り入れて、新しい発見を楽しみながら料理をしています。 どうぞよろしくお願いします。 ★blog「kitchen journal」 http://tomo-kitchen.blogspot.jp/