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貝柱のクリームコロッケ

  • 2013.08.10

  • 101830
    貝柱のクリームコロッケ
    貝柱のクリームコロッケ

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    帆立のおいしさがぎゅっとつまったクリームコロッケです。

    材料(3~4人分)

    1kg(刺身用約3パック分)
    1/2個
    1/4カップ
    適宜
    40g
    40g
    2カップ
    2つまみ
    少々
    1/2カップ
    1/2カップ
    適宜

    作り方

    1

    玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、貝柱は1個を9等分(小さめの物なら6等分)に切る。

    2

    ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れ、ほぼ溶けたところで薄力粉を加えて混ぜる。牛乳を数回に分けて加え、へらですくった時に帯状に垂れるくらいまでとろみをつけ、塩、こしょう、ナツメグで味を調え火から下ろす。

    3

    熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ、貝柱を炒める。塩、こしょう、白ワインを入れて、貝柱に火が通ったら汁ごと2に加え、軽く煮詰め、火から下ろして粗熱を取る。

    4

    バットにサランラップを敷き、3を平らに流して冷凍庫で冷やす。

    5

    固まりきる前に取り出し、スプーンなどで丸い形に成形する(手で丸める時は手の平に油をつける)。薄力粉と水を混ぜた衣→パン粉をつけ、再度冷凍庫におく。

    6

    衣が落ち着いたら中温で揚げて出来上がり。

    ポイント

    慌てずに冷やし固めながら作ると、とろ~り柔らかなコロッケが失敗せずに作れます。衣をつけたら一旦冷凍庫で冷やすのがポイントです!

    このレシピのキーワード
    ほたて おもてなし 牛乳 記念日 お弁当

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