スパイスとミントのかぼちゃコロッケ

下準備をする。玉ねぎはみじん切りにする。かぼちゃは種とワタを取り、ところどころ皮をむいて、小さめの乱切りにする。ミントは粗く刻む。

かぼちゃを鍋に入れ塩をひとつまみ振り、5分程置いて汗をかいてきたら大さじ1の水を加え、蓋をして弱火にかける。 かぼちゃが柔らかくなったら火から下ろし、熱いうちにマッシュする。

フライパンにオリーブオイルとクミンシードを温め、香りが立ってきたら玉ねぎを入れてほんのり色づくまで炒める。(A)のスパイスも加えてさらに炒め、2.に加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

粗熱が取れたらミントを加え、大さじ1位ずつの大きさで丸めていく。 (サランラップを使うと、手が汚れず便利です)

薄力粉、卵、パン粉の順に衣を付け、中温で色ずくまで揚げ、よく油をきって皿に盛る。お好みでチーズを削る。