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大人のクリーミー生チョコ大福♥バレンタインに

60

2014.01.20

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID113052

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

自家製の柔らかチョコ求肥の中にはラムレーズン入りのとろける生チョコとクリチがIN。簡単チョコレートのデコレーションと金箔でデコればバレンタインにもぴったりのスイーツです。

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材料(4~5個)
A白玉粉 30g
A上新粉 30g
Aグラニュー糖 10g
Aココアパウダー(無糖) 大さじ1
A水 110cc
ラムレーズン生チョコ
ミルクチョコレート(製菓用) 50g
ダークチョコレート(製菓用) 20g
生クリーム 40cc
水飴 小さじ1
無塩バター 5g
レーズン 30g
ラム酒 適宜
仕上げ
クリームチーズ 5g×個数分
ココアパウダー 適宜
コーンスターチ 適宜
粉糖 適宜
コーティング用チョコレート 適宜
金箔 適宜
作り方
Point!
ラムレーズン生チョコは大福分より多めにできるので、余った分は丸めてココアパウダーをまぶせばトリュフになります。 チョコレートはできればカカオ分の違う2種類を合わせると味に深みが出ます。
  1. ラムレーズントリュフを作る。
    レーズンにラム酒をひたひたに注ぎ、置いておく。
    2種類のチョコレートを合わせて刻み、ボールに入れる。
    生クリームに水飴、バターを入れて沸騰直前まで温める。
  2. 熱した生クリームを刻んだチョコレートのボールに一気に注ぎ、空気が入らないようにゴムベラで混ぜて溶かす。
    ラムレーズンの汁気を切って加えて混ぜる。
    オーブンペーパーを敷いたバットに流して冷やし固める。
  3. 大福の皮を作る。
    Aのココアパウダーまでを混ぜて耐熱ボールに入れ、水を50cc加える。
    白玉粉のつぶつぶがしっかり溶けたら残りの水も加えてよく混ぜる。
  4. ラップなしで600wのレンジで2分加熱。
    ゴムベラで全体をよく練り、再び600wで30秒加熱し、またよく混ぜる。
  5. バットに仕上げ用のココアパウダー、コーンスターチ、粉糖を各同量合わせたものを敷き、4の求肥を熱いうちに広げる。
    4~5等分して円形に伸ばし、クリームチーズと一口大に切った2のラムレーズン生チョコを包む。
    閉じ口は下にして丸く形を整える。
  6. コーティング用チョコレートを湯煎で溶かしてオーブンシートなどにハートや木の葉の模様に垂らし固める。(OPPシートでコルネを作って絞るとよりきれいにできます)
    固まったら5の大福に飾り、あれば金箔を乗せる。
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