大人のアメリカンチョコチップクッキー

45

2014.10.21

分類

調理時間: 45分(生地を寝かせる時間は除く)

ID 120529

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

あまくてジャンクなイメージのアメリカンなチョコチップクッキーですが、一手間かけて、香り高いスパイスやチョコをたっぷり入れて、リッチなスイーツになりました。本気のチョコチップクッキーです。

    材料

    (21~24個分)
    A
    無塩バター 50g
    B
    てんさい糖(またはブラウンシュガー) 40g
    B
    はちみつ 大さじ1
    C
    薄力粉 100g
    C
    ココアパウダー(無糖) 大さじ1と1/2
    C
    ブラックココアパウダー(あれば) 大さじ1/2
    C
    ベーキングパウダー 小さじ1/2(2g)
    C
    重曹 小さじ1/4(1g)
    C
    シナモンパウダー 小さじ1/2
    C
    ジンジャーパウダー 小さじ1/4
    C
    コリアンダーパウダー 小さじ1/4
    C
    オールスパイス 少々
    C
    コーヒー粉(レギュラーコーヒー) 小さじ1
    1個
    クーベルチュールチョコ(カカオ60%以上) 70g
    チョコチップ 50g
    カシューナッツ 35g
    ひとつまみ

    作り方

    ポイント

    ブラックココアがなければココアパウダーを大さじ2にして使います。スパイスもそろわなければシナモンさえあればOK.あればナツメグやクローブを加えても。
    クーベルチュールがなければビターチョコを使ってください。
    生地はしっかり冷やすのがポイントです。
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    1. Cの粉類をふるっておく。
      クーベルチュールチョコとカシューナッツは粗めに刻む。
    2. バターを焦がしバターにする。
      小鍋に入れて火にかけます。最初は水分がとんで、だんだん泡が細かくなり、吹きこぼれそうになる。
      ふちが茶色っぽくなってきたら火を止め、Bのてんさい糖とはちみつを一気に加える。
    3. 焦げ始めるとあっという間なので、焦がしすぎないように気をつけます。
      てんさい糖は溶けずに底にざらざらと残りますが心配ありません。
    4. 触れるくらいまで冷ます。
    5. 卵を加えてよく混ぜ、ふるっておいた粉のところに加えて、練らないようにホイッパーで混ぜる。
    6. 塩、ナッツ、チョコレートを加えてざっくり混ぜる。
      ラップをかけて冷蔵庫で一晩(半日)以上寝かせる。
    7. 1つ25g程度にスプーンですくい、かるく丸めて形を整える。
      オーブンは1枚天板を入れて170度に余熱する。
    8. オーブンシートを敷いた天板に5cmほど間隔をあけて並べる。(オーブンに入れた天板とは別。なければバットなど使う)
    9. 余熱が終わったらオーブンの天板の上に乗せ、(2重になる)12分焼く。
      そのまま庫内で5分おき、取り出して天板の上で冷ます。
      触れるくらい冷めたらケーキラックにとる。
      *焼きたての生地は柔らかいので冷めるまでは触らない
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