あまくてジャンクなイメージのアメリカンなチョコチップクッキーですが、一手間かけて、香り高いスパイスやチョコをたっぷり入れて、リッチなスイーツになりました。本気のチョコチップクッキーです。
ブラックココアがなければココアパウダーを大さじ2にして使います。スパイスもそろわなければシナモンさえあればOK.あればナツメグやクローブを加えても。 クーベルチュールがなければビターチョコを使ってください。 生地はしっかり冷やすのがポイントです。
Cの粉類をふるっておく。 クーベルチュールチョコとカシューナッツは粗めに刻む。
バターを焦がしバターにする。 小鍋に入れて火にかけます。最初は水分がとんで、だんだん泡が細かくなり、吹きこぼれそうになる。 ふちが茶色っぽくなってきたら火を止め、Bのてんさい糖とはちみつを一気に加える。
焦げ始めるとあっという間なので、焦がしすぎないように気をつけます。 てんさい糖は溶けずに底にざらざらと残りますが心配ありません。
触れるくらいまで冷ます。
卵を加えてよく混ぜ、ふるっておいた粉のところに加えて、練らないようにホイッパーで混ぜる。
塩、ナッツ、チョコレートを加えてざっくり混ぜる。 ラップをかけて冷蔵庫で一晩(半日)以上寝かせる。
1つ25g程度にスプーンですくい、かるく丸めて形を整える。 オーブンは1枚天板を入れて170度に余熱する。
オーブンシートを敷いた天板に5cmほど間隔をあけて並べる。(オーブンに入れた天板とは別。なければバットなど使う)
余熱が終わったらオーブンの天板の上に乗せ、(2重になる)12分焼く。 そのまま庫内で5分おき、取り出して天板の上で冷ます。 触れるくらい冷めたらケーキラックにとる。 *焼きたての生地は柔らかいので冷めるまでは触らない
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清水えり
薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/