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大人のアメリカンチョコチップクッキー

45

2014.10.21

分類

調理時間: 45分(生地を寝かせる時間は除く)

ID120529

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

あまくてジャンクなイメージのアメリカンなチョコチップクッキーですが、一手間かけて、香り高いスパイスやチョコをたっぷり入れて、リッチなスイーツになりました。本気のチョコチップクッキーです。

バター チョコレート クッキー 子供 世界各国の料理
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材料(21~24個分)
A
無塩バター 50g
B
てんさい糖(またはブラウンシュガー) 40g
B
はちみつ 大さじ1
C
薄力粉 100g
C
ココアパウダー(無糖) 大さじ1と1/2
C
ブラックココアパウダー(あれば) 大さじ1/2
C
ベーキングパウダー 小さじ1/2(2g)
C
重曹 小さじ1/4(1g)
C
シナモンパウダー 小さじ1/2
C
ジンジャーパウダー 小さじ1/4
C
コリアンダーパウダー 小さじ1/4
C
オールスパイス 少々
C
コーヒー粉(レギュラーコーヒー) 小さじ1
1個
クーベルチュールチョコ(カカオ60%以上) 70g
チョコチップ 50g
カシューナッツ 35g
ひとつまみ
作り方
Point!
ブラックココアがなければココアパウダーを大さじ2にして使います。スパイスもそろわなければシナモンさえあればOK.あればナツメグやクローブを加えても。 クーベルチュールがなければビターチョコを使ってください。 生地はしっかり冷やすのがポイントです。
  1. Cの粉類をふるっておく。
    クーベルチュールチョコとカシューナッツは粗めに刻む。
  2. バターを焦がしバターにする。
    小鍋に入れて火にかけます。最初は水分がとんで、だんだん泡が細かくなり、吹きこぼれそうになる。
    ふちが茶色っぽくなってきたら火を止め、Bのてんさい糖とはちみつを一気に加える。
  3. 焦げ始めるとあっという間なので、焦がしすぎないように気をつけます。
    てんさい糖は溶けずに底にざらざらと残りますが心配ありません。
  4. 触れるくらいまで冷ます。
  5. 卵を加えてよく混ぜ、ふるっておいた粉のところに加えて、練らないようにホイッパーで混ぜる。
  6. 塩、ナッツ、チョコレートを加えてざっくり混ぜる。
    ラップをかけて冷蔵庫で一晩(半日)以上寝かせる。
  7. 1つ25g程度にスプーンですくい、かるく丸めて形を整える。
    オーブンは1枚天板を入れて170度に余熱する。
  8. オーブンシートを敷いた天板に5cmほど間隔をあけて並べる。(オーブンに入れた天板とは別。なければバットなど使う)
  9. 余熱が終わったらオーブンの天板の上に乗せ、(2重になる)12分焼く。
    そのまま庫内で5分おき、取り出して天板の上で冷ます。
    触れるくらい冷めたらケーキラックにとる。
    *焼きたての生地は柔らかいので冷めるまでは触らない
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