大人のアメリカンチョコチップクッキー
投稿日2014/10/21
更新日2014/10/21
調理時間45分(生地を寝かせる時間は除く)
あまくてジャンクなイメージのアメリカンなチョコチップクッキーですが、一手間かけて、香り高いスパイスやチョコをたっぷり入れて、リッチなスイーツになりました。本気のチョコチップクッキーです。
材料（２１～２４個分）
- A無塩バター50g
- Bてんさい糖(またはブラウンシュガー)40g
- Bはちみつ大さじ1
- C薄力粉100g
- Cココアパウダー(無糖)大さじ1と1/2
- Cブラックココアパウダー(あれば)大さじ1/2
- Cベーキングパウダー小さじ1/2(2g)
- C重曹小さじ1/4(1g)
- Cシナモンパウダー小さじ1/2
- Cジンジャーパウダー小さじ1/4
- Cコリアンダーパウダー小さじ1/4
- Cオールスパイス少々
- Cコーヒー粉(レギュラーコーヒー)小さじ1
- 卵1個
- クーベルチュールチョコ(カカオ60%以上)70g
- チョコチップ50g
- カシューナッツ35g
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
ブラックココアがなければココアパウダーを大さじ２にして使います。スパイスもそろわなければシナモンさえあればOK.あればナツメグやクローブを加えても。 クーベルチュールがなければビターチョコを使ってください。 生地はしっかり冷やすのがポイントです。
- 準
Cの粉類をふるっておく。 クーベルチュールチョコとカシューナッツは粗めに刻む。
- 1
バターを焦がしバターにする。 小鍋に入れて火にかけます。最初は水分がとんで、だんだん泡が細かくなり、吹きこぼれそうになる。 ふちが茶色っぽくなってきたら火を止め、Bのてんさい糖とはちみつを一気に加える。
- 2
焦げ始めるとあっという間なので、焦がしすぎないように気をつけます。 てんさい糖は溶けずに底にざらざらと残りますが心配ありません。
- 3
触れるくらいまで冷ます。
- 4
卵を加えてよく混ぜ、ふるっておいた粉のところに加えて、練らないようにホイッパーで混ぜる。
- 5
塩、ナッツ、チョコレートを加えてざっくり混ぜる。 ラップをかけて冷蔵庫で一晩（半日）以上寝かせる。
- 6
1つ２５ｇ程度にスプーンですくい、かるく丸めて形を整える。 オーブンは１枚天板を入れて１７０度に余熱する。
- 7
オーブンシートを敷いた天板に５ｃｍほど間隔をあけて並べる。（オーブンに入れた天板とは別。なければバットなど使う）
- 8
余熱が終わったらオーブンの天板の上に乗せ、（２重になる）１２分焼く。 そのまま庫内で５分おき、取り出して天板の上で冷ます。 触れるくらい冷めたらケーキラックにとる。 ＊焼きたての生地は柔らかいので冷めるまでは触らない
120529
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清水えり
薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/