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台湾夏スープ・パイナップルと白ゴーヤーの鶏肉スープ(動画)

50
スープの
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2018.08.23

分類汁物

調理時間: 50分

ID342023

我が家の台湾料理

我が家の台湾料理

パイナップルの甘み、ゴーヤーの苦味、鶏肉の脂で染み込んだスープは、台湾家庭でよく食べられます。味は薄めで、夏でも飲みやすい味です。

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材料4人分
A
鶏ガラ 200g
B
白ゴーヤー 1本
C
骨なしもも肉 1枚
D
生姜スライス 2-3枚
E
パイナップルの漬物(蔭鳳梨) 大さじ2
作り方
Point!
パイナップル漬物は塩辛いので、動画では塩入れてません。味が薄いと思ったら、塩や鶏ガラの素で自由に調整してね! パイナップルの漬物なかったら、新鮮なパイナップル半分、豆板醤大さじ1、干し小魚大さじ1で代替しましょう!
  1. B

    白ゴーヤー 1本

    は縦で半分切って、スプーンで苦味のあるワタの部分を取り除きます。さらに一口に切っておきます。
  2. E

    パイナップルの漬物(蔭鳳梨) 大さじ2

    をメインの調味料として使います。この調味料は蔭鳳梨(インフォンリー)と言います、パイナップル、豆麹、塩と砂糖を一緒に瓶に詰めて常温発酵させた漬けものです!今日はE

    パイナップルの漬物(蔭鳳梨) 大さじ2

    大さじ2を使いますので、先に小さく切っておきます、パイナップル漬物に入ってる汁も大さじ2使います。
  3. A

    鶏ガラ 200g

    をスープのダシとして使いますので、お水と一緒に加熱して、軽く湯通ししてから、綺麗に洗います。この作業は臭みといらない脂が取れます。
  4. A

    鶏ガラ 200g

    以外に、C

    骨なしもも肉 1枚

    も使います。
    鶏ガラ使わない場合は骨つきのもも肉をそのまま使えばいいですが、骨なしの鳥もも肉が食べやすいので、まず鶏皮の面から両面焼いてから、一口大に切っておきます。
  5. 鶏肉が十分焼き色着きましたら、B

    白ゴーヤー 1本

    も入れて炒める、そして大きめの鍋にD

    生姜スライス 2-3枚

    と全部の材料を入れて、弱火で30分程度煮こみます。(電鍋持ってる場合はここから電鍋に入れて40分煮込みます、電鍋は時間ちょっと増やして煮込む)
  6. 30分煮込んだら、ゴーヤーが少し透明になってきたら出来上がりです、塩は自由に調整します、本来台湾のスープは味が薄めなので、日本人には味足りないと感じるかもしれません、鶏だしの素など少し入れてもいいと思います。
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