汁物

台湾夏スープ・パイナップルと白ゴーヤーの鶏肉スープ（動画）

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50分

エネルギー180kcal
炭水化物7.5g
脂質8.2g
たんぱく質18.5g
糖質6.8g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

パイナップルの甘み、ゴーヤーの苦味、鶏肉の脂で染み込んだスープは、台湾家庭でよく食べられます。味は薄めで、夏でも飲みやすい味です。

材料4人分

A
鶏ガラ
200g
B
白ゴーヤー
1本
C
骨なしもも肉
1枚
D
生姜スライス
2-3枚
E
パイナップルの漬物(蔭鳳梨)
大さじ2

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
B 白ゴーヤー1本は縦で半分切って、スプーンで苦味のあるワタの部分を取り除きます。さらに一口に切っておきます。
1
E パイナップルの漬物(蔭鳳梨)大さじ2をメインの調味料として使います。この調味料は蔭鳳梨(インフォンリー)と言います、パイナップル、豆麹、塩と砂糖を一緒に瓶に詰めて常温発酵させた漬けものです!今日はE パイナップルの漬物(蔭鳳梨)大さじ2大さじ2を使いますので、先に小さく切っておきます、パイナップル漬物に入ってる汁も大さじ2使います。
2
A 鶏ガラ200gをスープのダシとして使いますので、お水と一緒に加熱して、軽く湯通ししてから、綺麗に洗います。この作業は臭みといらない脂が取れます。
3
A 鶏ガラ200g以外に、C 骨なしもも肉1枚も使います。鶏ガラ使わない場合は骨つきのもも肉をそのまま使えばいいですが、骨なしの鳥もも肉が食べやすいので、まず鶏皮の面から両面焼いてから、一口大に切っておきます。
4
鶏肉が十分焼き色着きましたら、B 白ゴーヤー1本も入れて炒める、そして大きめの鍋にD 生姜スライス2-3枚と全部の材料を入れて、弱火で30分程度煮こみます。(電鍋持ってる場合はここから電鍋に入れて40分煮込みます、電鍋は時間ちょっと増やして煮込む)
5
30分煮込んだら、ゴーヤーが少し透明になってきたら出来上がりです、塩は自由に調整します、本来台湾のスープは味が薄めなので、日本人には味足りないと感じるかもしれません、鶏だしの素など少し入れてもいいと思います。