台湾薬膳スープ〖麻油鶏〗黒ゴマ油鶏肉酒煮込み（動画あり）
投稿日2018/12/16
更新日2018/12/16
調理時間40分
麻油雞は台湾では女性に良いとされ、生姜とお酒のお陰で冬に食べると体がポカポカになり、冷え性や産後の女性がよく食べます。
材料1人分
- Aひね生姜スライス（千切りしてもいい）6~8枚
- B鶏もも肉皮付きブツ切り5
- C黒ごま油大さじ2
- D酒（日本酒）250ml
- E水適量
- F麺線（そうめん）適量
- G好みの野菜（キャベツ、えのき、春菊など）適量
作り方
ポイント
1/台湾の米酒を使わず、日本酒も成分が米なので日本酒で代替えしました。種類は構わないので、安いものでいいです 2/お酒苦手なら最初に全部の酒を入れてアルコールを飛ばしたらスープは甘みだけ残します！ 3/ゴマ油を加熱すぎたら苦くなりやすいです
- 1
B 鶏もも肉皮付きブツ切り5を焼きます、中火でじっくり焼いたら鶏皮の脂が出ます
- 2
鶏肉を一旦移して、その油でA ひね生姜スライス（千切りしてもいい）6~8枚を炒めます
- 3
ゴマ油を加熱すぎたら苦くなるんで、生姜がある程度炒めてからC 黒ごま油 大さじ2を大さじ2入れます
- 4
生姜がこんがりになったら、鶏肉と1/2のD 酒（日本酒）250mlを入れます
- 5
酒を半分入れたら、E 水 適量を埋もれるくらい分量を入れて強火で沸騰してアルコールは飛させてから、蓋を閉めてグツグツ20分煮込む
- 6
20分あと、色も濃くなって、G 好みの野菜（キャベツ、えのき、春菊など）適量を入れます
- 7
台湾のF 麺線（そうめん）適量も一緒に茹でます!
- 8
アルコールの香りが好きな人は残りの酒をここで投入しましょう
- 9
鶏肉のつけたれ:潰したにんにく2~3+醤油大さじ1
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我が家の台湾料理
関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。