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台湾薬膳スープ〖麻油鶏〗黒ゴマ油鶏肉酒煮込み(動画あり)

主食

台湾薬膳スープ〖麻油鶏〗黒ゴマ油鶏肉酒煮込み(動画あり)
  • 投稿日2018/12/16

  • 調理時間40

麻油雞は台湾では女性に良いとされ、生姜とお酒のお陰で冬に食べると体がポカポカになり、冷え性や産後の女性がよく食べます。

材料1人分

  • A
    ひね生姜スライス(千切りしてもいい)
    6~8枚
  • B
    鶏もも肉皮付き
    ブツ切り5
  • C
    黒ごま油 
    大さじ2
  • D
    酒(日本酒)
    250ml
  • E
    水 
    適量
  • F
    麺線(そうめん)
    適量
  • G
    好みの野菜(キャベツ、えのき、春菊など)
    適量

作り方

ポイント

1/台湾の米酒を使わず、日本酒も成分が米なので日本酒で代替えしました。種類は構わないので、安いものでいいです 2/お酒苦手なら最初に全部の酒を入れてアルコールを飛ばしたらスープは甘みだけ残します! 3/ゴマ油を加熱すぎたら苦くなりやすいです

  • 1

    B 鶏もも肉皮付きブツ切り5を焼きます、中火でじっくり焼いたら鶏皮の脂が出ます

    工程写真
  • 2

    鶏肉を一旦移して、その油でA ひね生姜スライス(千切りしてもいい)6~8枚を炒めます

    工程写真
  • 3

    ゴマ油を加熱すぎたら苦くなるんで、生姜がある程度炒めてからC 黒ごま油 大さじ2を大さじ2入れます

    工程写真
  • 4

    生姜がこんがりになったら、鶏肉と1/2のD 酒(日本酒)250mlを入れます

    工程写真
  • 5

    酒を半分入れたら、E 水 適量を埋もれるくらい分量を入れて強火で沸騰してアルコールは飛させてから、蓋を閉めてグツグツ20分煮込む

    工程写真
  • 6

    20分あと、色も濃くなって、G 好みの野菜(キャベツ、えのき、春菊など)適量を入れます

    工程写真
  • 7

    台湾のF 麺線(そうめん)適量も一緒に茹でます!

    工程写真
  • 8

    アルコールの香りが好きな人は残りの酒をここで投入しましょう

    工程写真
  • 9

    鶏肉のつけたれ:潰したにんにく2~3+醤油大さじ1

    工程写真
レシピID

369482

「鶏もも肉」の基礎

「キャベツ」の基礎

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我が家の台湾料理
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我が家の台湾料理

関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。

「料理家」という働き方 Artist History