2018.12.24

分類主食

調理時間： 1時間 0分

ID 369822

我が家の台湾料理

台湾の夜食と言えば鹹酥雞/鹽酥雞ですね〜
どこでも見える唐揚げの屋台で、いろんな具材を選んで揚げてもらえます、ビールにも合いますよ！！この味付けで鶏排も作れますよ！

材料2人分

A	骨なし鶏もも肉	2枚
B	樹薯粉（=地瓜粉）タピオカスターチ	適量
C	油	適量
D	砂糖	小さじ1
D	塩	大さじ1
D	白胡椒	小さじ1
D	黒胡椒	小さじ1
D	醤油	大さじ1
D	五香粉	小さじ1
D	ごま油	小さじ1
D	にんにくみじん切り	3個
D	卵	一個

作り方

Point!

1/樹薯粉は細かい粉と荒い粉が混じってて、揚げたら、荒い粉がカリカリになります。タピオカ粉と似てるようなものなので、代替えできます。
2/鹹酥雞専用の胡椒は焼肉コショーで代替えできます、少し違いますが笑

細かく切ったA
骨なし鶏もも肉　 2枚
にD
砂糖　　小さじ1、塩　　　大さじ1、白胡椒　小さじ1、黒胡椒　小さじ1、醤油　　大さじ1、五香粉　小さじ1、ごま油小さじ1、にんにくみじん切り　 3個、卵　一個
を揉み込む、冷蔵庫で30分以上漬け込む
鹹酥雞の粉が決めてです!B
樹薯粉（=地瓜粉）タピオカスターチ適量
というさつまいものデンプンを使います、地瓜粉と同じ商品です、英語はタピオカスターチと表記されてますが、成分が一緒で、見た目が少し違います、樹薯粉は細かい粉と荒い粉が混じってて、揚げたら、荒い粉がカリカリになります。タピオカ粉で代替えできます。
味を付いた鶏肉に粉をつけて、五分くらい置きます。待ってる間は油の用意をする
C
油適量
が160度くらいまで加熱しておく
粉をつけて5分置いたら、少し色が変わってきて、粉が肉に染み込んたらOK!
油が160度くらいになったら、揚げます、お互いくっつかないように揚げて、中火でゆっくり揚げます
キツネ色になったら、一旦取り出します
200度の強火で2度揚げした鶏肉がカリカリで、油っぽくならないです〜
日本は九層塔ないのでバジルを使います、必ず火を止めて、水分を取ってから10秒くらい揚げます
鹹酥雞専用の胡椒と辛い粉振ったら完成です!鹹酥雞専用の胡椒は焼肉コショーで代替えできます、少し違いますが笑

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サクサク台湾唐揚げ「鹹酥雞/鹽酥雞」シエンスージー