サクサク台湾唐揚げ「鹹酥雞/鹽酥雞」シエンスージー
投稿日2018/12/24
更新日2018/12/24
調理時間60分
台湾の夜食と言えば鹹酥雞/鹽酥雞ですね〜 どこでも見える唐揚げの屋台で、いろんな具材を選んで揚げてもらえます、ビールにも合いますよ！！この味付けで鶏排も作れますよ！
材料2人分
- A骨なし鶏もも肉2枚
- B樹薯粉（=地瓜粉）タピオカスターチ適量
- C油適量
- D砂糖小さじ1
- D塩大さじ1
- D白胡椒小さじ1
- D黒胡椒小さじ1
- D醤油大さじ1
- D五香粉小さじ1
- Dごま油小さじ1
- Dにんにくみじん切り3個
- D卵一個
作り方
ポイント
1/樹薯粉は細かい粉と荒い粉が混じってて、揚げたら、荒い粉がカリカリになります。タピオカ粉と似てるようなものなので、代替えできます。 2/鹹酥雞専用の胡椒は焼肉コショーで代替えできます、少し違いますが笑
- 1
細かく切ったA 骨なし鶏もも肉 2枚にD 砂糖 小さじ1、塩 大さじ1、白胡椒 小さじ1、黒胡椒 小さじ1、醤油 大さじ1、五香粉 小さじ1、ごま油小さじ1、にんにくみじん切り 3個、卵 一個を揉み込む、冷蔵庫で30分以上漬け込む
- 2
鹹酥雞の粉が決めてです!B 樹薯粉（=地瓜粉）タピオカスターチ適量というさつまいものデンプンを使います、地瓜粉と同じ商品です、英語はタピオカスターチと表記されてますが、成分が一緒で、見た目が少し違います、樹薯粉は細かい粉と荒い粉が混じってて、揚げたら、荒い粉がカリカリになります。タピオカ粉で代替えできます。
- 3
味を付いた鶏肉に粉をつけて、五分くらい置きます。待ってる間は油の用意をする
- 4
C 油適量が160度くらいまで加熱しておく
- 5
粉をつけて5分置いたら、少し色が変わってきて、粉が肉に染み込んたらOK!
- 6
油が160度くらいになったら、揚げます、お互いくっつかないように揚げて、中火でゆっくり揚げます
- 7
キツネ色になったら、一旦取り出します
- 8
200度の強火で2度揚げした鶏肉がカリカリで、油っぽくならないです〜
- 9
日本は九層塔ないのでバジルを使います、必ず火を止めて、水分を取ってから10秒くらい揚げます
- 10
鹹酥雞専用の胡椒と辛い粉振ったら完成です!鹹酥雞専用の胡椒は焼肉コショーで代替えできます、少し違いますが笑
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我が家の台湾料理
関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。
