サクサク台湾唐揚げ「鹹酥雞/鹽酥雞」シエンスージー

材料2人分

• A
  骨なし鶏もも肉　
  2枚
• B
  樹薯粉（=地瓜粉）タピオカスターチ
  適量
• C
  油
  適量
• D
  砂糖　　
  小さじ1
• D
  塩　　　
  小さじ1
• D
  白胡椒　
  小さじ1
• D
  黒胡椒　
  小さじ1
• D
  醤油　　
  大さじ1
• D
  五香粉　
  小さじ1
• D
  ごま油
  小さじ1
• D
  にんにくみじん切り　
  3個
• D
  卵　
  一個

作り方

• 1

  細かく切ったA 骨なし鶏もも肉　2枚にD 砂糖　　小さじ1、塩　　　小さじ1、白胡椒　小さじ1、黒胡椒　小さじ1、醤油　　大さじ1、五香粉　小さじ1、ごま油小さじ1、にんにくみじん切り　3個、卵　一個を揉み込む、冷蔵庫で30分以上漬け込む

  
• 2

  鹹酥雞の粉が決めてです!B 樹薯粉（=地瓜粉）タピオカスターチ適量というさつまいものデンプンを使います、地瓜粉と同じ商品です、英語はタピオカスターチと表記されてますが、成分が一緒で、見た目が少し違います、樹薯粉は細かい粉と荒い粉が混じってて、揚げたら、荒い粉がカリカリになります。タピオカ粉で代替えできます。

  
• 3

  味を付いた鶏肉に粉をつけて、五分くらい置きます。待ってる間は油の用意をする

  
• 4

  C 油適量が160度くらいまで加熱しておく

  
• 5

  粉をつけて5分置いたら、少し色が変わってきて、粉が肉に染み込んたらOK!

  
• 6

  油が160度くらいになったら、揚げます、お互いくっつかないように揚げて、中火でゆっくり揚げます

  
• 7

  キツネ色になったら、一旦取り出します

  
• 8

  200度の強火で2度揚げした鶏肉がカリカリで、油っぽくならないです〜

  
• 9

  日本は九層塔ないのでバジルを使います、必ず火を止めて、水分を取ってから10秒くらい揚げます

  
• 10

  鹹酥雞専用の胡椒と辛い粉振ったら完成です!鹹酥雞専用の胡椒は焼肉コショーで代替えできます、少し違いますが笑

  

ポイント

1/樹薯粉は細かい粉と荒い粉が混じってて、揚げたら、荒い粉がカリカリになります。タピオカ粉と似てるようなものなので、代替えできます。 2/鹹酥雞専用の胡椒は焼肉コショーで代替えできます、少し違いますが笑

作ってみた！

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