無水調理で塩豚

下準備 豚肉ブロック(肩ロースなど)に、分量の天然塩をもみ込み、ラップできっちり包んだら、冷蔵庫で1晩寝かせる。 ドリップが出てきたら吸い取るように、器にキッチンペーパーを敷いて、立てかけておくのがおすすめ。

玉ねぎは皮をむいてくし切りにする。 じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。 キャベツは食べやすい大きさにちぎる。 フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を軽くソテーして焼き色をつける。空いているところで玉ねぎ・じゃがいもを炒める。

無水鍋に2を入れて、キャベツを覆うようにのせたら、軽くハーブソルトをふる。 蓋をして、とろ火で1時間加熱する。 (途中、豚肉を1～2回返すようにする) 　 あら熱が冷めたら、豚肉を切り分け、粗挽きペパーをふる。