【とろとろやわらか】万能塩豚（ほぼ放置）
投稿日2020/11/24
更新日2020/11/24
調理時間130分
使い道いろいろ！そのままおつまみとして、ラーメンのチャーシューとして、チャーハン、野菜で巻いて.....万能に使えます。塩漬けして弱火で煮るだけなのに、トロトロやわらか旨みたっぷりの１品です。塩漬け時間、煮る時間はかかりますが、ほとんど手がかかりません。覚えておくと便利な塩豚は出来上がったら感動するはずです！
材料
- 豚バラブロック肉400g
- あら塩小さじ2
- 酒大さじ3
- 長ねぎ青い部分（もしあれば）2〜3本分
作り方
ポイント
肉に粗塩をしっかり揉みこみラップでぴったり包み保存してください。最低２日〜４日程度塩漬けするとやわらかく、味がしっかり染み込みます。水に入れて『最も弱火でゆっくり煮込み』ます。長ねぎの代わりににんにくやしょうがなどを加えても◎
- 準
豚バラブロック肉にあら塩を揉み込みラップで包む ・できれば２〜３日間冷蔵庫でおく ※ 塩の量は肉の量に対して3%（弱）くらい
- 1
煮る前に常温に戻し鍋に入れ「たっぷりの水」を入れ『最弱火』で１時間煮る ※ 塩抜きはしないでOKです
- 2
１時間後アクを取り除き、酒・長ねぎ青い部分（もしあれば）を加えさらに『最弱火』で煮る ( 今回は2時間煮ています) ※ 竹串を刺してスッと通るまで ※ フタなしでOKです （ 豚肉より水位が減りそうな場合、水を継ぎ足す）
- 3
あら熱が取れたら薄くスライスして完成 ※ そのままでも良いですが、フライパンで『脂側』を焼くと香ばしい仕上がりに！（肉側は焼きません） その場合熱したフライパンに脂側を入れます、サラダ油は不要です。
- 4
【スープとして使えます】 煮汁はこしょう（味が足りなければ塩も）で味を調えてコクウマスープに（とき卵を加えて中華風、煮込み野菜のポトフなどアレンジいろいろ）
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質問
作ってみた!
- クリス
2020/12/01 07:37
ありがとうございます(^-^)/ 作ってみます。 - クリス
2020/11/30 22:41
美味しそう‼️作ってみます。保存はできますか？ - きーたん
2020/11/24 21:15
お忙しい中、お返事ありがとうございます！なるほどです。 レシピに追記も助かります！ 良さそうなバラブロックを見つけたら、早速作ってみたいと思います^ - ^ - きーたん
2020/11/24 19:36
はじめまして！ おいしそうなので、ぜひ作ってみたいのですが、質問があります。 最弱火で煮るときは蓋はしますか？キッチンペーパーなどで落とし蓋はしなくても大丈夫ですか？
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉