【とろとろやわらか】万能塩豚(ほぼ放置)

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2020.11.24

分類主菜

調理時間: 2時間 10分

ID 401985

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

使い道いろいろ!そのままおつまみとして、ラーメンのチャーシューとして、チャーハン、野菜で巻いて.....万能に使えます。塩漬けして弱火で煮るだけなのに、トロトロやわらか旨みたっぷりの1品です。塩漬け時間、煮る時間はかかりますが、ほとんど手がかかりません。覚えておくと便利な塩豚は出来上がったら感動するはずです!

塩豚 チャーシュー 豚肉かたまり(ブロック) 放置 長ねぎ ブロック肉 豚バラブロック 塩味 豚バラ肉 ラーメン 万能

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材料
豚バラブロック肉 400g
あら塩 小さじ2
大さじ3
長ねぎ青い部分(もしあれば) 2〜3本分
作り方
Point!
肉に粗塩をしっかり揉みこみラップでぴったり包み保存してください。最低2日〜4日程度塩漬けするとやわらかく、味がしっかり染み込みます。水に入れて『最も弱火でゆっくり煮込み』ます。長ねぎの代わりににんにくやしょうがなどを加えても◎
  1. 豚バラブロック肉にあら塩を揉み込みラップで包む
    ・できれば2〜3日間冷蔵庫でおく
    ※ 塩の量は肉の量に対して3%(弱)くらい
  2. 煮る前に常温に戻し鍋に入れ「たっぷりの水」を入れ『最弱火』で1時間煮る
    ※ 塩抜きはしないでOKです
  3. 1時間後アクを取り除き、酒・長ねぎ青い部分(もしあれば)を加えさらに『最弱火』で煮る
    ( 今回は2時間煮ています)
    ※ 竹串を刺してスッと通るまで
    ※ フタなしでOKです
    ( 豚肉より水位が減りそうな場合、水を継ぎ足す)
  4. あら熱が取れたら薄くスライスして完成
    ※ そのままでも良いですが、フライパンで『脂側』を焼くと香ばしい仕上がりに!(肉側は焼きません) その場合熱したフライパンに脂側を入れます、サラダ油は不要です。
  5. 【スープとして使えます】
    煮汁はこしょう(味が足りなければ塩も)で味を調えてコクウマスープに(とき卵を加えて中華風、煮込み野菜のポトフなどアレンジいろいろ)
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    コメント・感想 Comment
    クリス さん
    2020.12.01 07:37

    ありがとうございます(^-^)/ 作ってみます。

    クリス さん
    2020.11.30 22:41

    美味しそう‼️作ってみます。保存はできますか?

    簡単料理研究家*服部みどり
    簡単料理研究家*服部みどり さん
    2020.11.30 23:38:50

    うれしいご感想をありがとうございます!こちらは、茹で汁と一緒に密閉袋に入れて冷蔵庫で保存すれば4〜5日間保存可能です。冷凍の場合はピッタリラップに包み2〜3週間以内なら保存できますが、多少固くなるので、そのまま食べるより、チャーハンの具で使う使い道などをおすすめします。 どうぞよろしくお願いします。

    きーたん さん
    2020.11.24 21:15

    お忙しい中、お返事ありがとうございます!なるほどです。 レシピに追記も助かります! 良さそうなバラブロックを見つけたら、早速作ってみたいと思います^ - ^

    きーたん さん
    2020.11.24 19:36

    はじめまして! おいしそうなので、ぜひ作ってみたいのですが、質問があります。 最弱火で煮るときは蓋はしますか?キッチンペーパーなどで落とし蓋はしなくても大丈夫ですか?

    簡単料理研究家*服部みどり
    簡単料理研究家*服部みどり さん
    2020.11.24 20:28:34

    うれしいご感想とご質問ありがとうございます。今回のレシピに関しては水からできるだけゆっくり加熱したい理由もあり「フタなし」の加熱で問題ございません。もし水位が肉より減りそうな場合は水を継ぎ足してゆっくり茹でてください!( ご質問のおかげでフタの件、追記させていただきました^^ ありがとうございます!)

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